Национальные блюда из мяса

Пёркёльт – тушеная говядина с луком по-венгерски (+видео)

Категория: Мясные блюда

Кухня: венгерская

Ингредиенты
Говядина (свинина)	1 кг
Смалец	2 ст. л.
Лук репчатый	3-4 шт.
Перец сладкий свежий большой	1 шт.
Помидор свежий большой	1 шт.
Тмин	1 ч. л.
Паприка сладкая	30 г
Паприка сладкая копченая	10 г
Соль	по вкусу
Вода	350-450 мл
Петрушка
Сметана

Способ приготовления

Говядину нарезать на небольшие кусочки.

Лук нарезать на полукольца. Перец нарезать крупно.

С помидора снять шкурку. Крупно нарезать.

Тмин прогреть на сковороде до запаха.

Взять кастрюлю с толстым дном. На смальце обжарить лук до мягкости.

Добавить мясо. Пожарить до изменения цвета.

Добавить паприку. При ее добавлении есть нюансы. Перемешать.

В кастрюлю положить помидор, перец. Влить воду. Вода должна покрывать мясо.

Тушить мясо с приоткрытой крышкой 2,5-3 часа. Соус должен стать густым и обволакивать мясо. Мясо должно распадаться при нажатии на него вилкой. Перемешивать содержимое кастрюли каждые 20-30 минут.

Пёркёльт подать с особым видом макарон тархоня или картофельным пюре. Добавить в тарелку ложку сметаны или полить сметаной мясо сверху. Посыпать нарезанной петрушкой. Наслаждаться.

Примечание

Сегодня предлагаю приготовить блюдо венгерской кухни. Это – ПЁРКЁЛЬТ. Чаще всего такое блюдо готовят из особой свинины мангалицы. Вторым популярным мясом является говядина. Очень редко готовят из баранины, говяжьего рубца или птицы. Для него нужен обязательно смалец, лук и паприка. По сути – это тушеное мясо с луком, которое готовится долго. Соус должен стать густым и обволакивать мясо. Пёркёльт очень популярен в Венгрии. Блюдо можно приготовить заранее. Разогретый он становится еще вкуснее. Можно мясо и замораживать. Готовится блюдо очень просто из доступных продуктов. Рекомендую!

Обожаю это блюдо. Это оооочень вкусно. 100 лет назад встретился этот рецепт только со свининой в журнале Лиза. С тех пор готовлю. Нравиться, что основное время приготовления не нужно рядом с ним стоять – поставил тушиться и практически свободен. Так, просматривать иногда нужно. Очень вкусно. Пряное мясо. Лук практически растворяется (я режу очень тонкими полукольцами). Густой, обволакивающий соус. Всем рекомендую. И спасибо Анжеле, что принесла эту вкуснятину на Хлебопечку.

[Аня]

Аня, спасибо за воспоминания и интерес к рецепту. Надеюсь, что пригодится на форуме.

Хотелось бы поподробнее услышать про нюансы при добавлении паприки. Прозвучало очень интригующе)))

Все сказано в видео.

[Анжела]

Анжела, спасибо за рецепт! Давно на этот перкельт заглядываюсь, теперь точно сделаю. Только в моей книжке написано, что для тушения мясо заливают не водой, а белым вином. Попробую с вином, мне нравится такое сочетание.

Все сказано в видео.

А где видео? Вчера было, а сегодня не вижу. Или это у меня что-то сломалось...

Или это у меня что-то сломалось...

У меня так же ((

для тушения мясо заливают не водой, а белым вином.

Света, не видела такого. Как бы не было сильно жестко от вина? Неее?
Девочки. Даю ссылку на видео. Попрошу Шефа добавить. Не знаю почему слетело. Под каждым моим постом есть в подписи ссылка на мой канал. Можно по ней перейти.

Как бы не было сильно жестко от вина?

Не берусь оспаривать умные книжки. В рецепте по нашей околотке используется, бульон, вода или красное вино.

красное вино

Это, наверное даже правильнее.

ак бы не было сильно жестко от вина? Неее?

Мне кажется, от вина наоборот будет мягкое мясо, там же кислота, а в кислой среде мясо лучше размягчается.

[Светлана]

Светлана, я забыла, что бургиньон делала. Вино нужно красное.

красное вино

Да, бургиньон получается.

Да, бургиньон получается.

Ой, Анжел, фик его знает, что получается, но я частенько смотрю всякие шоу кулинарные буржуинские, и там очень часто используют красное вино, для соусов, для мяса.. Наверное это очень вкусно. я никогда не делала. Даже в австрийский гуляш не разу не добавляла. Вечно вина жалко, открыла, стакан налила и потому куда его? Никто не пьет в семье.. Жадность-не двигатель «торговли»..

открыла, стакан налила и потому куда его?

В шкафчик до следующего раза. Стоит подолгу, ничего с ним не делается. Пить может и невкусно будет, а в соус добавить – милое дело.

В шкафчик до следующего раза

Точно..

Вечно вина жалко, открыла, стакан налила и потому куда его?

У меня все тоже. Только правильно Света пишет. Открытое стоит у меня в холодильнике. Только использую при приготовлении. Очень редко муж глинтвейн себе делает, когда замерзнет.

. Открытое стоит у меня в холодильнике.

Анжел, ну сделай Пёркёльт как-нибудь с красным вином и расскажи, что там получится.. У меня с этим вопросом сложно, у меня конверватор едовой.. только со сливками.. Я уж этих гуляшей переделала уйму..

В шкафчик до следующего раза

Правильно, всегда имеются сухие красное и белое, именно для кулинарных целей. Привычка, точно следовать рецептам, как образовалась на работе, так и осталась

Пёркёльт как-нибудь с красным вином и расскажи,

Скоро не обещаю, но сделаю.

Скоро не обещаю, но сделаю.

Как соберешься.. не горит же..