Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Категория: Мясные блюда

Кухня: китайская

Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Ингредиенты

500 гр филе куриной грудки

Рисовое вино (рисового уксуса)

1 ст. л

Соевый соус

1 ст. л

Пищевая сода

0,5-1 ч. л

Кукурузный крахмал

1 ч. л

Для соуса Кунг Пао:

Бульон Или вода

1/2 стакан

Соевый соус

100 мл

Бальзамический уксус.

2 ст. л

Сахар

1 ст. л

Вино, или белый рисовый уксус

1 ст. л

Соус Хойсин

2 ч. л

1 ч. л. кукурузного крахмала (большая)

Овощи и специи

Растительное масло (для жарки)

4 ст. л

Чеснок

4-6 зубчиков

1 ст. л. тертого имбиря

Красный перец.

1/2

Зеленый перец.

1/2

Кабачок или морковь

1/2

Хлопья чили

½ ч. л

Паприка

1ч. л

Сычуаньский перец

1 ст. л

Жареный несоленый арахис

Кунжут

Зеленый лук

Способ приготовления

Для тех, кто любит китайскую кухню. Не смотрите, что ингредиентов много, за исключением пары из них, почти всегда есть дома. Делается достаточно быстро, как и вся китайская кухня, ну и вкус доя любителей замечательный.
Я специально купила только арахис, ну и не нашла соус Хойсин, заменила просто соусом сладким чили.
Куриное филе режем на кусочки произвольной формы и небольшого размера. В курицу добавляем соевый соус и рисовое вино ( или рисовый уксус). А теперь интересный момент. Смешиваем соду и крахмал, и засыпаем в курицу, сода начинает шипеть, говорят так курица становится мягче и сочнее. Перемешиваем хорошо. Отставим в сторонку. Долго мариновать не нужно. 15 минут достаточно, пока режем и готовим овощи и соус.

Готовим соус. В кастрюльку наливаем бульон и соевый соус. Добавляем бальзамический уксус, сахар, рисовый уксус или вино, соус Хойсин. У меня его не было, добавила сладкий чили соус. Вот тут можно попробовать на вкус, чего то добавить, если нужно. А потом положить крахмал и размешать. Я пока фотографировала, крахмал немножко закомковался, но размешался нормально.
Ставим на огонь и помешивая варим до состояния киселя, средне густого.

Отставляем соус.
Приготовим и порежем все овощи.

Теперь надо обжарить кусочки курицы до румяности.

Когда курица готова, убираем ее на тарелку и на этой же сковороде начинаем обжаривать овощи. Обжариваем на сильном огне несколько минут, потом добавляем соус, перемешиваем и тушим в соусе при непрерывном помешивании минут 3-4, чтобы соус обволакивал все наши овощи.

Добавляем курицу в соус, перемешиваем, немного тушим, кладем орехи арахис, зеленый лук и посыпаем кунжутом.

Перемешиваем, оставляем постоять пару минут, подаем с рисом.
Вкусно получилось!!!!

Примечание

Рецепт, спасибо автору!!

Чем можно заменить рисовое вино или рисовый уксус?

Курица Кунг Пао – кулинарный шедевр, завоевавший сердца многих людей по всему миру. Это китайское блюдо с манящим сочетанием вкусов и текстур можно воссоздать на своей кухне всего за 30 минут. Представьте себе нежные кусочки курицы, окутанные блестящим соусом, в котором идеально сочетаются терпкий, сладкий и соленый вкус. Поданное на пару с рисом, это блюдо обещает гастрономическое наслаждение, которое трудно забыть.

Сущность курицы кунг-пао

Курица «Кунг Пао» родом из китайской провинции Сычуань – свидетельство любви этого региона к смелым и острым вкусам. Присутствие в блюде сушеного перца чили и сычуаньского перца является признаком его аутентичности. Однако необходимо отличать аутентичный вариант от его американского аналога. В то время как последний часто бывает густым и липким, традиционная курица Кунг Пао представляет собой сухое жаркое с легким налетом соуса.

