Салат из рукколы и картофеля с зеленью

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Картофель

500 г

Руккола

по вкусу

Лук репчатый красный

1 шт.

Лук зеленый

2 ст. л.

Зелень укропа

1-2 ст. л.

Зелень петрушки

1 ст. л.

Майонез

2 ст. л.

Йогурт греческий (или простокваша)

2-3 ст. л.

Лимонный сок

по вкусу

Горчица дижонская (по желанию)

1 ч. л.

Каперсы (по желанию)

1 ст. л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

Доведите до кипения 1 л воды в большой кастрюле с паровой корзиной. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, накройте крышкой и готовьте до мягкости, около 15-20 минут. Переложите картофель на блюдо в один слой, чтобы полностью его охладить, около 30 минут.

Тем временем смешайте в большой тарелке майонез, йогурт, лимонный сок, горчицу, каперсы (промытые и нарезанные), зеленый лук, укроп, петрушку, соль и перец.

Добавьте картофель в тарелку с соусом и перемешайте. Затем добавьте рукколу и снова аккуратно перемешайте. При желании украсьте салат укропом и зеленью.

Порций: 6 порций

Хороший салатик! И для нас зимой доступный – рукколу не проблема купить. Заправочка отличная, я иногда даже кефир использую.

Rada-dms, благодарю за интерес к рецепту!
Согласна, хороший салат и идеально подходит для любой рукколы – с ярким и насыщенным вкусом, с мягким вкусом, для ранней и молодой рукколы. Нарезка картофеля зависит от основного блюда или просто от вкусовых предпочтений, может быть и крупная (например, мелкий или молодой картофель на 2-4 части) и средняя по размеру.