Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке Panasonic SD-YR2550

Юрий Железняков

Категория: Хлеб на закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке Panasonic SD-YR2550

Ингредиенты

Закваска:

Ржаная мука

8 ст. л.

Вода

8 ст. л.

Опара:

Закваска ржаная

80 г

Вода

280 мл

Мука ржаная

50 г

Мука пшеничная

350 г

Соль

1 ч. л.

Способ приготовления

Делюсь своим рецептом приготовления закваски и пшенично-ржаного хлеба на закваске.

Для приготовления ржаной закваски нам нужна ржаная мука и вода. 1 раз в сутки в баночку насыпаем муку, наливаем воду и перемешиваем. Закваску просто храним на столе. Логика проста. Каждый день нужно увеличивать общий объём смести в баночке вдвое. В первый день у нас 1 ложка муки+ 1 ложка воды, итого 2 ложки. Второй день добавляем аналогичное количество, в сумме 4 ложки. На третий день добавляем 2 ложки муки и 2 ложки воды, в сумме у нас 8 ложек. На 4 день Добавляем 4 ложки муки и 4 ложки воды, итого 16 ложек смеси.

Через несколько часов после перемешивания смесь забродила (появились пузырьки, смесь увеличилась в объёме в 2 раза) – закваску можно использовать, если смесь не забродила – удвоить объём, добавив муку и воду. Закваска обычно готовится 4-7 дней.

Готовим опару. В форму для выпечки закладываем закваску

Наливаем воду

Насыпаем ржаную муку

А также пшеничную. Поскольку пшеничной больше – хлеб у нас будет пшенично-ржаной.

Насыпаем соль.

Выполнить замес на программе "замес теста для хлеба" либо "тесто для пельменей"

Выбрать программу "подъём теста" 2 раза по 2 часа. Либо на 4-5 часов оставить тесто в хлебопечи.

Выбрать программу "выпечка" 1 ч. 15 мин.

Готовый хлеб остужаем на решётке и разрезаем. Хлеб плотный, но корочка не жёсткая, мякиш пористый. Во вкусе есть характерная для заквасочного хлеба кислинка.
Посмотреть процесс приготовления и результат как всегда можно в ролике: