Безуглеводный творожно-яичный рулет на эритрите с двумя видами крема и вяленой клюквой (худеем вкусно)

Категория: Здоровое питание

Безуглеводный творожно-яичный рулет на эритрите с двумя видами крема и вяленой клюквой (худеем вкусно)

Ингредиенты

Для коржа

Яйца сО

4 шт.

Творог в пачке

150 гр.

Эритрит

60 гр.

Ванилин

1 пак.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Соль

1/4 ч. л.

Крем

1

Творог в пачке

250 гр.

Сметана

10% 1 ст. л

Сахар или заменитель

по вкусу

Вяленая клюква/вишня

Крем

2

Белки

2 шт.

Сахар или заменитель

по вкусу

Творог мягкий

100 гр.

Лимонный сок

1 ч. л.

Вяленая клюква/вишня

Способ приготовления

В приготовлении рулета я использовала планетарный миксер Starwind SPM 7167.
Для коржа яйца разделить на желтки и белки.
Белки вылить в чашу планетарного миксера. Добавить соль.

На 2-3 скорости взбить до лёгкой пены.

Частями всыпать эритрит с ванилином.
Влить лимонный сок.
Переключить на 6-ую скорость и взбить до плотной массы.
Пока белки взбиваются, в отдельной миске смешать желтки и творог.

Венчиком размешать до однородности.

Белки готовы.

Переложить их в миску к творожно-желтковой смеси.

Мой любимый миксер постарался на славу. Белковая масса плотная, как пастила.
Аккуратно ввести белки движениями лопатки снизу вверх.
Готовая масса получается лёгкая и воздушная.

Противень размером 25х35 застелить бумагой для выпечки.
Любую, даже силиконизированную, смазать растительным маслом без запаха.
Равномерным слоем распределить полученную массу.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.

Корж не снимать. Противень накрыть полотенцем и оставить до полного остывания коржа.
Для крема 1.
Взбить до однородности творог, сметану и заменитель или сахар.
Распределить по остывшему коржу, сверху рассыпать клюкву или вишню, свернуть, убрать в холодильник на 2 часа.
Я делала с кремом 2.
Яйца не стала брать. Восстановила сухой белок (альбумин) из расчёта 15 грамм порошка на 60 грамм воды (1:4).
Взбить с эритритом ( 20 грамм) и лимонным соком до устойчивых пиков на 6-ой скорости.

Добавить творог и на 3-ей скорости взбить до однородности.

Остывший корж смазать полученной белково-творожной массой и рассыпать сверху клюкву или вишню.

Свернуть в рулет. Сворачивается очень хорошо. Не трескается и не ломается, очень пластичный. От бумаги отходит, нигде не прилипает.
Снова включить духовку и разогреть до 200 градусов.
Готовый рулет поставить в разогретую духовку на 7-8 минут. Начинка стабилизируется и при остывание станет как суфле.