Ингредиенты

Курица: Выбирайте бескостные куриные грудки без кожи. Однако для получения более сочного блюда можно использовать куриные бедра.
Кукурузный крахмал или порошок из стрелочек: необходим для придания курице шелковистой текстуры и загущения соуса.
Соевый соус: Идеально использовать смесь темного и обычного соевого соуса. Если его нет, можно использовать обычный соевый соус или безглютеновые альтернативы, такие как соевый соус тамари или кокосовый амино.
Шаосинское вино: Этот ингредиент – секрет получения аутентичного ресторанного вкуса. Заменить его можно сухим хересом.
Рисовый уксус: Предпочтительнее использовать рисовый уксус, однако китайский черный уксус также может стать альтернативой.
Поджаренное кунжутное масло: Щепотка этого масла усиливает вкусовую гамму блюда.
Порошок сычуаньского перца: ингредиент, ответственный за уникальное ощущение онемения языка, характерное для сычуаньских блюд.
Сушеный красный перец чили: Придают блюдам острый вкус. Степень остроты можно регулировать в зависимости от предпочтений.
Сахар и ароматические вещества: Мед является предпочтительным подсластителем, дополненным такими необходимыми ароматическими веществами, как свежий чеснок и имбирь.
Болгарский перец, зеленый лук и кешью: Традиционным является красный болгарский перец, но можно использовать и зеленый. Кешью или сырой арахис добавляют восхитительный хруст.

Способ приготовления

Начните с маринования курицы. В отдельной миске смешайте соевый соус, сухой херес и порошок манной крупы. Залейте этой смесью куски курицы, чтобы они хорошо обмазались. Отложить в сторону.
Приготовьте соус Кунг Пао, взбив вместе соевый соус, воду, сухой херес, рисовый уксус, мед и порошок манной крупы. Отложите в сторону.
В разогретом воке обжарьте орехи до легкого поджаривания. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. После этого переложите орехи в отдельную миску.
В том же воке, слегка смазав маслом, обжарить курицу до золотистого цвета и готовности. Вынуть и отложить в сторону.
При необходимости добавьте еще масла и введите в вок болгарский перец, сушеный перец чили, чеснок, имбирь и сычуаньский порошок. Обжаривать в течение нескольких минут.
Вновь перемешать приготовленный ранее соус и влить его в вок. Добавить курицу и зеленый лук. Продолжайте обжаривать, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Выключите огонь, введите орехи и хорошо перемешайте.

Советы по приготовлению

Для тех, кто предпочитает более острое блюдо, перед обжариванием разрежьте несколько сушеных чили пополам. Семена внутри чили являются основным источником тепла.
Если порошок сычуаньского перца или сушеные красные чили недоступны, для придания блюду остроты можно использовать такие альтернативы, как паста чили (Sambal Oelek), порошок чили, хлопья красного перца или кайенский перец.

Ответы на вопросы

Что отличает курицу «Генерал Цо» от курицы «Кунг Пао»?
Хотя оба блюда имеют оттенок вкуса перца чили, курица «Генерал Цо» отличается обжаренными во фритюре кусочками курицы и более сладким соусом. Курица Кунг Пао, напротив, отличается острым и ярким вкусом.

Каков характерный вкус курицы Кунг Пао?
Основной вкус блюду придают сушеный перец чили и сычуаньский перец, обладающие острым, пикантным и в меру острым вкусом. Когда вы углубляетесь в блюдо, порошок сычуаньского перца придает ему едва уловимое онемение.

Можно ли использовать для приготовления этого блюда сковороду вместо вока?
Можно использовать сковороду, но рекомендуется использовать вок из-за его высоких стенок, позволяющих быстро готовить при высокой температуре и концентрировать ароматы.

Что дополняет курицу Кунг Пао?
Классическим дополнением является белый рис. Для тех, кто ищет дополнительные овощи, прекрасным гарниром станет чесночно-имбирный бок-чой. В качестве альтернативы, для более легкого блюда, подайте курицу в чашечках салата.

Kung Pao Chicken • Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Цыпленок Кунг Пао: Кулинарное путешествие в сердце китайской кухни

Отправляйтесь в кулинарное приключение вместе с нами, погрузившись в богатый и яркий мир китайской кухни, чтобы познакомиться с любимым блюдом – курицей Кунг Пао. Это блюдо, родом из китайской провинции Сычуань, преодолело границы и покоряет вкусы всего мира своим изысканным сочетанием вкусов и текстур. Курица Кунг Пао, известная своим идеальным балансом сладких, соленых и острых нот, – это не просто блюдо, а симфония кулинарного мастерства, отражающая глубокую историю и культуру своего происхождения. В этом руководстве вы найдете не только пошаговый метод воссоздания этой классики в домашних условиях, но и погрузитесь в увлекательные истории и традиции, сформировавшие это культовое блюдо.

