🔎

Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)

Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)

Ингредиенты

Сухая смесь
Мука зелёной гречки 110 г
Мука кукурузная (мука пшенная) 100 г
Мука льняная (мука амарантовая) 20 г
Крахмал кукурузный (мука рисовая) 50 г
Крахмал картофельный (крахмал тапиоковый) 50 г
Псиллиум (порошок или шелуха) 7 г
Ксантановая камедь 8 г (1 ст л)
Сухие быстродействующие дрожжи 7 г (2 ч л)
Жидкая смесь (вариант первый)
Яйцо 1 шт
Сахар 15 г (1 ст л)
Соль 6 г (1 ч л)
Сметана жирная (у меня22%) 100 г
Вода тёплая (33 -38°C) 270 г
Жидкая смесь (вариант второй)
Яйцо 1 шт
Сахар 15 г (1 ст л)
Соль морская 6 г (1 ч л)
Масло растительное 25 г
Вода тёплая (33 -38°C) 305 г

Способ приготовления

Сначала подготовьте сухую смесь.
Напишите список ингредиентов, которые будете использовать для конкретной буханки хлеба, чтобы не запутаться. В скобках я указала, что на что можно заменить при необходимости.
Все нужные по списку ингредиенты выставьте на рабочую поверхность, чтобы ничего не забыть. После добавления – отставляйте в сторону, так вы не запутаетесь и ничего не упустите.
Если нет какой-то муки, все ингредиенты, которые в виде круп, семян, хлопьев или шелухи (псиллиум), можно легко перемолоть в кофемолке. Кроме риса, нужна готовая мука тонкого помола. Всё вместе просеять и хорошо перемешать.
(Я ставлю чашу на весы, сверху сито, обнуляю весы и прям в сито сыплю ингредиенты. Просеиваю. Всё хорошо перемешиваю кондитерским венчиком в однородную смесь. )
Для жидкой смеси предложены 2 варианта на выбор по предпочтениям и необходимости.
Сначала соединить и перемешать яйцо с солью и сахаром, чтобы оно разжижилось. Затем добавить сметану и размешать до однородности, и последней – воду.
Если будете готовить жидкую смесь по второму варианту, то начало такое же: яйцо, соль, сахар, а потом уже остальное.
Соедините смеси и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Это тесто удобно мешать датским венчиком*.
Переложите тесто в ведёрко хлебопечки.
Выберите программу "Безглютеновый" хлеб.
Размер этого хлеба можно указать "Маленький" или "Средний", если в вашей хлебопечке есть возможность выбора размера на этой программе.
Цвет корочки "Светлый" или "Средний".
Запустите программу.
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)
Тесто густое и нужно будет несколько раз помочь хлебопечке – подтолкнуть тесто к центру или же расплющить накручивающийся в центре колобок, чтобы всё тесто промесилось.
На фото процесс замеса.
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)
По окончании замеса, выньте мешалку и мокрыми руками, либо мокрой силиконовой лопаткой сформируйте верх будущей буханки. Само тесто не расплывЁтся и не разровняется. Обильно побрызгайте водой, чтобы тесто не присохло и не потрескалось во время расстойки и выпечки. Всё! Остальное хлебопечь сделает сама.
На фото сформованная и побрызганная поверхность теста.
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)
Вид расстоявшегося теста, перед самой выпечкой. Видно что верх кривой, потому что даже хорошо приглаженное тесто, внутри, в разных частях – разной плотности. При формировании пористости проявились все огрехи формовки. Хотя визуально верх был сделан более гладко и ровно.
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)
Во время выпечки появляется изумительный аромат! Готовый хлеб остудить на решётке или другом приспособлении (хоть на китайских палочках, лишь бы дно не прилегало плотно всей поверхностью и влага свободно испарялась) накрыв полотенчиком.
Мой хлеб выпечен в хлебопечке Panasonic.
Безглютеновый серый хлеб «Ирэна» (в хлебопечке или духовке)
Полностью остывший хлеб можно нарезать и кушать, он уже вкусный. Но лучше, как и пшеничному хлебу, дать дозреть 2-7 часов (ночь). За это время вкус и текстура окончательно стабилизируются.
Срок годности этого хлеба всего 2 дня на столе. Потом обязательно нужно в холодильник или заморозить. Морозить лучше нарезанные кусочки.

Примечание

Прошу меня простить за много букв. Это больше содержит информацию, чтобы любой был уверен в своих действиях и не сомневался в результате. И да, то что получится – оно такое и есть. Безглютеновый хлеб – специфичен. Небольшие отклонения и недостатки исполнения легко откорректируются за несколько выпечек.


Этот удивительный хлеб мне понравился сразу, начиная с восхитительного аромата во время выпечки. Хлеб с хорошим вкусом и замечательной для безглютенового хлеба текстурой с нежным, но достаточно эластичным и упругим мякишем.
За основу взят авторский рецепт Ирэны Тарвид, вдохновивший меня приспособить его для хлебопечки. Потом я ещё опробовала разные варианты замен продуктов.
При замене каких-то ингредиентов (указаны в скобках), текстура почти полностью сохраняется, немного меняется вкус в зависимости от того, какую муку используете.
Этот хлеб можно отнести к столовому, и наверное его можно сравнить с пшенично ржаным.


