Как сварить слишком рассыпчатую картошку?

Выросла у нас в этом году картошка из клубней, привезенных мужем из Архангельска – красная, ровненькая. Только вот сварить ее никак у меня нормально не получается: пока проварится полностью серединка, верхняя треть опадает кашей в воду. А оставшееся слегка вилкой трогаешь – на кусочки разваливается. Варка на «медленном» огне не помогает. Как мне с этим сладить?

Похожие темы


Irgata
Такую картошку надо готовить без воды.
Жарить – из такой рассыпухи получается вкуснейшая жарёха. Поди еще и желтенькая внутри она у вас? ммм... мечта.
Хороша такая картошка в пирогах.
Если хотите приготовить целую или крупными кусками, то готовьте на режиме «томление», если есть медленноварка, то в ней – картошка с маслом или с мясом, а то и вовсе без всего. Если картошка нужна в салаты, то лучше томить в кожуре.
Для некоторого «уплотнения» картофеля – порезать не мелко, как, например, толщина бернер на 10 мм, аллигатор на 12 мм, посолить, перемешать хорошенько, через несколько минут выделится немного сок, его слить (для особо экономных – использовать сок в тесто.
Если в просоленные кусочки добавить любое масло, то можно похранить в холодильнике 2-3 дня, пакет плотно прижать к картошке, можно и завакуумировать, чтоб не потемнела, = можно и заморозить.

Вот пюре из такой развалюхи вкуснейшее. Варить не целыми клубнями, а кусочками, в не большом количестве воды – чуть выше слоя картошки. Варится быстро, кусочки и развалиться почти не успевают.
Можно прям сразу в молоке и варить.

Рита
Попробуйте сначала посолить воду, а потом положить в нее картошку. ОБычная картошка, сваренная в соленой воде, дубовая просто. Но Ваша картошка, предназначена для пюре, поэтому даже интересно, что получится.

Irgata
ОБычная картошка, сваренная в соленой воде, дубовая просто.
да? Никогда такого не замечала. Всегда солю воду, когда овощи варю, даже если они не очищенные.
Есть, конечно, сорта, которые совсем не развариваются, суповые и салатные, но, чесслово, соль при варке мало убережет от разваривания очень крахмалистую картошку.
 
даже интересно, что получится.

Kurbat
Спасибо, девчата! Буду пробовать все озвученные способы, картохи-то этой аж три мешка.
Жареная, ага, суперская вышла – сверху красная корочка, а внутри как печеная.
Вчера, путешествуя по форуму в поисках ответа, обнаружила замечание, что накалывать картофель можно, чтобы не разваривался.
Пробовал ли кто-нибудь так делать?

Irgata
чтобы не разваривался.
надо брать не очень крахмалистые сорта.
Уж готовьте ваш картофель в соответствии с его ТТХ.
А ваш – очень вкусно, очень вкусно, очень вкусно. Без воды готовить, и не будет проблем.





Для некоторого «уплотнения» картофеля – порезать не мелко, как, например, толщина бернер на 10 мм, аллигатор на 12 мм, посолить, перемешать хорошенько, через несколько минут выделится немного сок, его слить
если в суп.
Да и нарезанный картофель готовится быстрее, и не успевает развалиться.

Рита
Всегда солю воду,
Сразу солишь или потом? Это имеет значение. Я заметила это эффект на солянке. Если положу картошку после соленых огурцов, они становятся дубовыми просто.






Kurbat, можно еще попробовать варить картофель на парУ.

Irgata
Сразу солишь или потом?
сразу.
Простой осмос – в несоленую воду из продукта выходит больше растровимых веществ, чем в соленую. Из соленой воды всё вкуснее.
Если положу картошку после соленых огурцов
нууу... вона чтооо... так картошка не от соли дубеет, а от кислых огурцов. Кислая среда дубит картофель.
.......................
Я думаю, что я предложила наиболее не заморочные варианты приготовления крахмалистого картофеля. Тем более, что оно опробовано мной.
К моему сожалению, в продаже найти по-настоящему разваристый картофель что-то как-то сложновато, я бы с удовольствием его покупала, знаючи 100%.
Может быть, он хранится хуже, поэтому его на рынок и не выращивают.

