Хлеб пшенично-ржаной с солодом и орехами (Panasonic SD-2501)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

380 г

Мука пшеничная цельнозерновая

120 г

Мука ржаная обдирная

80 г

Солод ржаной ферментированный

30 г

Вода

230 г

Вода, кипяток, для заваривания солода

80 г

Молоко

60 г

Картофель отварной

40 г

Масло растительное

40 г

Соль

10 г

Дрожжи сухие

1,5 м. ч. л.

Орехи

70 г

Сахар

1 ст. л.

Кориандр молотый

1/2 ч. л.

Способ приготовления

 

Заварите солод 80 г кипятка и оставьте на время охлаждения.

В чашу хлебопечки загрузите все ингредиенты согласно инструкции: дрожжи, мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная, соль, сахар, кориандр, молоко, вода, масло растительное, картофель размятый в пюре и остывший до комнатной температуры заваренный солод. Орехи крупно нарубите ножом и поместите в диспенсер для добавок. Установите программу 06 Диетический с изюмом, размер XL. Время программы – 5 часов.

Тесто пластичное и мягкое, на фотографии – сразу после замеса и перед добавлением орехов.

Сработал диспенсер добавив орехи к тесту.

Тесто сразу после окончательного замеса и перед началом ферментации.

После звукового сигнала об окончании программы достаньте ведерко из хлебопечки и оставьте на 1-2 минуты.

Затем переверните хлеб на решетку для полного охлаждения.

Примечание

Есть у меня Кулинарный рецепт (автор Корсика): Хлеб пшенично-ржаной с вишней «Бессея» и арахисом, хороший и по вкусу всем, но некоторые моменты мешали печь его на регулярной основе. Периодическое отсутствие в магазинах муки 2 сорта и сезонных ягод вишни бессея, а так же нехватка времени для выпекания хлеба в духовке. Пересмотрела, поправила и адаптировала рецепт для хлебопечки.

Ой, какой хлебушек!!! Только мне бы его под духовку адаптировать...

Ташенька, спасибо за интерес к рецепту!
Первоначальный рецепт как раз и был рассчитан на ручной замес теста и выпекание хлеба в духовке. Я в Примечании оставила ссылку.

Хлеб пшенично-ржаной с вишней «Бессея» и арахисом Заварить солод 80 г кипятка и оставить на время охлаждения. Вишню промыть и отделить мякоть от косточек, обсушить, выложить на блюдо и обвалять в муке вместе с арахисом. В чаше смешать пшеничную и... Корсика

Всё точно так же, просто состав ингредиентов изменила.

Не нашла, какие орехи!?



Или любые можно

Элен, спасибо за интерес к рецепту.
Да, добавляй любые орехи по вкусу. В этот раз, на фотографии, была добавлена смесь из миндальных орехов, кешью и арахиса.

Посмотрела состав – шикарный, вот все, что я люблю в хлебушке! Надо будет обязательно испечь строго по рецепту! Спасибо!

Rada-dms, спасибо за интерес к рецепту!

строго по рецепту!

Сомнения у меня относительно количества солода. Оказалось некоторые марки выпускают солод с очень сильной горчинкой во вкусе, которая и в аромате слышится как пережаренный продукт. В таком варианте количество солода лучше было бы уменьшить на 1/3, если не на 1/2.