🔎

Бацалоним

Категория: Мясные блюда
Кухня: еврейская
Бацалоним

Ингредиенты

Лук репчатый 4 шт. крупных
Морковь 1 шт.
Фарш (у меня – свино-говяжий) 500 г
Рис варёный 100 г (35-40 г сырого)
Перец чёрный, соль в фарш по вкусу
Паприка копчёная 2+1 ст. л
Сахар 1 ст. л
Перец чёрный в соус по вкусу
Масло оливковое (или другое) 100 г
Чеснок 3-4 зубчика
Абрикосы и чернослив без косточек по 4-5 шт.
Вода 100-120 мл
Сок лимонный 1 ст. л
Соль в соус по вкусу

Способ приготовления

Очень крупные продолговатые луковицы очистить, вырезать донце и отрезать верхушки, надрезать до половины вглубь (так, как если бы хотели перерезать луковицу пополам, да на полдороге передумали), положить в кипяток и варить на слабом огне 5-7 минут.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Фарш выложить в большую миску, добавить морковь, остывший варёный рис, соль, черный перец и перемешать.
Лук достать из кипятка, выложить на несколько минут в холодную воду, а затем осторожно разделить каждую луковицу на отдельные "лепестки".
Внутри останется некоторое количество непроваренного, почти сырого лука, его мелко порубить и отправить в фарш. Перемешать.
В каждый "лепесток" лука положить хорошую столовую ложку фарша и завернуть свободным краем (заворачивается легко и просто). Подготовить так их все и использовать весь фарш.
В мелкую миску насыпать 2 ст. л копчёной паприки, сахар, чёрный перец, перемешать, влить масло, размешать. Немножко полученного соуса вылить на дно большой толстопятой сковородки и размазать по всему её дну.
Каждый луковый "голубец" покрутить-повертеть в соусе и выложить в сковородку – плотно и "остриём" к центру. Если дно сковородки закончится, а "голубцы" ещё останутся, укладывать вторым слоем. Сверху выложить абрикосы, чернослив и целые зубки чеснока.
Вновь в ту же миску выложить 1 ст. л копчёной паприки, залить её водой и лимонным соком, добавить немножко соли и, если хочется, перца. Размешать, вылить в сковороду.
Готовить на слабом огне 45 минут после закипания, затем открыть крышку и тушить ещё 15 минут для выпаривания лишней жидкости.
Посыпать зеленью и подавать.

Блюдо рассчитано на

20 и больше штук – в зависимости от величины луковиц...

Программа приготовления:

Плита

Примечание

Это, как настаивает Интернет, еврейские голубцы.

Я прошерстила его почти весь – только с целью узнать, где ударение в этом названии. Нету!! Зашла туда, где и вообще только еврейская кулинария – нету. Позвонила приятельнице-еврейке – она вообще о таком блюде не слышала!! Весь Интернет ссылается на свою свекровь (похоже, все авторы замужем за еврейскими мужчинами...).

Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..

Вкусно. Даже варёный лук не воспринимается бе-е-е. Пахнет великолепно. Выглядит необычно и интересно. И не слишком заморочно – не заморочнее, чем обычные капустные голубцы. Муш мой капусту просто не воспринимает, выцарапывает из голубцов мясо – и все дела, а тут всё съел и похвалил.

Как выяснилось с помощью Светта, впервые рецепт был запечатлён в исполнении свекрови Оксаны Леви. Я Оксану Леви и её свекровь благодарю сердечно и прошу прощения, что по незнанию извратила и опростила великолепный праздничный рецепт.

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*Rada-dms
Очень интересный рецептик! Забрала в закладки, спасибо, Танюша. Будем ждать правильное ударение от тех, кто в теме.
*TATbRHA
Да, вот интересно до ужаса!
*OlgaGera
Цитата: TATbRHA
Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..
Моя армянская свекровь учила меня всегда в долму класть сырой рис. Так и делаю. Теперь и в голубцы кладу сырой, только если не планирую их запекать. Думаю, и здесь, вполне можно пользовать сырой рис.
TATbRHA, спасибо за интересный рецепт. Нужно крупные луковицы купить. А то я мелкий всё покупаю.
*Светта
Ой, это очень вкусно! Я летом готовила это блюдо 2 или 3 раза, да забыла пофоткать. Рецепт, кстати, из инета, я брала рецепт Оксаны Леви. Лук они пропаривали в СВЧ, а не варили, я тоже в микре крутила.
Конечно, я не выдержала их рецепт один в один, сделала, как сама увидела, без сухофруктов. Но это и так действительно вкусно, такие себе голубцы луковые.
Кстати, там свекровь Этери произносит бацалонИм. БацАле на иврите луковица.
*TATbRHA
Воот, понемножку правда-то выясняется... Я тоже назвала бацалоним.
И я тоже, OlgaGera, в капустные голубцы рис кладу сырой – ну вкуснее же!
И про СВЧ, Светта, интересно – лучше, чем варить, по-моему. Вот я не догадалась! А абрикос и чернослив такими вкусными становятся...
Спасибо, девочки дорогие.
*OlgaGera
Цитата: TATbRHA
ну вкуснее же!
А то! Кто ж спорит. Весь аромат риса фаршем впитывается. Мне нравится. Как готовлю, так Шогик добрым словом вспоминаю
*TATbRHA
Зайка Светта прислала ссылку, где это готовят, – там рис кладут сырым, но говорят, что и подварить можно; в фарш (у них, понятно, нежирный говяжий) добавляют воду и майонез, а сами голубцы укладывают только в один слой. Ещё можно их поставить в духовку. А внутренние кусочки лука тоже кладут в эту сковородку перед запеканием или тушением, а не в фарш. И в соус добавляют кислое варенье. И айву!! Афигеть...
*OlgaGera
Цитата: TATbRHA
добавляют воду и майонез
не, лучше сливочное масло в говяжий фарш

Цитата: TATbRHA
И в соус добавляют кислое варенье.
ага у меня сливовый концентрат в погребе скучает. Туда его...
*TATbRHA
А у меня алычовый джем – жутко кислый... Вот именно сливовый они там со свекровью в видео и рекомендуют!!
*forma 62
Знаю, что узбеки готовят, называют пиёз долма, в татарской кухне такое блюдо тоже есть. Только без сухофруктов.

Рецепты в разделе "Голубцы и долма"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения