Кактуги

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: корейская

Ингредиенты

Дайкон (а также можно приготовить из редиски, или зелёной редьки, или свёклы, или чёрной редьки)

500 г

Соль

1,5 ч. л

Сахар

1,5 ч. л

Зелёный лук

3-4 стрелки

Заправка

Имбирь свеженатёртый

1 ч. л

Чеснок

4-5 зубков

Груша натёртая, но можно и яблоко, непременно кисло-сладкое и сочное

2 ст. л

Паприка молотая

1 ст. л (с горкой)

Перец кайенский

0,25 ч. л

Перец острый красный

1 ч. л, но вообще-то по вкусу

Рыбный соус

1 ст. л

Способ приготовления

Овощ порезать кубиками размером 1,5-2 см (а редиску просто пополам или на четвертинки), засыпать солью и сахаром, перемешать и оставить на час. Осторожно слить выделившуюся жидкость – её в заправку пойдёт лишь 1,5-2 ст. л.
Смешать имбирь, продавленный чеснок, паприку, все перцы (идеально, если они будут хлопьями), грушу или яблоко, рыбный соус (но и без него великолепно), сок от овоща с солью и сахаром, перемешать всё до состояния пасты.
Зелёный лук нарезать кусочками по 2-3 см, добавить к овощу, перемешать.
Добавить туда же заправку, перемешать, плотно закрыть, оставить на 1 день в кухне на столе, затем держать ещё 1 день в холодильнике, затем готово.
Чем дольше стоит – тем острее и ярче вкус. Хрустит как молодой огурец...
Вкусно к мясу. Да и вообще вкусно!

Порций: около 600 г

Примечание

Рецепт нашла в Яндекс. Дзен, спасибо автору DiDinfo.

Я делала из дайкона. Конечно, не было у меня ни рыбного соуса (впрочем, автор говорит: "если его нет – не страшно совсем"), ни кайенского перца. Была смесь перцев хлопьями.

Ещё DiDinfo процитирую: "Вот хоть из дому беги, если нет там КАКТУГИ!" Так мы узнаём, где тут ставить ударение...

Ну, ели с удовольствием, особенно с шашлыком. Хочу попробовать приготовить такую же штуку из свёклы. И побольше зелёного лука добавлю.

О! Кимчи из дайкона!
Это очень вкусно в разных вариациях! Я добавляю побольше зеленого лука, имбиря и чеснока.

Хоть и говорят, что и без рыбного соуса хорошо, но я последнее время предпочитаю во все виды кимчи его добавлять (и в мясо тоже! Даже не азиатского типа, работает как умами – усилитель вкуса), благо он сейчас на всех углах и торговых площадках продается. Но добавляю его не голиком, а в спец. бульон с секретными ингредиентами корейских бабушек (горсть водорослей вакаме, горсть сухих креветок (или мороженных), спинка минтая, горсть зизифуса). И последние партии кимчи получились просто улетные.

Tricia, убедили, найду, куплю и попробую!

Татьяна, Спасибо за интересный рецепт, надо будет попробовать. А соус рыбный я брала на Озоне

Спасибо, Светлана777, я его на Озоне видела, но проблема в том, что его там 700 мл, и употребить его надо в течение месяца, что для меня нереально...

в течение месяца

Не-не! Тот, который Светлана, советует – 6 месяцев можно. Но я и дольше храню в холодильнике. А т. к. использую обычно в горячее, которое подвергаю терм. обработке (супы корейские, чимча бульон, запеченные свинина, индюшка, рыба, то и добавляю спокойно). Буквально по ложечке, к другим специям в маринад. Запашок тот еще, да. Домашним с нежной психикой – не показывать и пробовать не давать.

И, если сильно реагируете на странные запахи иностранной кухни, начните с устричного соуса, он помягче, понежнее, уже готовый, можно и в салаты-майонез будет пристроить, и в мясо, и в суп и т. д.

Кактуги

Но я и дольше храню в холодильнике

я также. Тем более я просто брала в этой фасовке т. к дешевле был, чем в меньшей

И, если сильно реагируете на странные запахи иностранной кухни, начните с устричного соуса, он помягче, понежнее, уже готовый, можно и в салаты-майонез будет пристроить, и в мясо, и в суп и т. д.

так эти совершенно другие (у меня были устричный, креветочный, они вкусные, но у них в составе соевый соус, поэтому насколько я изучала, то для корейских блюд типа кимчи и т. идет именно рыбный

и считаю лучше начать с него, бо после вкусных этот будет не особо приемлем, сужу по себе, первоначально он прям брррр рыба-рыбная, наверное подойдет для паэльи, хотя я ее ни как не понимаю

так эти совершенно другие

Да, устричный с моего фото – мягкий, готовый к употреблению соус. Он далёк от ферментированного рыбного или ферментированного устричного соусов-концентратов. Но, чтобы не отпугнуть людей, чтобы не вводить их в расстройство и негатив «зачем я купила бутылку этой вони, никуда ее не пристроить теперь, муж устроил скандал, что деньги трачу на испорченные продукты, хреновые советы на ХП», я и посоветовала сначала устричный готовый соус.
Я сама добавляю ферментированный рыбный не только в супы азиатские, маринование, но и в маринад для мяса, в основном для мяса, а не для рыбы. Для рыбы считаю его слишком уж ярким.

корейских блюд типа кимчи и т. идет именно рыбный

Это поле непаханное, как борщ у нас – у каждой хозяйки свой и самый правильный.
В домашнюю кимчу обычно добавляют какой-то ферментированный компонент: из самого интересного, что мне попадалось среди секретных ингредиентов – ферментированная паста из криля (мелких креветок). Вот уж тоже запашок от нее... Слабые здесь не ходят.

Вот уж тоже запашок от нее... Слабые здесь не ходят

вооот, в том-то и дело что мы сразу нюхаем/пробуем, а ведь они концентрированные и при добавке в блюдо имеют совершенно другой эффект.

в том-то и дело что мы сразу нюхаем/пробуем

Это относится не только к «сразу нюхаем/пробуем», но и ко всем ферментированным продуктам в нашем рационе и привычке к этим запахам. Нос непривычный скажет – вонища, а привычный – пекинка в тазике засаливается.

Тут на днях муж имел неосторожность в плошечке кимчу оставить в холодильнике без герметичной крышки, так, прикрыл сверху... В комнату пахнуло кем-то давно сдохшим в холодильнике, что меня аж подбросило на кровати на метр и я рванула разбираться. И это я, выросшая на таком ферментированном и поедающая его с детства! Что уж про среднестатистические носы говорить.
Помню, когда училась в универе, папа мне присылал вяленного целиком, с головой, щупальцами и шкурой, потрошенного кальмара, купленного в Корее на улице, по местной кустарной технологии, завяленного там же. Вонь страшная, до первого укуса. Сначала соседки по комнате мне скандал устроили из-за вони, а потоооом чуть ли не дрались за последнее щупальце кальмарное.
А вот свиная рулька в маринаде (рыбный соус, соевый соус, соус шрирача, апельсиновый джем, корица, три вида перца, гвоздика, лаврушка) пахнет офигенно и в холодильнике во время маринования, и в мульте весь час, что томится под давлением.

Ой, как тут у вас интересно...

Татьяна, простите, мы тут погутарили маленько в вашем рецепте, уж очень он аппетит нагоняет и на поесть, и на пообсуждать. Но мы всё по теме, чесслово!