Запечённое рыбное филе в горчичном соусе с жареным луком

Категория: Рыбные блюда

Запечённое рыбное филе в горчичном соусе с жареным луком

Ингредиенты

Филе рыбы (у меня – судак)

300 г

Укроп

0,5 пучка

Перец молотый, соль

по вкусу

Лук репчатый (крупная луковица)

1 шт.

Масло растительное на сковородку

25 г

Уксус яблочный _3-5% или обычный _9%

20г/9 г

Сахар

5 г

Горчица готовая

15 г

Масло растительное в соус

25 г

Крошки хлебные

по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе (на коже) посыпать со всех сторон перцем, солью и нарезанным укропом, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.

Для соуса смешать горчицу, сахар, соль и любой уксус до растворения крупинок сахара и соли, влить оставшееся растительное масло (я использую масло, слитое с консервов печени трески и шпрот), постараться взбить-перемешать до однородности.

В форму выложить жареный лук, на него филе рыбы, свёрнутое кожей наружу, залить соусом (автор советует засыпать хлебными крошками, но я не стала).

Отправить в разогретую до 250*С духовку до готовности – минут на 15.

Порций: 420 г

Примечание

Вкусный ужин на двоих. Правда вкусно! Автор Yuliya-s с , спасибо ей большое.
Она запекала селёдку. Полагаю, любая рыба годится, лишь бы без лишних костей. Лука можно и побольше, он такой вкусный...

Вчера на работе не показал мне комп этот рецепт
Интересненько, рыбку любим, постараюсь повторить.

Запеченное в духовке хрустящее рыбное филе

Better than Fried Oven-Baked CRISPY Fish Fillets • Запечённое рыбное филе в горчичном соусе с жареным луком

Ингредиенты

Филе трески, 200 грамм каждое (всего 4 штуки)
Цельнозерновая мука, 60 грамм
Яйца (2)
Обычные хлебные крошки, 60 грамм
Сладкая копченая испанская паприка, 2,5 грамма
Чесночный порошок, 1,5 грамма
Сушеная петрушка, 1 грамм
Сушеный тимьян, 0,5 грамма
1 лимон
Антипригарный спрей для приготовления пищи
Горсть свежей петрушки
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца

Способ приготовления

Для начала разогрейте духовку до 230°C (450°F). Обязательно установите режим «Выпечка», ориентируясь на нижний нагрев.
Пока духовка разогревается, приготовьте глазурь. В одну неглубокую миску насыпьте муку. В другой разбейте яйца, добавьте щепотку морской соли и черного перца и взбейте их вместе. Наконец, в третьей миске смешайте хлебные крошки, паприку, чесночный порошок, сушеную петрушку и тимьян, также приправив их небольшим количеством морской соли.
Теперь возьмите филе трески и промокните его насухо бумажными полотенцами. Этот шаг очень важен для получения идеальной корочки. После высыхания приправьте их морской солью и черным перцем по вкусу.
Настало время глазури! Обмакните каждое филе сначала в муку, добиваясь равномерного покрытия. Затем погрузите его в яичную смесь и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Для достижения наилучшего результата следите за тем, чтобы каждое филе было тщательно покрыто на каждом этапе.
Разложите филе на противне с антипригарным покрытием или на противне со стальной решеткой. Такое расположение позволяет воздуху циркулировать и обеспечивает равномерную хрустящую корочку. Помните, что на один противень укладывается только один слой филе! Теперь слегка сбрызните верхние части филе антипригарным спреем для приготовления пищи. Этот шаг является ключевым для получения золотистой, хрустящей корочки.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20-25 минут. Цель – тщательно прожарить рыбу и при этом добиться легкой хрустящей корочки снаружи.
После приготовления аккуратно переложите филе на сервировочные тарелки. Гарнируйте их дольками лимона и свежей рубленой петрушкой для придания дополнительного аромата. Теперь самое время насладиться вашим кулинарным творением!

Советы по приготовлению

Создание идеального запеченного в духовке рыбного филе с хрустящей корочкой – это искусство, и, как любое искусство, оно требует некоторых ноу-хау. Вот несколько советов экспертов, которые помогут вам каждый раз готовить рыбное филе безупречно:

Выбор рыбы: Хотя треска является фантастическим выбором благодаря своей твердой текстуре и мягкому вкусу, не стесняйтесь экспериментировать с другими видами твердой белой рыбы. Свежая или размороженная из заморозки – оба варианта прекрасно подойдут. Только помните, что лучше использовать более толстое филе, так как оно дает достаточно времени для приготовления, чтобы корочка стала хрустящей, но при этом не пережаривает рыбу.
Нет масла – нет проблем: Секрет получения хрустящей корочки, похожей на жареную, без масла заключается в использовании антипригарного спрея. Он создает тонкий слой, который помогает корочке стать хрустящей и придает дополнительный аромат. Отличным вариантом является спрей на основе оливкового масла, но вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится.
Правильный противень: Идеально использовать противень со стальной решеткой, так как она позволяет воздуху проходить под филе, обеспечивая равномерное пропекание. Если у вас нет такого противня, подойдет и обычный противень с антипригарным покрытием. Только не забудьте перевернуть рыбу в середине выпечки. Не выстилайте противень пергаментом или фольгой, так как в этом случае корочка может стать влажной.
Высушивание для победы: Убедитесь, что ваше рыбное филе полностью перед покрытием. Это поможет смеси муки, яиц и панировочных сухарей лучше сцепиться, что приведет к образованию более ровной и хрустящей корочки.
Сезон имеет значение: Не забывайте приправлять блюда на каждом этапе приготовления. Это создает слои аромата, превращая каждый кусочек во вкусовую сенсацию.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать разные виды рыбы для этого рецепта?
Конечно! Хотя треска является звездой этого рецепта, не стесняйтесь экспериментировать с другой твердой белой рыбой, например, пикшей, тилапией или минтаем. Главное – выбирать более толстое филе, независимо от вида, для идеальной текстуры.

Нужно ли использовать антипригарный спрей?

Хотя антипригарный спрей не является обязательным, его использование настоятельно рекомендуется. Оно играет решающую роль в достижении легкой, хрустящей текстуры, к которой мы стремимся, без необходимости традиционного обжаривания.

Что делать, если у меня нет стальной решетки для выпечки?
Не беспокойтесь! Вы можете использовать обычный противень с антипригарным покрытием. Только не забудьте перевернуть рыбу на половине времени приготовления, чтобы обеспечить равномерную корочку. Помните, что главное – не использовать пергамент или фольгу, так как они могут сделать корочку влажной.

Да, это вкусно и совершенно незаморочно, готовьте!

TATbRHA, большое спасибо за рецепт. Это вкусно, очень вкусно. У меня супруг рыбу не жалует, уговаривала его попробовать рыбку. Уговорила, съел и очень ему понра. Я делала из филе минтая без кожи, остальное все по Вашему рецепту. Все очень гармонично в этом рецепте.