Муссовые торты

Торт диетический муссовый «Вишнево-мандариновое настроение» (коржи бескрахмальные, без сахара и масла)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Коржи
Мука миндальная обезжиренная	15 г
Мука люпиновая	15 г
Псиллиум	10 г
Глюкоманнан	10 г
Стевиозид	15 м. л.
Эритрит	20 г
Яйца	3 шт
Пюре из вареного апельсина	20 г
Вода (кипяток)	100 г
Ксантан	1 г
Мусс творожный
Яблоки без семенных коробочек	400 г
Творог мягкий Минская марка (или Греческий йогурт)	400 г
Апельсиновый сок из 2-х апельсинов+вода	220 мл
Яйца	4 шт
Стевиозид	45 м. л.
Ксантан	4 г
Псиллиум	3 г (1 м. ч. л.)
ГМ	3 г (1\2 м. ч. л.)
Желатин	40 г
Вода для растворения желатина	1 стакан
Фрукты для начинки и украшения
Размороженная вишня без косточек	500 г
Мандарины	3 шт

Способ приготовления

Замочить желатин и распустить его любым способом (я – на плите в ковшике).

Запечь яблоки удобным способом и превратить в пюре. Я запекаю с кожурой в микроволновке и измельчаю в блендере Ниньзя.

Взбить в комбайне яйца, добавив в процессе ксантан, добавить, не прекращая взбивания, мягкий творог (или Греческий йогурт), затем горячий апельсиновый сок, затем – сухие компоненты, затем почти кипящее яблочное пюре (если остыло – повторно нагреть). В последний момент добавить распущенный желатин. Мусс поместить в холодильник.

Испеченный заранее корж (12 мин на крисп-режиме в микроволновке Вирпул) разрезать на 2 половины, пропитать стекшим при размораживании вишневым соком.

Установить на подложку (у меня большая плоская тарелка) кольцо на расстоянии 1 см от коржа, разложить на него вишню и заполнить это расстояние застывшей уже в холодильнике на стенках чаши комбайна массой мусса.

Продолжить заполнение муссом и вишней и следующего уровня.

Украсить верх торта по желанию (у меня – розочка из половинок долек мандарина и посыпка из натертого шоколада).

Убрать торт в холодильник до окончательного застывания (у меня он провел в холодильнике ночь). Утром снять кольцо.

Блюдо рассчитано на

2 кг

Программа приготовления:

Выпечка в СВЧ с крисп-режимом.

Примечание

Мне удобнее готовить такой торт в два приема: корж испечь накануне, мусс и сборку делать на следующий день. Этот торт получился очень гармоничным по вкусу. А добавление мусса на разных этапах застывания предстоит еще осмыслить и усовершенствовать.
В следующий раз планирую боковины торта оформить не мандаринами, а апельсинами – по высоте они будут оптимальнее.

[Анна]

Анна, шедевр! Я даже слов не могу подобрать от восторга, честно. Никогда не думала, что полезное может быть не только вкусным, но ещё и потрясающе красивым. Респект!

[Светлана]

Светлана, это уже дубль-3. Первый был с 4-мя коржами.


Во втором – перебахала стевиозида.


А этот последний мне понравился больше всего. Во втором мусса было больше на 1/5, и я стала заливать его ещё жидким, поэтому верх был поровнее. Но на первом этапе заливки он потек за пределы кольца. Поэтому мусс в последнем варианте я сначала отправила в холодильник. За пределы кольца мусс в этот раз уже не убегал, но верх мне совсем не понравился. Шоколадная крошка визуально сгладила огрехи, но сыпалась при нарезании – опять не то. Пришла к выводу, что на будущее первый этап надо делать с добавлением бОльшего количества желатина в отдельной посудине и помещать в морозилку, а финальную заливку верха – чуть подогревать. И для этого придется отделять часть в стеклянную или пластиковую небольшую ёмкость (бошевская чаша не влезает в Вирпул). И при этом не промахнуться с количеством

Разрез забыла показать


Видны огрехи: верхний корж при разрезании получился толще и, соответственно, меньше пропитался.

У меня есть разъемная ыорма 20 см (перебор) и 12 см (маловато, для куличей). А вот 15-16 см разъемных я не видела. Мне, кривопучке, в них удобнее, чем в кол цах. Можно дно пленкой обтянуть для гарантии.
Буду думать. Аня, спастбо за рецепт, пора опять на диетические варианты переходить, а то раскормила семью))
А где ты берешь муку (люпиновая здесь, в других рецептах тоже много загадочных, к миндальным-амарантовым уже привыкли)?

Амарантовой у меня нет, она не относится к бескрахмальным. А люпиновую и все остальные беру в Кетоше, но и на Wb она есть, там тоже брала.