Кексы

 

Ванильный кекс по упрощенной технологии от A. Chiera

Категория: Выпечка

Ингредиенты
На две формы	20х6
Мука пшеничная	300 г
Соль мелкая	1,5 г
Разрыхлитель для теста	12 г
Сахар	180 г
Масло сливочное	150 г
Яйца	210 г
Молоко	60 г
Стручок ванили	1 шт.
Тертая цедра лимона	1 шт.

Способ приготовления

Поместите все ингредиенты в миску планетарного миксера, масло должно быть очень мягким (размягченное при комнатной температуре) и начните замес в течение 2-3 минут, пока не получите гладкое тесто.

Разделите тесто между двумя формочками (смазанными маслом и посыпанными мукой), и поставьте в холодильник на 40 минут.

Окуните гладкую пластиковую лопатку в растительное масло, а затем сделайте надрез в центре будущего кекса до упора, не касаясь краев.

Выпекайте при 150-160 С примерно 40-45 минут. Для одной формы – при 170 С около 60 минут.

Охладить и украсить по желанию.

 

Примечание

По рецепту из книги "Non solo cake" Antonio Chiera. Спасибо автору!
Отличный рецепт сочного и вкусного кекса.
Я добавляла разрыхлитель с шафраном, 10 г, поэтому кекс имеет чуть более яркий цвет, чем обычно.

 

Спасибо) хорошее соотношение количества масла и муки, Значит кекс обязан быть сдобным и вкусным

[frenchchoko]

frenchchoko, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту!

хорошее соотношение

Рецепт от шефа-кондитера.

[Илона]

Илона, может быть глупый вопрос – разрез делать по всей длине формы? Чего-то не поняла я

[Людмила]

Людмила, спасибо за интерес к рецепту!

разрез делать по всей длине формы?

Не касаясь краёв, то есть строго по центру и не доходя до торцевых сторон формы.
След от лопатки (или скребка для теста) будет неявным, но благодаря растопленному сливочному или растительному маслу (в которое окунали лопатку перед тем, как сделать разрез, т. е. вертикально поставить в тесто и затем убрать так же по направлению вертикально вверх) он сохранится и поможет ровному открытию кекса при выпекании.