Плотность колобка на ржаной закваске должна быть такой же, как на дрожжах?

У меня работает старинная Хитачи НВ-В301. Это- скажем, к слову.)) Вопос: пеку черный хлеб на самодельной ржаной закваске. Требования по качеству плотности колобка должны соблюдаться как на дрожжах или нет? Муку использую примерно 1 часть ржаная обойная и 2 -1,5 части пшеничной в/с или хлебопекарной.

Ирэнка, хорошая и выносливая хлебопечка У меня модель 303 столетней давности

Если больше пшеничной муки, то колобок будет как при пшенично-ржаном колобке.
По рецептуре «муку использую примерно 1 часть ржаная обойная и 2 -1,5 части пшеничной в/с или хлебопекарной» - это и есть пшенично-ржаной колобок.

Да, для хлебопечки правила остаются неизменными в части колобка, что для дрожжей, что для закваски.

Спасибо)
Я пытаюсь понять соотношение закваски ржаной и муки чтобы хлеб получался пористым и не тяжелям. Последний раз испекла по рецепту с форума, где закваски было 300г, муки ржаной и пшеничный соответственно 150 и 200гр, воды 200мл. Мне пришлось до хорошего колобка добавлять пшеничную муку. В результате хлеб пропекся, был вкусный, но тяжеловатый. Может быть, воду не всю сразу надо лить?

Может быть, воду не всю сразу надо лить?

Удобнее идти по принципу «мука в воду», равномернее замес получится

Рома, я так и делаю всегда, но последний раз пришлось досыпать существенно муки

Ну, и ничего страшного не произошло. Значит первоначально влажность муки была высокая, или расчет влажности в закваске неправильный, и так далее... В любом случае, для нас ориентир - качество теста, его готовность к выпечке. Для этого у нас и есть «правило колобка» для хлебопечки.

Это в духовке можно не соблюдать колобок. Там выручит под или форма, в зависимости от мягкости теста.