Бацалоним

Категория: Мясные блюда

Кухня: еврейская

Ингредиенты

Лук репчатый

4 шт. крупных

Морковь

1 шт.

Фарш (у меня – свино-говяжий)

500 г

Рис варёный

100 г (35-40 г сырого)

Перец чёрный, соль в фарш

по вкусу

Паприка копчёная

2+1 ст. л

Сахар

1 ст. л

Перец чёрный в соус

по вкусу

Масло оливковое (или другое)

100 г

Чеснок

3-4 зубчика

Абрикосы и чернослив без косточек по

4-5 шт.

Вода

100-120 мл

Сок лимонный

1 ст. л

Соль в соус

по вкусу

Способ приготовления

 Очень крупные продолговатые луковицы очистить, вырезать донце и отрезать верхушки, надрезать до половины вглубь (так, как если бы хотели перерезать луковицу пополам, да на полдороге передумали), положить в кипяток и варить на слабом огне 5-7 минут.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Фарш выложить в большую миску, добавить морковь, остывший варёный рис, соль, черный перец и перемешать.
Лук достать из кипятка, выложить на несколько минут в холодную воду, а затем осторожно разделить каждую луковицу на отдельные "лепестки".
Внутри останется некоторое количество непроваренного, почти сырого лука, его мелко порубить и отправить в фарш. Перемешать.
В каждый "лепесток" лука положить хорошую столовую ложку фарша и завернуть свободным краем (заворачивается легко и просто). Подготовить так их все и использовать весь фарш.
В мелкую миску насыпать 2 ст. л копчёной паприки, сахар, чёрный перец, перемешать, влить масло, размешать. Немножко полученного соуса вылить на дно большой толстопятой сковородки и размазать по всему её дну.
Каждый луковый "голубец" покрутить-повертеть в соусе и выложить в сковородку – плотно и "остриём" к центру. Если дно сковородки закончится, а "голубцы" ещё останутся, укладывать вторым слоем. Сверху выложить абрикосы, чернослив и целые зубки чеснока.
Вновь в ту же миску выложить 1 ст. л копчёной паприки, залить её водой и лимонным соком, добавить немножко соли и, если хочется, перца. Размешать, вылить в сковороду.
Готовить на слабом огне 45 минут после закипания, затем открыть крышку и тушить ещё 15 минут для выпаривания лишней жидкости.
Посыпать зеленью и подавать.

Программа: Плита

Порций: 20 и больше штук – в зависимости от величины луков

Примечание

Это, как настаивает Интернет, еврейские голубцы.

Я прошерстила его почти весь – только с целью узнать, где ударение в этом названии. Нету!! Зашла туда, где и вообще только еврейская кулинария – нету. Позвонила приятельнице-еврейке – она вообще о таком блюде не слышала!! Весь Интернет ссылается на свою свекровь (похоже, все авторы замужем за еврейскими мужчинами...).

Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..

Вкусно. Даже варёный лук не воспринимается бе-е-е. Пахнет великолепно. Выглядит необычно и интересно. И не слишком заморочно – не заморочнее, чем обычные капустные голубцы. Муш мой капусту просто не воспринимает, выцарапывает из голубцов мясо – и все дела, а тут всё съел и похвалил.

Как выяснилось с помощью Светта, впервые рецепт был запечатлён в исполнении свекрови Оксаны Леви. Я Оксану Леви и её свекровь благодарю сердечно и прошу прощения, что по незнанию извратила и опростила великолепный праздничный рецепт.

Очень интересный рецептик! Забрала в закладки, спасибо, Танюша. Будем ждать правильное ударение от тех, кто в теме.

Да, вот интересно до ужаса!

Про рис я написала: для получения 100 г варёного надо взять 35-40 г сырого. Вода от этого процесса и идёт затем в соус. Совершенно не поняла, для чего рис предварительно отваривать, если затем блюдо тушить 45+15 минут: за это время и сырой сварится. Но, может быть, это национальная особенность кухни еврейских свекровей?..

Моя армянская свекровь учила меня всегда в долму класть сырой рис. Так и делаю. Теперь и в голубцы кладу сырой, только если не планирую их запекать. Думаю, и здесь, вполне можно пользовать сырой рис.
TATbRHA, спасибо за интересный рецепт. Нужно крупные луковицы купить. А то я мелкий всё покупаю.