КроНа
Простой осмос – в несоленую воду из продукта выходит больше растровимых веществ, чем в соленую.
В кипятке осмос не работает!
порезать, посолить, перемешать хорошенько, через несколько минут выделится сок,
Это и есть «простой осмос».
Вот холодная картошка, замоченная в соли (и не только картошка, но и мясо и овощи) отдаёт жидкость, с растворенными в ней веществами.
Я заметила это эффект на солянке. Если положу картошку после соленых огурцов, они становятся дубовыми просто.
Дубеют овощи от кислоты.
Kurbat, можно еще попробовать варить картофель на парУ.
Да, тоже хотела это посоветовать, ну или в духовке в фольге запекать.
Kurbat, попробуйте сварить в подкисленной воде, а ещё, овощи как-то варят в пакете в микроволновке.

Kurbat
Ооо... про «на пару» я и не подумала!
Спасибо! И еще попробую рассольчика от огурцов добавить при обычной варке в воде.
И всем-всем спасибо за советы, уже получается такая целая подборочка способов.

Рома
про «на пару» я и не подумала

Картофель на пару. Почистить, порезать, обязательно еще раз смыть крахмал, обязательно обсушить полотенцем, и только потом разложить на решетке пароварки. Если не промыть картоху после нарезки, крахмал заварится от горячего воздуха, паров, и сделает картоху скользкой. Слегка присолить уже в пароварке. Готовность проверить спицей.

Нарезка может быть разной: мелкая – половинками, крупная на 4-6 частей, или кубиком для салата и винегрета.

КроНа
Картофель на пару. Почистить, порезать,
Или целиком, «в мундире», но это долго.
 Kurbat, расскажите потом, что получится.
Мне вот картошка попадается, наоборот, не развариваемая, варишь варишь её минут 40, а она каменная и по структуре как мыло. Я вообще почти перестала есть картошку, сынулику готовлю, он её всякую любит, а я только иногда отъедаю у него.

Erhan
Нам тоже дали такой картошки в Ржеве. Даже на пару в мундире она снаружи вся рассыпалась. Поэтому вся ушла в суп, где и проявила себя наилучшим образом.

igel _el
Я бы свалила «в мундире» до полуготовности, надрезала вдоль с одной стороны и выложила ни противень (можно завернуть в фольгу, как бы в чашечки). В прорезь картофелин можно положить кусочек (зелёного) масла. Запечь до полной готовности.
А ещё из этой запечённой можно сделать пюре. Вкус...!!!
Ещё проще – сырой помытый картофель завернуть в фольгу и запечь в духовке или на гриле. Проще не бывает

Или использовать для супов-пюре.

OlgaGera
а я ищу именно такую разваристую картошку.
Чищу, режу на куски, солю, заливаю кипятком и ставлю варить. Солить в начале варки, а не как закипело. Воды немного, только чтобы покрыть картошку. Мне нравится этот отвар картофельный.

Mandraik Людмила
Вчера варила молодую картошку, она развалилась, не в пюре, но развалилась на куски. Сегодня эту же картошку тушила в сметане, крупными кусками (с луком, морковью, грибами), куски картошки остались целыми. Сметана КИСЛОмолочный продукт. Насколько я помню, по Лазерсону, отваривание картошки в подкисленой воде, не даёт ей развариться. Тут важно не перекислить, что бы сама картоха не кислила потом.

Kurbat
КроНа, Галин, ага, отпишусь. Пока пюрешку сварила – ох и вкусно.... А вчера варила в мундире – полопалась прям в полусыром состоянии. Доварила, воду слила, толкушкой картошку слегка еще придавила, чесночок-сливочное масло-укропчик, да так и подала. Муж удивился – чей-то странного вида блюдо... ну я ему тогда лекцию организовала минут на 15 о пользе экологически чистой кожуры
А еще из Ваших советов я поняла, что такую картошку обычным способом – чтоб кругленькая на тарелке – никоим образом не приготовить. Совет с нашего форума с накалыванием еще не реализовала – «кололки» специальной нету, и пока думаю, чем бы ее попротыкать. Ее нож еле-еле берет, на весу не разрежешь, только на доске. Мама дорогая, чего ж я нарастила-то, теперь всю зиму изгаляться придется
Ну то есть как по мне, «голыши» магазинные – это плохо, но и эта вот «развалюшка» тоже не больно хорошо.

