Безглютеновый серый хлеб "Ирэна" (в хлебопечке или духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сухая смесь

Мука зелёной гречки

110 г

Мука кукурузная (мука пшенная)

100 г

Мука льняная (мука амарантовая)

20 г

Крахмал кукурузный (мука рисовая )

50 г

Крахмал картофельный (крахмал тапиоковый)

50 г

Псиллиум (порошок или шелуха)

7 г

Ксантановая камедь

8 г (1 ст л)

Сухие быстродействующие дрожжи

7 г (2 ч л)

Жидкая смесь (вариант первый)

Яйцо

1 шт

Сахар

15 г (1 ст л)

Соль

6 г (1 ч л)

Сметана жирная (у меня22%)

100 г

Вода тёплая (33 -38°C)

270 г

Жидкая смесь (вариант второй)

Яйцо

1 шт

Сахар

15 г (1 ст л)

Соль морская

6 г (1 ч л)

Масло растительное

25 г

Вода тёплая (33 -38°C)

305 г

Способ приготовления

 

Сначала подготовьте сухую смесь.
Напишите список ингредиентов, которые будете использовать для конкретной буханки хлеба, чтобы не запутаться. В скобках я указала, что на что можно заменить при необходимости.
Все нужные по списку ингредиенты выставьте на рабочую поверхность, чтобы ничего не забыть. После добавления – отставляйте в сторону, так вы не запутаетесь и ничего не упустите.
Если нет какой-то муки, все ингредиенты, которые в виде круп, семян, хлопьев или шелухи (псиллиум), можно легко перемолоть в кофемолке. Кроме риса, нужна готовая мука тонкого помола. Всё вместе просеять и хорошо перемешать.
(Я ставлю чашу на весы, сверху сито, обнуляю весы и прям в сито сыплю ингредиенты. Просеиваю. Всё хорошо перемешиваю кондитерским венчиком в однородную смесь. )

Для жидкой смеси предложены 2 варианта на выбор по предпочтениям и необходимости.
Сначала соединить и перемешать яйцо с солью и сахаром, чтобы оно разжижилось. Затем добавить сметану и размешать до однородности, и последней – воду.
Если будете готовить жидкую смесь по второму варианту, то начало такое же: яйцо, соль, сахар, а потом уже остальное.

Соедините смеси и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Это тесто удобно мешать датским венчиком*.

Переложите тесто в ведёрко хлебопечки.
Выберите программу "Безглютеновый" хлеб.
Размер этого хлеба можно указать "Маленький" или "Средний", если в вашей хлебопечке есть возможность выбора размера на этой программе.
Цвет корочки "Светлый" или "Средний".
Запустите программу.

Тесто густое и нужно будет несколько раз помочь хлебопечке – подтолкнуть тесто к центру или же расплющить накручивающийся в центре колобок, чтобы всё тесто промесилось.
На фото процесс замеса.

По окончании замеса, выньте мешалку и мокрыми руками, либо мокрой силиконовой лопаткой сформируйте верх будущей буханки. Само тесто не расплывЁтся и не разровняется. Обильно побрызгайте водой, чтобы тесто не присохло и не потрескалось во время расстойки и выпечки. Всё! Остальное хлебопечь сделает сама.
На фото сформованная и побрызганная поверхность теста.

Вид расстоявшегося теста, перед самой выпечкой. Видно что верх кривой, потому что даже хорошо приглаженное тесто, внутри, в разных частях – разной плотности. При формировании пористости проявились все огрехи формовки. Хотя визуально верх был сделан более гладко и ровно.

Во время выпечки появляется изумительный аромат! Готовый хлеб остудить на решётке или другом приспособлении (хоть на китайских палочках, лишь бы дно не прилегало плотно всей поверхностью и влага свободно испарялась) накрыв полотенчиком.
Мой хлеб выпечен в хлебопечке Panasonic.

Полностью остывший хлеб можно нарезать и кушать, он уже вкусный. Но лучше, как и пшеничному хлебу, дать дозреть 2-7 часов (ночь). За это время вкус и текстура окончательно стабилизируются.
Срок годности этого хлеба всего 2 дня на столе. Потом обязательно нужно в холодильник или заморозить. Морозить лучше нарезанные кусочки.

