Новые антиоксиданты обнаружены в говядине, курице и свинине

Потребление мяса уже много лет является предметом дебатов в сфере здравоохранения. Хотя мясо является важным источником белка и необходимых питательных веществ, оно также связано с повышенным риском возникновения различных проблем со здоровьем, таких как рак, болезни сердца и диабет. Однако последние исследования обнаружили новую группу антиоксидантов в говядине, курице и свинине, которые могут помочь предотвратить заболевания и улучшить здоровье.



Группа исследователей под руководством профессора Хидеши Ихара из Высшей научной школы Университета Осака Метрополитен обнаружила в мясе новый тип антиоксидантов – 2-оксо-имидазол-содержащие дипептиды (2-оксо-ИДП). В своем исследовании ученые разработали метод селективного и высокочувствительного обнаружения пяти типов 2-оксо-ИДП с помощью масс-спектрометрии. Метод позволяет количественно определять следы 2-оксо-ИДП в живых организмах.



Исследователи обнаружили, что 2-оксо-ИДП обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью и являются наиболее распространенным видом производных ВПЛ в организме. ВПЛ – это вещества, вырабатываемые в организме различных животных, включая человека, и, как сообщается, эффективно снимающие усталость и предотвращающие слабоумие. Однако физиологический механизм, благодаря которому ВПЛ проявляют эти свойства, ранее не был определен.

Что такое 2-оксо-ИДП?

2-оксо-имидазол-содержащие дипептиды (2-оксо-ИДП) – это новая группа антиоксидантов, обнаруженных в мясе. Они являются производными имидазол-дипептидов (ИДП), которые вырабатываются в организме различных животных, включая человека. Сообщалось, что ИДП эффективны для снятия усталости и предотвращения слабоумия, но их физиологический механизм ранее не был известен.



2-оксо-ИДП имеют на один атом кислорода больше, чем обычные ИДП, и исследователи обнаружили, что они являются наиболее распространенной разновидностью производных ИДП в организме. Исследователи также обнаружили, что они обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью, что делает их потенциальными кандидатами на улучшение здоровья и профилактику заболеваний.

Как новые антиоксиданты были обнаружены в мясе?

Исследовательская группа под руководством профессора Хидеши Ихара разработала метод селективного и высокочувствительного обнаружения пяти типов 2-оксо-ИДП с помощью масс-спектрометрии. Масс-спектрометрия – это метод, используемый для определения молекулярного веса и структуры соединения, позволяющий количественно обнаружить следы 2-оксо-ИДП в живых организмах.



Используя этот метод, исследователи впервые обнаружили, что говядина, свинина, курица и другие виды мяса содержат антиоксиданты, причем не только ВПЛ, но и множество различных 2-оксо-ВПЛ. Это открытие открывает новые возможности использования мяса в качестве источника антиоксидантов для улучшения здоровья и профилактики заболеваний.

Каковы потенциальные преимущества 2-оксо-ИДП для здоровья?

2-оксо-ИДП обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью, что делает их потенциальными кандидатами на улучшение здоровья и профилактику заболеваний. Антиоксиданты – это вещества, которые помогают предотвратить или замедлить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами, которые представляют собой нестабильные молекулы, образующиеся в организме в ответ на воздействие окружающей среды и других факторов.

Свободные радикалы могут вызывать окислительный стресс, который связан с развитием различных проблем со здоровьем, таких как рак, болезни сердца и диабет. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, снижая риск окислительного стресса и предотвращая развитие проблем со здоровьем.



2-оксо-ИДП могут помочь предотвратить заболевания и улучшить здоровье, нейтрализуя свободные радикалы в организме.

Osaka Metropolitan University

О засаливании и вялении мяса. Чему верить и чего опасаться?

Мясо – продукт древний! (Как разделывать и что готовить будем?)

выбор, разделка и приготовление всех видов мяса

Возраст зрелости мяса – что это такое и зачем это делается?

грамм мяса на 2 ст. л. растительного масла

Мясо по-осеннему