Сироп для имбирного печенья

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Сахар-песок

350 г.

Вода

180 мл.

Уксус столовый

9% – 3 ч. л.

Способ приготовления

 Воду влить в небольшой металлический ковшик или кастрюльку.
СРАЗУ добавить уксус, перемешать и всыпать сахар. Присутствие уксуса в начале нагрева увеличивает время инвертирования сахарозы и выход фруктозы.
Поставить ковшик на плиту на чугунную подставку и томить-варить минут 40-45. Продолжительный нагрев также увеличивает количество продуктов разложения сахарозы, что для нас весьма желательно. Разумеется, надо избегать излишней густоты сиропа – я просто добавляю при необходимости кипяток из чайника.
Остудить и вылить в стеклянную банку для хранения.
Никакой соды и проч. Химии не добавляю

Порций: примерно 500 г.

Примечание

Полностью уксус не улетучивается, остаётся его слабый запах. Это хорошо, поскольку уксус действует как консервант, увеличивая время хранения сиропа.
В ближайшее время попробую этот сироп взамен мёда при выпечке имбирного печенья. Думаю, что от запаха уксуса при выпечке не останется следа, а учитывая обилие ароматических компонентов имбирного печенья – запах если и останется, то уловить его не представится возможным

Александр, у меня, возможно, неожиданный вопрос.

Мне совсем недавно в рассылке упал рецепт Имбирного кранча на основе из овсяных хлопьев, который меня прямо покорил. Но в составе как в основе, так и в имбирной заливке присутствовал загадочный Золотой сироп со ссылкой на Амазон.

Состав cane sugar syrup. "Cane-sugar syrups contain sucrose derived from sugar cane and sugar beet, and sometimes, depending upon the grade, small quantities of invert sugar. Invert syrups, as the name suggests, are solutions of invert sugar—a mixture of glucose and fructose", т. е. смесь тростникового и свекольного сахара и немного инвертного сиропа.

Раз вы делаете имбирное печенье, скажите, ваш рецепт может заменить Золотой сироп? И не пробовали ли вы использовать тростниковый сахар?

Я только приглядываюсь к имбирному печенью, никогда его раньше не пекла, поэтому столько вопросов...

Здравствуйте, Ирина!
Спасибо за Ваш вопрос.
По поводу имбирного кранча, к сожалению, ничего сказать не могу – тонкости приготовления мне не знакомы, но по поводу «Золотого» сиропа смею думать, что, судя по приведённой Вами ссылке это всего лишь сахарный сироп (с небольшим количеством фруктозы, хотя наличие фруктозы как я понял – не обязательно). К инвертному сахару такой сироп не имеет отношения, поскольку особо сладкий вкус инвертного сиропа определяется фруктозой, выделяющейся при инвертировании (глюкоза, кстати, не очень-то и сладкая и большого значения её присутствие не имеет).
Просмотрев немало рецептов, я пришёл к выводу, что ряд авторов «инвертирует» сахарозу чисто символически: время инвертирования обычно короткое, а концентрация лимонной кислоты небольшая, что объясняется желанием избежать нежелательного закисления смеси для выпечки и избавиться от всевозможных «гасителей» кислотности.
В моём рецепте в конечном итоге кислоты в сиропе почти не остаётся, а выход фруктозы очень неплохой (органолептическая оценка). При выпечке остатки уксуса полностью улетучиваются и остаётся густой и оччень сладкий сироп в составе вашей выпечки. Рекомендую!

Позавчера готовил Рижский хлеб и успешно использовал этот сироп. Кстати, он начал засахариваться как мёд, но это ничуть не помешало

Вчера испёк Карельский хлеб на пшеничной закваске. Хлеб вкусный, ароматный, но излишне сладкий. Видимо, образовалось излишне много фруктозы в сиропе при его изготовлении. Предлагаю брать сиропа процентов 80 от рекомендуемого по рецепту.
(Разумеется, это касается не только Карельского хлеба)