У меня зелёная гречка только цельным зерном. Амарант и льняное семя – семенами, поэтому я делаю так:
для одного помола в кофемолке взвешиваю половину нужной нормы гречки, добавляю льняное семя или амарант и перемалываю вместе; для второго перемалывания беру оставшуюся половину нужной гречки, добавляю к ней шелуху псиллиума и перемалываю вторым заходом. Вся нужная мука готова!


Важно хорошо перемешивать сухую смесь, потому что в ней содержатся ингредиенты, которые при контакте с жидкостью образуют гели разной густоты и вязкости. Они проще и равномернее распределяются в тесте, если сухая смесь заранее хорошо подготовлена. Тем более, это важно для замеса в хлебопечке!


* Для первичного соединения смесей в чаше, для этого теста удобно использовать
Датский венчик.


Для дальнейшего сохранения текстуры и вкуса этого хлеба (на неделю-две, больше не пробовала), я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты по количеству нужному на 1 день и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстрее становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать (в микроволновке, гриле или тостере) нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.

Срок годности хранения на столе – всего 2 дня. На третий – хлеб начинает плохо пахнуть. На четвёртый-пятый – уже плесень колосится.
Хранить, даже просто на столе, нужно в закрытой ёмкости или пакете, чтобы хлеб не подсыхал и дольше сохранял свою текстуру, потому что со временем она всё же слабеет и этот хлеб постепенно становится крошливым, но всё же медленнее, чем рисовый хлеб.

Как и любой другой хлеб, этот хлеб можно подсушивать или поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба.
Поджаривание чуть меняет вкус.


Псиллиум, если он в виде шелухи, добавьте просто в чашу перед просеиванием или после, потому что шелуха застревает в ячейках сита. Молотый псиллиум просеивайте с остальными ингредиентами для сухой смеси.






Конечно этот хлеб можно испечь в духовке.
Для духовочного варианта воды взять на 10 мл меньше, чем указано в рецепте.
Замес в стационарном миксере или ручным миксером с крюками. Через пару минут вымешивания пройдитесь по стенкам чаши шпателем, чтобы соскрести непромешанную муку и направить к центу для вмешивания. И снова продолжаем замес ещё 2-3 минуты.
Подъем теста 35-60 минут зависит от температуры в помещении.
Выпечка 60 минут 200°C с конвекцией.

Именно для этой порции хлеба она использует форму размером 30.5см х 11.5см глубина 6.5см.

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*Rada-dms
Шикарный рецепт и результат! И хоть это не моя тема, все равно не удержалась – прибежала посмотреть и выразить свое восхищение! Хотя, хотя, есть кому отправить ссылку.
*Талия
Rada-dms,
Спасибо!
И на здоровье всем, кто будет это готовить, угощать или кушать!!!


Фотки в шагах рецепта автоматически обрезались при загрузке для оформления рецепта и получилось, что местами срезаны сами центральные объекты

*Шеф
Цитата: Талия
местами срезаны
Так можно нажать на фото и покажется полное. Но лучше, да, снимать всегда горизонтально.
*Талия
Цитата: Шеф
Но лучше, да, снимать всегда горизонтально.
Вот. А я снимала вертикально, а потом ещё обрабатывала в редакторе. И получилось – то что получилось
Всё понятно. Спасибо!
*Гость
Сегодня пекла такой хлеб. Тесто было очень густое. Решила что опять получится "кирпич", заранее расстроилась, но плюхнула в тесто немного воды (грам 10 думаю). Тесто стало быть похоже как на фото, ну думаю, будь что будет.. в итоге результатом довольна как слон.(не забываем, что безглютеновый хлеб никогда не будет как пшеничный). Пока что это лучший хлеб без глютена в хлебопечке. Спасибо огромное Вам за этот рецепт!
Фото прикрепить не получилось (

Татьяна
*Талия
Татьяна,
Благодарю за внимание и доверие к рецепту!
Я очень рада что у Вас всё получилось и результат понравился!
Цитата: Гость
Пока что это лучший хлеб без глютена в хлебопечке. Спасибо огромное Вам за этот рецепт!
Пеките с удовольствием!
На здоровье Вам и Вашим близким!!!




Цитата: Гость
Тесто было очень густое.
...
плюхнула в тесто немного воды (грам 10 думаю). Тесто стало быть похоже как на фото
Ну да, влажность ингредиентов может быть разная, отсюда и консистенция теста.
И фото процесса прилагаются для того, чтобы можно было посмотреть, сравнить и подкорректировать в случае необходимости.
В общем-то регуляция баланса мука-жидкость в хлебе – это обычное явление, каждый подстраивается под свои продукты, потому я и не написала, вроде как само собой разумеющееся Хотя знаю, неоднократно сталкивалась, что кто-то впервые готовит строго по рецепту, а потом меняет под себя, кто-то теряется из-за обилия информации (я вон сколько написала, аж самой страшно ), а кто-то просто не знает, потому что никогда не сталкивался.
Конечно в следующий раз Вы можете ещё больше воды добавить, это же Вы печёте хлеб. Себе или своим близким! И Вы можете менять и подстраивать под свои вкусы и нужды. В том и прелесть домашней выпечки Главное не «переборщить» Хлеб должен остаться хлебом, а не кашей например

Рецепты в разделе "Хлеб в хлебопечке Panasonic"