Кефирный хлеб

Хлеб на теплом кислом молоке или кефире со спельтой

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Теплое кислое молоко	250 г
Теплая вода	450 г
Мука пшеничная второго сорта, для Германии это Туре _1050, у нас _1600	500 г
Ржаная мука	250 г
Цельнозерновая полбяная мука (спельта)	250 г
Свежие дрожжи	10 г
Соль	20 г
Хлебные специи	10 г

Способ приготовления

Для дрожжевого теста сначала налейте воду и кислое молоко в миску.

Затем добавьте муку, соль, хлебные приправы и дрожжи.

Замешиваем гладкое тесто 5-10 минут.

Разделить тесто пополам и сформировать из каждой части продолговатый (или круглый) батон.

Поместите формованные батоны в корзины для расстойки, присыпанные ржаной мукой, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Перевалить хлеб из расстойной корзины на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке с большим количеством пара при 220 градусах около 40 минут.

Если нет кислого молока, можно использовать пахту.

Примечание

🔗

Сегодня испытала один рецепт от местной знаменитости.
Ну, что сказать? Не зря она знаменитость, не зря…

[gawala]

gawala, и что за рецепт, красавчик хлебушек

[gawala]

gawala, Галина, Очень симпотно! И что за знаменитость?

и что за рецепт, красавчик хлебушек

И что за знаменитость?

Кристина Бауер. Книжки выпускает, модолая женщина. Мне знакомая рассказала про нее. Я нашла ее сайт и испекла сегодня. Надо книжку купить, видела в продаже. хотя есть ее сайт, можно и там рецепты посмотреть, но я любитель бумажных вариантов..
В общем все ее хлеба с живыми дрожжами. во всяком слчае, что я упела посмотреть. Ну и закваска конечно.
А этот хлеб простой, на мой взгляд. Но, если честно, с недоверием делала. Мало свежих дрожжей, рассйтойка всего час.. Но рискнула. Мужу очень понравился. С салатами, с яузей, такой хлеб самое то.. Я делала 1/3 от рецепта.

красавчек хлебчик!

[gawala]

gawala, переписала.

[Галина]

Галина, хлебушек аппетитный, спасибо что поделились рецептом! Я себе распечатала, есть немного ржаной муки вот и попродую испечь, когда звезды сойдутся.

[Галина]

Галина, а хлебные специи – это какие? Что входит в их состав?

[Галина]

Галина, а хлебные специи – это какие? Что входит в их состав?

Погоди, к компу добреду, упаковку возьму и переведу.
Шесть секунд...



Анис, кориандр, тмин, фенхель.

куммель

тмин.

тмин.

Ах, ты господи.. Исправила. Спасибо!

Добрый день. А у нас в РФ просто мука 2 сорта?

А у нас в РФ просто мука 2 сорта?

Я думаю, что да. Пошла в Гугл. Именно так она у вас нызвается. Мука второго сорта.

Спасибо. Буду пробовать.

[алена40]

алена40, Алена, только не вымешивайте тесто на высоких оборотах, а если вымешиваете, то как только оно в ком собралось стало гладким, прекращайте процесс. если долго месить, то ком опадает и по всей чаше расплывается. Я сегодня с этим столкнулась. И в духовке тесто почти не поднялось, так и было каким-то странным. В общем рыбам и уточкам хлеб понравился..
Второй хлеб получился отличным. Хоть обороты и высокие были, но не более двух минут. Сначала на низких все перемешались, а потом высокие включила. Все отлично.