Ой, это очень вкусно! Я летом готовила это блюдо 2 или 3 раза, да забыла пофоткать. Рецепт, кстати, из инета, я брала рецепт Оксаны Леви. Лук они пропаривали в СВЧ, а не варили, я тоже в микре крутила.
Конечно, я не выдержала их рецепт один в один, сделала, как сама увидела, без сухофруктов. Но это и так действительно вкусно, такие себе голубцы луковые.
Кстати, там свекровь Этери произносит бацалонИм. БацАле на иврите луковица.

Воот, понемножку правда-то выясняется... Я тоже назвала бацалоним.
И я тоже, OlgaGera, в капустные голубцы рис кладу сырой – ну вкуснее же!
И про СВЧ, Светта, интересно – лучше, чем варить, по-моему. Вот я не догадалась! А абрикос и чернослив такими вкусными становятся...
Спасибо, девочки дорогие.

ну вкуснее же!

А то! Кто ж спорит. Весь аромат риса фаршем впитывается. Мне нравится. Как готовлю, так Шогик добрым словом вспоминаю

Зайка Светта прислала ссылку, где это готовят, – там рис кладут сырым, но говорят, что и подварить можно; в фарш (у них, понятно, нежирный говяжий) добавляют воду и майонез, а сами голубцы укладывают только в один слой. Ещё можно их поставить в духовку. А внутренние кусочки лука тоже кладут в эту сковородку перед запеканием или тушением, а не в фарш. И в соус добавляют кислое варенье. И айву!! Афигеть...

добавляют воду и майонез

не, лучше сливочное масло в говяжий фарш

И в соус добавляют кислое варенье.

ага у меня сливовый концентрат в погребе скучает. Туда его...

А у меня алычовый джем – жутко кислый... Вот именно сливовый они там со свекровью в видео и рекомендуют!!

Знаю, что узбеки готовят, называют пиёз долма, в татарской кухне такое блюдо тоже есть. Только без сухофруктов.

***
"Кухня: еврейская - Фарш (у меня –  ͟ ͟с͟в͟и͟н͟о͟-говяжий)"...
***

Гость, я не еврейка, поэтому строго рецепта не придерживалась.
С другой стороны,
«Везде одинаков Господень посев,
и врут нам о разнице наций:
все люди – евреи, только не все
нашли пока смелость признаться...» – И. Губерман
И для признавшихся евреев (Вы, видимо, не прочитали комментарии) я сообщила:

фарш (у них, понятно, нежирный говяжий)

И ещё попросила

прощения, что по незнанию извратила и опростила великолепный праздничный рецепт.

TATbRHA, не обращай внимания, есть такие люди, которым все не в радость и они свою желчь так выливают.
Не едят свинину только религиозные евреи, остальные очень даже, и им вкусно, и от этого менее евреями не становятся.
Тот же Лазерсон вполне себе ест свинину, у нас в семье тоже все едят.

остальные очень даже, и им вкусно

Всё верно. Я даже сало засаливаю к приезду приятелей.
Наши друзья, турки, мусульмане. Тоже с удовольствием едят всё. И свинину тоже. Но я х всегда предупреждаю.
Так что
Не страшна грязь входящая, страшна исходящая.
Кому не нравится, то проходят мимо

Lerele, OlgaGera, спасибо, милые девочки, за доброту и поддержку. Я не обиделась – я вовсе никогда и ни на кого не обижаюсь. Гость обратил внимание – его право; может, он и не хотел кусаться; во всяком случае, я такой попытки в его посте не увидела. Так что даже и слегка расстроиться не от чего!
И всё же вам обеим сердечная благодарность за тепло и ласку.

Делала это блюдо, но предварительно обжаривала сильно на сливочном масле эти бацалони, а уж потом обмакивала в соусе и складывала в сковородку. Побоялось, что лук без обжарки.... И без абрикосов и чернослива, не было в наличии. Хотя чернослив должен изюминку вкусу добавить, а абрикос, мне кажется, лишний. Мне понравилось очень.

Лиля

Илья Лазерсон -- шеф-повар. Он просто обязан свинину есть...

Сергей