Итальянские творожные пончики

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Яйцо

3 шт.

Сахар

6 ст. л.

Рикотта (творог)

3 ст. л.

Масло оливковое или подсолнечное

3 ст. л.

Сок апельсиновый или ананасовый (самбука, ром и т. д.)

3 ст. л.

Цедра апельсина или лимона

по вкусу

Соль

1/3 ч. л.

Разрыхлитель для теста

3/4 ч. л.

Мука пшеничная

12 ст. л.

Масло для фритюра

Сахар для посыпки

Способ приготовления

В миску вбейте яйца, добавьте сахар, соль и цедру цитруса по выбору. Взбейте венчиком или простой деревянной ложкой.

Добавьте масло, рикотту, сок или ликёр и перемешайте.

Добавьте муку (набирая полные столовые ложки) и разрыхлитель, перемешайте ложкой и отставьте в сторону.

Разогрейте масло в не слишком большой сковороде или сотейнике, чтобы пончики были полностью погружены во время жарки.

Чайной ложкой кладите немного теста (оно должно быть достаточно густым и не текучей консистенции) в очень горячее, но не кипящее масло.

Готовьте пончики по несколько штук за один раз до золотисто-коричневого цвета и выкладывайте на поднос, покрытый впитывающей бумагой.

Посыпьте сахарным песком и приятного аппетита!

Примечание

Спасибо Мэри (Италия), которая на своей странице Инстаграм поделилась семейным рецептом приготовления пончиков, характерных для дней карнавала в Италии.

Пончики просто очаровательные, а для сыроделов вообще прекрасный вариант использования рикотты!

Итальянские пончики Зепполе (цепполе, Zeppole)

Итальянская кухня

Amazing Zeppole Recipe Light as Air and SO Delicious! • Итальянские творожные пончики

Ингредиенты

120 мл воды
124 г нежирного сыра рикотта
113 г несоленого сливочного масла
15 г сахарного песка
1,5 г соли
120 г цельнозерновой муки
4 крупных яйца, комнатной температуры
Растительное масло, для жарки
30 г сахарной пудры для посыпки

Способ приготовления

В кастрюле среднего размера соедините воду, сыр рикотта, сливочное масло, сахар и соль. Слегка подогрейте смесь, чтобы масло полностью растаяло, постоянно помешивая, чтобы получилась гладкая смесь.
Постепенно введите муку, старательно перемешивая, пока тесто не образует плотный шар. Продолжайте готовить и перемешивать еще минуту, пока на дне сковороды не появится тонкая пленка.
Переложите тесто в чашу миксера. Используя лопастную насадку, взбивайте тесто на низкой скорости в течение минуты, давая ему остыть до температуры 63°C.
Вводите яйца по одному, следя за тем, чтобы каждое из них полностью смешалось с тестом, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте взбивать еще две минуты, пока тесто не станет густым, похожим на ленту.
Разогрейте растительное масло (глубина должна быть не менее 5 см) в большой голландской духовке до температуры 190°C. Осторожно выкладывайте тесто столовыми ложками в горячее масло, жарьте партиями, чтобы избежать переполненности.
Готовьте цепполе до тех пор, пока они не приобретут сочный золотисто-коричневый оттенок, что займет примерно 4-5 минут. Обязательно переворачивайте те, которые не переворачиваются автоматически во время жарки.
С помощью ложки выньте цепполе из масла и переложите их на лист для выпечки, застеленный бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. В завершение щедро посыпьте сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что тесто хорошо взбито, прежде чем вводить яйца, чтобы они не сварились при добавлении.
Используйте две ложки для формирования шариков теста: одной зачерпывайте, а другой направляйте тесто в масло, помогая сформировать шарообразную форму.
Поддерживайте температуру масла выше 175°C, чтобы Zeppole не получились слишком жирными.
Для поддержания стабильной температуры масла и получения равномерного результата готовки используйте голландскую духовку.
Точно отмерьте муку с помощью весов, чтобы обеспечить однородность теста.

Ответы на вопросы

Чем Zeppole отличаются от Beignets?
Хотя и Zeppole, и Beignets – это жареные во фритюре пирожные, посыпанные сахаром, они происходят из разных культур и обладают разными характеристиками. Zeppole родом из Италии и обычно круглые, в то время как Beignets, родом из Франции, часто квадратные или прямоугольные. Тесто также отличается: в Zeppole, в отличие от Beignets, не используются дрожжи.
Как оптимально хранить остатки цепполе?
Зепполе лучше всего есть свежими, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до двух дней. Чтобы разогреть, поместите их в один слой в разогретую до 150°C духовку, пока они не станут теплыми.
Можно ли заморозить Zeppole?
Да, Zeppole можно замораживать на срок до шести месяцев. Убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем поместить их в морозильный контейнер или пакет, проложив между слоями вощеную или пергаментную бумагу, чтобы предотвратить пригорание.