Похлебка с угольной рыбой и вонголе

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Угольная рыба (черная треска)

400-500 г

Мидии вонголе варено-мороженные

10-15 шт

Лук репчатый

1 шт

Чеснок

2 зубка

Томаты консервированные

1 банка/400 мл

Картофель (небольшой)

5-6 шт

Бульон рыбный (вода)

1-1,5 л

Оливковое масло для пассеровки

Соль, специи

по вкусу

Кинза свежая

Способ приготовления

Угольная рыба (черная треска) носит свое название по темному цвету кожи. Но, по консистенции мясо рыбы намного нежнее, мягче и жирнее, чем просто обычная привычная треска, к которой мы привыкли. Мидии вонголе также отличаются по вкусу от обычных, мясо у них нежнее и немного слаще.

Лук репчатый мелко порубить ножом. Чеснок раздавить ножом. Разогреть в сотейнике (кастрюле с толстым дном) оливковое (растительное) масло. Обжарить до румяна лук и чеснок. Добавить в сотейник консервированные томаты, раздавить вилкой до состояния мелких кусочков. Потушить несколько минут до выпаривания жидкости.

Уварить помидоры до соуса. Добавить в сотейник рыбный бульон или горячую воду (чтобы не остановить процесс варки), добавить специи итальянских трав, соль. Попробовать бульон на вкус, от томатов он может быть кислым на вкус. Можно оставить кислый вкус, и даже добавить еще белого вина примерно стакан. А можно подкорректировать вкус сахаром и сделать соус кисло-сладким, что я и сделала. Добавить в бульон картофель, порезанный на четвертинки. Тушить на медленном огне до полной готовности картофеля.

Теперь можно добавить в сотейник рыбу большими стейками. Полить бульоном и тушить на медленном огне до полуготовности рыбы, примерно 3-5 минут. Добавить мидии вонголе, утопить их в бульоне, и проварить все вместе примерно 2-3 минуты. Попробовать бульон на вкус. Похлебка готова.

Разлить похлебку по тарелкам, куда добавить по стейку угольной рыбы, мидии вонголе, бульон с картофелем. Присыпать сверху свежей зеленью, я выбрала кинзу.