Шарлотки

 

Шарлотка-шарлатанка

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Мука орехового жмыха (у меня кедровый)	10 г
Мука люпиновая	10 г
Глюкоманнан	5 г
Стевиозид	10 м. л.
Разрыхлитель	0,5 ч. л.
Ванилин	1,5 г
Эритрит	25 г
Ксантановая камедь	1 г
Яйца СО	2 шт.
Кипяток	65 г

Способ приготовления

Яйца взбить в комбайне в течение 5мин вместе с эритритом и ксантаном.

Добавить кипяток. Снять венчик и вручную вмешать сухие компоненты.

Выложить по центру формы яблоки, залить их тестом.

Печь в микроволновке на крисп-режиме (поместив форму в крисп-тарелку) в течение 10 мин

Перевернуть на решетку.

 

Примечание

Выпекала в силиконовой форме charlotte диаметром 20см.
Шутливое название подчеркивает необычный состав ингредиентов бисквита. На вкус и по консистенции отличий от обычного бисквита из пшеничной муки и сахара практически нет (проверено на ОГН).
В качестве обезжиренного орехового жмыха может выступать миндальный, кедровый (это самые дорогие), кокосовый, абрикосовой косточки, кунжутный (здесь цвет уже будет немного темнее). В качестве загустителя используется глюкоманнан для получения светлого теста. От псиллиума тесто будет темнее, что для бисквита нежелательно.
Поскольку время выпечки в микроволновке небольшое – яблочные шкурки остаются жёсткими и при откусывании стягивают начинку с кусочка. Поэтому лучше яблоко очистить.
По составу ингредиентов очевидно, что в тесте отсутствуют углеводы (зерновая мука и сахар), поэтому оно может использоваться худеющими (и желающими удержать результаты) даже на ужин. Понятно, что к этой группе по умолчанию относятся и диабетики.
Для этого очень нежного теста такой татеновый вариант оптимален, поскольку влажная начинка не осаживает находящееся поверх начинки (как это бывает в обычном варианте) тесто. Планирую попробовать и в варианте чизкейка.
Первоначально форма приобреталась для заливного пирога – тоже замечательно получается.

 

Структура готового теста

Аня, ты затейница! Молодец

[Лютик]

Лютик, Люд, ты бы знала, сколько было экспериментов, чтобы добиться нужного ощущения аутентичного вкуса бисквита. И последовательность ввода, в частности, эритрита. Чтобы структура не опадала при отсутствии сахара, который своей кристаллической решеткой удерживает это тесто. И с выкладкой яблок было несколько проб, чтобы тесто не протекало неаккуратно на ломтики яблок под действием силы тяжести)). Сегодня тщательно все щели перекрыла – так все вместе утопло. За исключением самого центра. Но аккуратнее получилось, чем раньше, когда яблоки при перевороте оказывались на поверхности теста.

Анечка, твои рецепты всегда результат кропотливой работы, выверены до граммов и хороши по вкусу!

[Лютик]

Лютик, очень советую этот вариант попробовать. Сама планирую из этого «бисквитного» теста ещё рулет сделать. С кремом надо определиться.
 

Аня,, прямо
Очень круто выглядит, а уж про состав вообще молчу!

ты бы знала, сколько было экспериментов

Аня, спасибо! Твои силы и время потрачены не впустую, всегда стараюсь заглянуть и сохранить в копилку

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams, Ариш, компонентов, конечно, много надо. И недешевых, к сожалению. Но, на мой взгляд, очевидная польза бескрахмальных компонентов в совокупности с почти привычным вкусом перевешивает эти недостатки.

Аня, очень интересно. Надо прикупить такую муку. Спасибо

Тут ещё формочка, конечно, не последнюю роль играет – очень она мне нравится. И ее размер небольшой – тоже имеет смысл при использовании этих ореховых мук, особенно, когда получается влажноватое тесто. Но не в этот раз – в этом тесте идеален баланс мягкость-влажность. Хранить больше 1 суток не получалось)).

формочка

У меня нет силиконовых

У меня их полно разных, но такой, для заливного пирога или татена, не было. Я именно силиконовую хотела, чтобы не смазывать и не посыпа́ть форму.
Можно и в металлической печь, если эти моменты не напрягают.

Чем заменить яйца, сейчас пост, а хочется полезной и вкусной еды?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, лучше выбрать другой рецепт. Теоретически существует «льняное яйцо», т. е. эквивалент куриных в выпечке, но я этим не занималась, поскольку загустители в моих рецептах и так присутствуют, но функцию выполняют другую – подменяют, видимо, глютен пшеничной муки. У меня акцент на замене пшеничной (и других зерновых мук) для тех, кто не хочет набирать вес. А одновременно достичь всех целей в одном рецепте невозможно. В той системе питания, которой я пользуюсь, животный белок присутствует в каждой еде, поэтому вряд ли мой рецепт подойдёт для соблюдающих пост.

Сегодняшняя шарлотка из обезжиренного кокосового жмыха (вместо кедрового). Тестировала на своей подруге. Ей понравилось очень, а мне меньше, чем из кедрового – что, собственно, неудивительно. Но в любом случае без всяких натяжек этот пирожок с яблоками ничем не отличается от обычной выпечки. Сегодня яблочная серединка выглядит даже аккуратнее. Но второпях забыла очистить кожуру – получила описанный выше эффект.

[Анна,]

Анна, а что это за форма?

[Наташа]

Наташа, я там в комментариях написала – форма сharlotte. Случайно на нее наткнулась на Али.

Аня, какая она классная! Спасибо за пояснение. Нашла на Озоне. Отложу в хотелки))

Эта форма есть на Я. Маркет за 376 руб.

🔗

Эта форма есть на Я. Маркет за 376 руб.

🔗

Не, на ЯМ без углубления, мне то понравилась именно с углублением.

[Марина]

Я именно для заливного пирога искала, чтобы углубление было. А шарлотка уже вторична))



Марина, но твое дополнение не менее ценно. Я по твоим наводкам, бывает, резвлюсь))
Она и на Джуме есть – подруга, которую я угощала сегодня, тоже там нашла.

Она и на Джуме есть

Мне Марина дала ссыль и с Джума. Да, вот именно такую и хочу.

Вот на Джуме, но за 456 руб –

🔗

И на Али за 223 руб с бесплатной доставкой – https://aliexpress.ru/item/1005004752195362.html
Тут за 247 руб – https://aliexpress.ru/item/1005004752598703.html Не знаю как корежатся ссылки на Али, но если к этим ссылкам добавить в конце?, то все переходит нормально, но при размещении и сохранении ссылки этот? исчезает.

Я покупала за 280 с 14-ю отзывами. За 180 без отзывов не решилась.

Девочки, спасибо! Заказала на Али.