Зефир на мармеладе для декора при помощи миксера Starwind SPM7169

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сироп:

Вода холодная

20 г

Вода горячая (для мармелада)

40 г

Агар-агар

7 г

Сахар

160 г

Яблочное пюре

100 г

Мармелад

150 г

Ингредиенты для взбивания:

Сахар

60 г

Белок

70 г

Шоколад с разными вкусами, какао+сахарная пудра для оформления грибов.

Способ приготовления

 

Для этого рецепта используем любой мармелад, содержащий пектин. У меня с абрикосовым вкусом. В 40г горячей воды добавляем 150г мармелада. Даем немного постоять. Затем пробиваем блендером до однородной консистенции.

Наливаем в сотейник 20г воды, всыпаем агар-агар, размешиваем.
Добавляем яблочное пюре, мармеладную смесь, сахар для сиропа и хорошо размешиваем.

Ставим сотейник на огонь. И начинаем взбивать яичный белок без сахара в планетарном миксере. Сначала на 3-4 скорости, потом на максимальной.

Когда белок взобьется до устойчивой пены, всыпаем сразу весь сахар для взбивания и продолжаем взбивать на максимальной скорости.

Сироп варим 5 минут после закипания (активное булькание) Здесь я термометром не пользовалась.

Снимаем сироп с огня и вводим его непрерывной струйкой во взбитые белки, уменьшив скорость миксера до 3-4. Затем снова увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до плотной массы в течение 1-2 минут.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок, берем насадку "круг" 1 см или просто срезаем уголок. Я работала без насадки.

На лист пекарской бумаги отсаживаем столбики – будущие ножки грибов. Для шляпок используем силиконовые формы "полусфера" разного диаметра.

После того, как отсадили весь зефир, делаем углубления с помощью маленькой ложечки и, если уже можем дотрагиваться до "ножек", сразу вставляем их в "шляпки".

Для стабилизации оставляем зефир при комнатной температуре на пару часов, затем убираем в холодильник прямо в формах. После охлаждения шляпки лучше отходят от силикона.

Затем начинаем оформлять грибы. Я опускала шляпки в растопленный (лучше темперированный) шоколад с разными вкусами: темный, клубничный и апельсиновый. А также обваливала шляпки и ножки в смеси сахарной пудры и какао.

Если ножки плохо прикрепились к шляпкам, крепим их на растопленный шоколад.

Зефирными грибочками украсила торт.

Примечание

Автор рецепта Малиновка, за что ей огромная благодарность.

Cvetaal, Светлана, ну не на ночь же... Теперь бы уснуть...
Золотые ручки у вас!!!

Суперские грибочки! Повезло кому-то, такой тортик отведать! Эх, я бы вон тот, и тот, и с посыпочкой который!
Мухоморчика, правда, не хватает для бабы Яги!

Светуль, в где торт?
Чтобы два раза не падать, сразу лечь и не вставать.
Все слова от восторга пропали, просто... смайлик тут нужен с разведенными руками и закатившимися глазами.
Можно не очень культурно выражусь?
Офигеть.

Аааааааааааааа!!!!! А травинка на шляпке это контрольный!)))))
Грибочки мне будут теперь сниться)

Бусявка, Татьяна, Rada-dms, Олечка, спасибо, девушки за похвалу и высокую оценку.

Повезло кому-то, такой тортик отведать!

Сами и съели с родственниками и друзьями.

В конце августа устраивали пикник в Малибу. Сняли беседку с холодильником. Торт («Намастыро», кстати ) отлично перенес дорогу.

kubanochka, Лена, травинка – это, якобы, иголочка сосновая, из розмарина
  Подмосквичка, Ленусик, торт уже выставляла, малиновый с безе, «Намастыро»
Всех благодарю, мои дорогие, от всей души!

Т. к. это был походный вариант, бока особо не выравнивала, украсила просто бисквитным мхом.

Ссылка на торт:
Кулинарный рецепт (автор Cvetaal): Японский торт «Намастыро» с прослойкой безе и малиной с использованием миксера Starwind SPM7169.

Какие грибочки, полянка суперская получилась. ОНи и как отдельные угощения будут хороши.
Света, Обалденно!

Ирина, спасибо большое!

ОНи и как отдельные угощения будут хороши.

Да, это же просто зефир, чуть плотнее обычного. Автор предлагает делать из этого зефира цветы, ну, а я решила грибочки замутить.

Начала читать рецепт и сразу мысль появилась-Малиновка. Потом дальше читаю что точно по ее рецепту. Светлана, спасибо что протестировала рецепт, теперь точно буду тоже пробовать.
Грибочки хорошенькие такие получились, и прям в тему осени как раз. И что то захотелось в лес по грибы сходить.

Светлана, спасибо! Малиновка из него цветы делает, но тогда придётся зефирную массу подогревать в духовке.