Ингредиенты

Куриные грудки, без костей и кожи, 500 г, нарезанные кубиками
Шаосинское вино, 15 мл
Соевый соус, 22 мл
Кукурузный крахмал, 15 грамм
Вода, 80 мл
Соус хойсин, 10 мл
Сахар, 45 г
Масло растительное, 45 мл
Зубчики чеснока, 6 штук, рубленые
Имбирь, 30 г, молотый
Красный болгарский перец, 1, нарезанный кубиками
Зеленый болгарский перец, 1, нарезанный кубиками
Сушеные чили, 8 штук, разрезанные пополам
Зеленый лук, 4 штуки, нарезанный
Жареный арахис, 180 г, несоленый
Кунжутное масло, 10 мл (по желанию)

Способ приготовления

В миске для смешивания соединить соевый соус, шаосинское вино и кукурузный крахмал. Добавьте куриные кубики, чтобы они были хорошо покрыты маринадом. Оставьте их пропитываться ароматами примерно на 15-20 минут, периодически помешивая.
Приготовьте соус, смешав в отдельной миске воду, шаосинское вино, соевый соус, соус хойсин, сахар и кукурузный крахмал. Отложить в сторону.
Разогрейте 30 мл растительного масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Готовить маринованную курицу партиями, следя за тем, чтобы каждый кусок подрумянился и тщательно прожарился. После приготовления отложить в сторону.
Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло. Ввести перец и чили, постоянно помешивая, пока они не размягчатся, что займет около 2 мин. Добавить рубленый имбирь и чеснок, готовить еще минуту.
Ввести арахис, затем подготовленный соус. Доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до средне-низкого, снова добавьте в сковороду вареную курицу и нарезанный зеленый лук. Помешивайте, пока все ингредиенты не окажутся в теплом соусе. Подавать на стол с рисом.

Советы по приготовлению

Добавьте водяные каштаны или побеги бамбука для дополнительного хруста и питательной ценности.
Добавьте в соус 30 мл китайского черного уксуса или бальзамического уксуса для придания дополнительного вкуса.
Сохраните свежий имбирь, положив его в пластиковом пакете в ящик холодильника.
Используйте не только белый рис, но и другие варианты подачи, например, лапшу или овощи на пару.

Ответы на вопросы

Что означает «Кунг Пао»?
Название «Кунг Пао» связано с именем Дин Баожэня, чиновника династии Цин из провинции Сычуань. Для приготовления этого блюда обычно используется обжаривание мяса с добавлением овощей, чили и арахиса, что позволяет получить яркое и ароматное блюдо.
В чем разница между курицей «Генерал Цо» и курицей «Кунг Пао»?
Хотя оба эти блюда являются основными в китайско-американской кухне, «Цыпленок генерала Цо» представляет собой обжаренную во фритюре курицу, залитую липким соусом. И наоборот, курица «Кунг Пао» обычно обжаривается на сковороде или в воке и добавляется в соевый соус, овощи и арахис, что является более традиционным вариантом.
Каков он на вкус?
Курица Кунг Пао – это мелодия вкуса, в которой присутствуют сладкие, соленые и кислые нотки, дополненные свежестью чеснока и имбиря, жаром чили и умами соевого соуса, хойсина и уксуса.
Полезно ли это?
Курица Кунг Пао – не самое полезное блюдо, однако она обладает полезными свойствами благодаря содержанию овощей и отказу от жарки во фритюре. Для повышения полезности блюда следует использовать соевый соус с низким содержанием натрия и уменьшить количество сахара.
Можно ли приготовить его заранее?
Хотя блюдо лучше всего подавать сразу, некоторые элементы, например соус и маринованную курицу, можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Овощи также можно предварительно нарезать, чтобы сэкономить время при приготовлении.
Можно ли его заморозить?

Да, остатки можно заморозить в подходящих контейнерах, затем разморозить и разогреть, чтобы перед подачей все было горячим. Послесловие: Путешествие по пути создания курицы Кунг Пао – это не просто кулинарное упражнение, а исследование богатого гобелена китайской культуры и кухни. Это блюдо, отличающееся идеальной гармонией вкусов и текстур, служит свидетельством глубокого кулинарного мастерства, заложенного в китайской кухне. Воссоздавая это классическое блюдо у себя на кухне, вы приобщаетесь к вечным традициям и приносите частичку провинции Сычуань в свой дом. Пусть каждый кусочек перенесет вас на шумные улицы Китая, где каждый прием пищи – это праздник истории, культуры и изысканного кулинарного мастерства.

яровая, сухим вИном или простым уксусом чуть разбавленным.

Lerele, интересное блюдо и очень аппетитно выглядит на фото! В моей новой хлебопечке есть режим «Рисовое вино», теперь есть повод его приготовить

Все, как мы любим! Спасибо за такой подробный рецепт и яркое фото, сразу утащила. У нас как раз пошла китайкая тема в последнее время!

Lerele, Спасибо, тоже про сухое вино подумала, но решила уточнить.

