Вчерашний «запёк»:
Без промышленных дрожжей
Ржаная закваска 100% влажности 200
Мука всего 400, в том числе:
- ржаная обдирная 50
- солод ржаной ферментированный 10
- пшеничная цельнозерновая 60
- пшеничная 1 сорт 90
- кукурузная 20
- манка марки Т 20
- Манитоба (содержание белка 13%) 150
Вода 300
Соль 10
Чеснок гранулированый 1 ст. л.
Сыр Пармезан 50
Семечки 20
Масло растительное 1 ст. л.
1. Смешала закваску, муку и воду и оставила отлежаться на 15 минут
2. После отлежки добавила соль и включила замес на 20 минут
3. Затем добавила чеснок, тертый сыр, семечки и растительное масло и снова включила замес на 10 минут
4. Вывалила тесто в смазанное маслом замесочное блюдо, мокрыми руками аккуратно несколько раз вытянула и сложила конвертиком тесто, затем подкатала его в шар и оставила на брожение на 3 часа (при температуре 23-24 градуса)
5. Через 3 часа (можно было оставить тесто бродить ещё минут на 30!) аккуратно вывалила тесто на доску, посыпанную кукурузной мукой, разделила шпателем на две заготовки, каждую заготовку аккуратно подкатала и, обваляв в муке, поместила в ведерки хлебопечек (у меня 254 и 255 Панасоники)
6. Оставила на расстойку в Хлебопечках на 1,5 часа
7. Включила режим Выпечка на 50 минут
Результат очень порадовал, хотя, конечно, пока есть к чему стремиться. Огорчила слегка треснувшая сверху корочка, думаю, что тесту немного не хватило времени на выбраживание-именно тех 30 минут, которые я проигнорировала, или нужно было тогда уж увеличить время расстойки перед выпечкой…
Но, честно сказать, в этих изделиях я уже не вижу особых внешних отличий от чабатты, выпеченной в духовке, а над досадными недоразумениями обязательно поработаю. Очень «пушистые», пористые и вкусные-ну чем не чабатты?
Тесто после 3х часового брожения
Формовка, укладка в формы

.
Тесто после 1,5 часовой расстойки перед выпечкой