Примечание

Прошу меня простить за много букв. Это больше содержит информацию, чтобы любой был уверен в своих действиях и не сомневался в результате. И да, то что получится – оно такое и есть. Безглютеновый хлеб – специфичен. Небольшие отклонения и недостатки исполнения легко откорректируются за несколько выпечек.
Этот удивительный хлеб мне понравился сразу, начиная с восхитительного аромата во время выпечки. Хлеб с хорошим вкусом и замечательной для безглютенового хлеба текстурой с нежным, но достаточно эластичным и упругим мякишем.
За основу взят авторский рецепт Ирэны Тарвид, вдохновивший меня приспособить его для хлебопечки. Потом я ещё опробовала разные варианты замен продуктов.
При замене каких-то ингредиентов (указаны в скобках), текстура почти полностью сохраняется, немного меняется вкус в зависимости от того, какую муку используете.
Этот хлеб можно отнести к столовому, и наверное его можно сравнить с пшенично ржаным.
У меня зелёная гречка только цельным зерном. Амарант и льняное семя – семенами, поэтому я делаю так:
для одного помола в кофемолке взвешиваю половину нужной нормы гречки, добавляю льняное семя или амарант и перемалываю вместе; для второго перемалывания беру оставшуюся половину нужной гречки, добавляю к ней шелуху псиллиума и перемалываю вторым заходом. Вся нужная мука готова!
Важно хорошо перемешивать сухую смесь, потому что в ней содержатся ингредиенты, которые при контакте с жидкостью образуют гели разной густоты и вязкости. Они проще и равномернее распределяются в тесте, если сухая смесь заранее хорошо подготовлена. Тем более, это важно для замеса в хлебопечке!
* Для первичного соединения смесей в чаше, для этого теста удобно использовать
Датский венчик.
Для дальнейшего сохранения текстуры и вкуса этого хлеба (на неделю-две, больше не пробовала), я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты по количеству нужному на 1 день и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстрее становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать (в микроволновке, гриле или тостере) нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.

Срок годности хранения на столе – всего 2 дня. На третий – хлеб начинает плохо пахнуть. На четвёртый-пятый – уже плесень колосится.
Хранить, даже просто на столе, нужно в закрытой ёмкости или пакете, чтобы хлеб не подсыхал и дольше сохранял свою текстуру, потому что со временем она всё же слабеет и этот хлеб постепенно становится крошливым, но всё же медленнее, чем рисовый хлеб.

Как и любой другой хлеб, этот хлеб можно подсушивать или поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба.
Поджаривание чуть меняет вкус.

Псиллиум, если он в виде шелухи, добавьте просто в чашу перед просеиванием или после, потому что шелуха застревает в ячейках сита. Молотый псиллиум просеивайте с остальными ингредиентами для сухой смеси.

Конечно этот хлеб можно испечь в духовке.
Для духовочного варианта воды взять на 10 мл меньше, чем указано в рецепте.
Замес в стационарном миксере или ручным миксером с крюками. Через пару минут вымешивания пройдитесь по стенкам чаши шпателем, чтобы соскрести непромешанную муку и направить к центу для вмешивания. И снова продолжаем замес ещё 2-3 минуты.
Подъем теста 35-60 минут зависит от температуры в помещении.
Выпечка 60 минут 200°C с конвекцией.

Именно для этой порции хлеба она использует форму размером 30.5см х 11.5см глубина 6.5см.

Безглютеновый рисово-кокосовый хлеб «Шанталь» (в хлебопечке или духовке) Талия

Шикарный рецепт и результат! И хоть это не моя тема, все равно не удержалась – прибежала посмотреть и выразить свое восхищение! Хотя, хотя, есть кому отправить ссылку.

Rada-dms,
Спасибо!
И на здоровье всем, кто будет это готовить, угощать или кушать!!!

Фотки в шагах рецепта автоматически обрезались при загрузке для оформления рецепта и получилось, что местами срезаны сами центральные объекты

местами срезаны

Так можно нажать на фото и покажется полное. Но лучше, да, снимать всегда горизонтально.

Но лучше, да, снимать всегда горизонтально.

Вот. А я снимала вертикально, а потом ещё обрабатывала в редакторе. И получилось – то что получилось
Всё понятно. Спасибо!

Сегодня пекла такой хлеб. Тесто было очень густое. Решила что опять получится "кирпич", заранее расстроилась, но плюхнула в тесто немного воды (грам 10 думаю). Тесто стало быть похоже как на фото, ну думаю, будь что будет.. в итоге результатом довольна как слон.(не забываем, что безглютеновый хлеб никогда не будет как пшеничный). Пока что это лучший хлеб без глютена в хлебопечке. Спасибо огромное Вам за этот рецепт!
Фото прикрепить не получилось (

Татьяна

Татьяна,
Благодарю за внимание и доверие к рецепту!
Я очень рада что у Вас всё получилось и результат понравился!

Пока что это лучший хлеб без глютена в хлебопечке. Спасибо огромное Вам за этот рецепт!

Пеките с удовольствием!
На здоровье Вам и Вашим близким!!!

Тесто было очень густое.
...
плюхнула в тесто немного воды (грам 10 думаю). Тесто стало быть похоже как на фото

Ну да, влажность ингредиентов может быть разная, отсюда и консистенция теста.
И фото процесса прилагаются для того, чтобы можно было посмотреть, сравнить и подкорректировать в случае необходимости.
 В общем-то регуляция баланса мука-жидкость в хлебе – это обычное явление, каждый подстраивается под свои продукты, потому я и не написала, вроде как само собой разумеющееся Хотя знаю, неоднократно сталкивалась, что кто-то впервые готовит строго по рецепту, а потом меняет под себя, кто-то теряется из-за обилия информации (я вон сколько написала, аж самой страшно ), а кто-то просто не знает, потому что никогда не сталкивался.
Конечно в следующий раз Вы можете ещё больше воды добавить, это же Вы печёте хлеб. Себе или своим близким! И Вы можете менять и подстраивать под свои вкусы и нужды. В том и прелесть домашней выпечки Главное не «переборщить» Хлеб должен остаться хлебом, а не кашей например