Cvetaal, о боже, я первый раз слышу про программу рисовое вино в хлебопечке. Поздравляю с такой обновкой!!!!
Rada-dms, Я тоже в последнее время чаще стала и овощи по их рецептам, и даже кимчи делала. И сало по их рецепту мне понравилось, только в тепло как то не хочется сала.
А тут так вкусно получилась эта грудка, даже дети ели, обычно они у нас ретрограды, а тут пошло. Я перца совсем чуток положила в расчете на них, остальные сами могут доперчить по вкусу.
И хотя ингредиентов много вроде в рецепте, но делать быстро, овощи дольше режешь.

А я сегодня купила таки этот соус Хойсин

Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Lerele, очень интересный рецепт. Подготовка мяса похожа на рецепт «Свиные кусочки», часто применяю, и добавляю соевый соус. Никогда не слышала про Хойсин, почитала про него, оказывается можно сделать самому приближенный вариант

Эля_луг, отлично!! И самому точно можно легко сделать, и можно немного делать по надобности

Lerele, Огромное спасибо за рецепт, всё как я люблю. Утащила пока в заклаки, эх, чуток раньше увидела бы, то обязательно приготовила, а то вот только что приготовила грудку (обжарила в гриле Ниньзя кусочками) + овощи в китайском стиле в воке, + фунчоза. А соус Хойсин по вкусу на что похож? думаю искать или использовать что имею

соус Хойсин по вкусу на что похож

Можно отвечу?
Ни на что. Своеобразный. Не острый, не кислый, не сладкий, умеренно пряный. Такой негромкий.
Но купить-то его сейчас не проблема, пригодится.

Светлана777, я попробовала, описать сложно. Немножко сладковатый-кисловатый с привкусом арахиса и еще чего то, но не противный, не пахнет ничем этаким. Такой типично китайский по вкусу. То есть можно в китайские блюда везде добавлять.

NatalyaB, Lerele, Спасибо большое за информацию, надо брать

Что-то стремно жарить курицу в соде..

Что-то стремно жарить курицу в соде..

если стремно, то ни кто ж не заставляет готовить Здесь, на ХП, где-то обсуждали маринование мяса в соде+яйцо, мясо становится очень мягким, нежным (знакомый повар даже в колеты добавлял соду). Я готовила грудку в таком маринаде, добавляла соду в шашлык, если была не уверена в мясе

Сегодня к овощам добавила морковку и редиску.

Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Понемногу, но вкусно получилось!!!

Куриная грудка в кисло-сладком соусе Кунг Пао

Lerele, Ирина, а что редиску тоже можно? И какова она на вкус? Вот как и разу не подвергала ее термообработке, даже в голову не приходило, не, мелькала мысль – неужели ее только сырой едят?! и то, только потому, что я ее не ем

Вот как и разу не подвергала ее термообработке, даже в голову не приходило, не, мелькала мысль

Редис жареный Разогреть сковороду с растительным маслом. Лук порезать полукольцами и слегка обжарить. Добавить порезанный пластинками чеснок и розмарин. Добавить к луку порезанный пластинами редис и обжаривать на... gala10

Lerele,
Как красочно получилось и вкусно несомненно!

Светлана777, конечно можно редиску, она же похожа на дайкон, я видела редиску в рецептах корейских, только она такая крупная там была.
На вкус как кольраби, я делала кольраби в соусе, так вот редиска похожа.

Кольраби в светлом соусе Очень вкусное, неизбитое, овощное блюдо для всей семьи!! Ставим на плиту кастрюлю с овощным бульоном, если бульона нет, то положить в кастрюлю с водой имеющиеся овощи, лук, морковку, сельде...Lerele

А еще за счет соуса хойсин получилось ярче, чем прошлый раз.

Лена, Lerele, Огромное спасибо, надо обязательно попробовать, а вдруг понравится

Светлана777, попробуй, горечи нет после обработки, такой сладковато-свежий вкус.
Я вон редиску и в помидоры клала, очень мне понравилось,

Острые помидоры по корейски (кимчи) Вики пишет о кимчи «Блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. » А автор добавляет, что кимчи из помидоров это блюд...Lerele

если стремно, то ни кто ж не заставляет готовить Здесь, на ХП, где-то обсуждали маринование мяса в соде+яйцо, мясо становится очень мягким, нежным (знакомый повар даже в колеты добавлял соду). Я готовила грудку в таком маринаде, добавляла соду в шашлык, если была не уверена в мясе

мне вот интересно, будет ли чувствоваться сода. Потому как печенку содой посыпают, но я всегда смывала перед жаркой.