Капустные блюда

Капуста квашеная, хрустящая, грузинская, по рецепту Лазерсона

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Капуста
Перец острый
Свекла
Чеснок
Сельдерей стебли
Соль	2 ст. л на литр воды
Сахар	Щепотка
Морковь, мое добавление

Способ приготовления

Очень вкусная, очень хрустящая, умеренно острая квашеная капуста!!
Эта капуста квасится неделю, как я ее пережила рассказывать не буду, вот только капуста отполовинилась.
Никакого уксуса, натуральное заквашивание. Спасибо, Илья Исакович!!
КапустУ режем на произвольные куски куски, свеклу нарезаем полукружьями, стебель сельдерея небольшими кусочками.
Крошим не мелко чеснок и острый перчик.
Кладем в дозу или кастрюльку ряд капусты, сверху сельдерей, чеснок и перчик. я добавила морковку.

Кладем второй ряд и снова свекла, морковь, сельдерей, чеснок и перчик. Тут я свеклу порезала брусочками.

Теперь готовим рассол. На 1 литр воды нам надо 2 ст. л соли и примерно чайную ложку сахара. Размешиваем и заливаем капусту. Воды надо взять столько, Чтобы она была вровень с овощами.

Теперь кладем сверху тарелочку, чтобы утопить овощи в рассоле, прикрываем дозу или кастрюльку и ставим кваситься на 6 дней.
Если дома очень тепло квашение может пройти быстрее. Надо следить. Ну и пробовать, пробовать, пробовать.
Я половину отпробовала, но это очень вкусно!!
Чеснок и острый перец кладите по вкусу, я положила 4 зубчика и перчик из маринада, у меня свежего не оказалось.
Было не сильно остро, но тем не менее перчик чувствовался.
Попробуйте, не пожалеете!!

Ссылка на видео в примечании.

Примечание

Вкусно. С давних пор любила такую капусту. В моей памяти она называлась капустой по-гурийски. А у Шумаши прочла ее грузинское название – мжаве комбосто Теперь только так ее и называю.
Только сельдерея в том давнем рецепте не было.
А вообще, в плане современных воззрений – очень хороший способ заготовок.

Отмечусь, чтобы не потерялось
Спасибо

[Анна1957]

Анна1957, у Маши маринованная капуста, а тут квашеная без уксуса совсем, и маринада как таковОго нет, только соленая вода.
Я похожую маринованную делала, вкусно тоже, но по другому.
Я еще следующий раз побольше морковки положу, мне она так понравилась, хрустит и кисленькая такая, ммммм
Таньча, И тебе спасибо!!

Маши маринованная капуста,

Да? Я не заглядывала, просто по памяти сказала. Тогда беру свои слова обратно насчёт названия. Я тоже именно квашеную делала.
С уксусом, конечно, совершенно другой рецепт. Тоже вкусно, но по-другому.
Принесла цитату из Машиного рецепта:

Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.

Так что с памятью у меня ещё ничего, слава Будде.

[Анна1957]

Анна1957, да и то и другое вкусно получается, по разному, но вкусно.
ЛазерсОновкая пополезнее, потому что естественное брожение и сквашивание.
Я на форуме такого рецепта не нашла, маринованная была, а вот такой не было.
Я уже снова капусты купила

[Анна1957]

Анна1957, Ну рецепт то у нее с уксусом и горячим маринадом.

[Lerele]

Lerele, это цитата из примечания ее рецепта. Да это просто информация насчёт названия, которое всплыло у меня в голове, когда я твой рецепт прочла. Просто для сведения.
Интересно, что у меня рецепт маринованной капусты со свеклой никак не ассоциировался с квашеной со свеклой, который я называла «капуста по-грузински», «капуста по-гурийски». Для меня это были два самостоятельных рецепта. Это Шумахер все у меня перепутала Икается ей сейчас, наверное))

[Анна1957]

Анна1957, да я поняла, Маша виновата
Я же перед публикацией всегда проверяю по форуму, и Машин рецепт видела, естественно, примечание то я не прочитала
Хотя как не назови, все вкусно, и то, и другое.

Согласна))

[Lerele]

У меня сейчас тоже такая капусточка квасится, но с листовым сельдереем. Правда, рецепт смотрела на Ютубе у грузина, второй раз у грузинки. Это очень вкусно! Есть мы ее начали в первый же день. Кроме квашения в рассоле, есть вариант квашения в собственном соке. Именно его я и использовала. Всё то же самое, но свекла на крупную терку, соли 1,5 ст л на два кг капусты и без воды. Ну, разве что, капуста не даст достаточно сока до завтра, тогда долить подсоленной водички.
Lerele, спасибо, что принесла такой вкусный «салат».

[Туся Тася]

Туся Тася, спасибо!! И за ссылку, и за похвалу

Прошу прощения, но. Не нашла такой же почти рецепт на форуме, вот он

Капуста квашеная по-грузински Зелень помыть, перец нарезать колечками, чесночные зубчики порезать вдоль на 2-3 части, головку капусты порезать кусочками через кочерыжку на 8-10 частей, свеклу тонкими ломтиками. Укладыва...Elenka

Спасибо! Утащила в закладки, люблю такую капусту.

Кладем в дозу

Не в первый раз у Вас это наблюдаю. Что такое «доза»?

Что такое «доза»?

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....

[Lerele]

Lerele, отличный рецепт Квасила так капусту несколько раз, только резала кочан на 8-12 частей, как апельсин. Мои вначале носы воротили из-за запаха и привкуса свёклы, но чем дольше она стояла, тем вкуснее становилась, и потом уже за уши невозможно было оттащить Только я сахар не добавляю и соли кладу 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды К сожалению фото не могу показать, т. к. в этом году не делала и не планирую, а в прошло не фотографировала, но зато есть все пропорции

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....
Спасибо! Где-то так и думала, но решила уточнить, на всякий случай...

[Tatyana1103]

Любая ёмкость. Кастрюля, миска.....

И даже стеклянная банка
Tatyana1103, Там сахара совсем немного, Лазерсон говорит щепотка, но я положила неполную чайную ложку, сахар не почувствовался.
А соль надо по вкусу, кому как нравится, у меня не пересолилось, нормально было.
Кстати, У меня вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

У меня все вначале пахло обалденно. А когда заквасилось, то очень потерялся аромат сельдерея. Он, оказывается, с капустой классно сочетается. Кто его любит, то можно добавлять много.

Кстати, У меня вначале свекла отдавала как бы земельным вкусом, ну вот бывает такое, а потом заквасилась и пропал этот запах.

Вот именно по этой причине

Мои вначале носы воротили из-за запаха и привкуса свёклы, но чем дольше она стояла, тем вкуснее становилась, и потом уже за уши невозможно было оттащить

[Tatyana1103]

Tatyana1103, не всегда свекла пахнет землей, в этот раз сильно пахла. Вначале.
Вот интересно, от чего это зависит? Запах земельный.
Туся Тася, я тоже сельдерей быстро выела, вкусно было.