ОгнеЛо
такую картошку обычным способом – чтоб кругленькая на тарелке
Это картошка для пюре. Варится на пару, т. е. воды в кастрюлю наливать не более 1/3 от высоты картошки, опускать картофель в уже закипевшую воду и варить под крышкой до готовности.
Либо готовить в СВЧ.

Ерунда
Наколоть можно вилкой. У меня выросла такая же разваристая. Для салата сварить – проблема. Можно добавить при варке немножко уксуса или лимонки.

Улыбка
Мама дорогая, чего ж я нарастила-то, теперь всю зиму изгаляться придется
Людмила, у нас такая росла, в мундире ее сварить было никак нельзя – одежку приходилось кусками доставать со дна кастрюли, и накалывать тоже бесполезно, в этих местах и полопается. Но это только пока она молодая, поздней осенью она уже так не разваливалась, но отменный вкус и рассыпчатость сохранялись. Самое интересное, что это был не новый сорт, а старый мутировал, наверное, семена ведь не меняли. А пока, выход один – варить очищенную и не выливать отвар, им развести пюре – святое дело

Swetie
В микроволновке не пробовали? В мундире. А на пюрешку я такую картоху варю, разрезав на крупные куски, на несильном огне. Она так не вываривается в хлопья, а остается более-менее целой.

Kurbat
Свет, почти не готовлю в микроволновке, муж против категорически. Она давно в ссылке на летней кухне – только стерилизую в ней.
Екатерина, Наталья и все-все-все – спасибо большое!
Не пропадешь с вами

Lind@
почти не готовлю в микроволновке, муж против категорически.
а зря. Такую картошку как раз в микре и готовить. И можно без мундира. Будет просто шикарно. Порезать, крупно, чуть маслом растительным полить, перемешать. Посолить/поперчить и в микре в горшке, только накрыть не забыть.


Kurbat
Sens, спасибо большое! Очень интересный рецепт. Заодно и про соусы от Axioma и papas arrugadas прочитала. Класс!




Lind@, Оля, спасиб! Втихушку от мужа попробую сделать

Талия
Обожаю пюре из такой картошки
Нарезаю некрупно, сразу в кастрюльку. Заливаю кипятком из чайника, сразу солю. Готовится быстро и ещё не разваливается. Сливаю воду полностью. добавляю сливочное масло, толкУ. Потом добавляю молоко и взбиваю миксером, по результату доливаю молоко, если нужно. Подсаливаю по вкусу и ещё немного взбиваю. Всё.
Вкусное, нежное, воздушное пюре – готово! Вместо молока и масла можно добавлять сливки.
Целиком даже не пытаюсь её варить, но к советам прислушаюсь, может каким-то воспользуюсь

Вот видео, где Лазерсон советует и поясняет (с 8:15) про варку картошки для салатов и в супах:
Идеальная ПРОПОРЦИЯ ОЛИВЬЕ и главный секрет Лазерсона! Версия  С ШАМПАНСКИМ! • Как сварить слишком рассыпчатую картошку? play thumbnailUrl Как сварить слишком рассыпчатую картошку?
Плита, духовка и другая техника как у меня Спасибо за подписку, лайк и комментарий! А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик! ________________________ - курица ( как сварить - ) - картофель ( в конце варки - немного уксуса) -…Как сварить слишком рассыпчатую картошку? - 3729289
PT14M
True
2021-09-15T20:39:00+03:00
embedUrl




Чтобы картошка не была дубовой, но осталась крепенькой, кислоту (уксус, лимонку, сметану...) нужно вводить на стадии «почти готово».


Arinna
Рассыпчатая картошка у нас уже много лет. Варю, как обычную, на медленном огне, заливаю холодной водой, главное не допустить, что бы она переварилась. Варю исключительно на плите, уже привыкла. Отвар не выливаю, это практически жидкое пюре. Делаю блины-оладьи или добавляю в кастрюлю с супом. Иногда храню отвар недолго в холодильнике в поллитровой стеклянной кружке с крышкой. В мундирах очень редко готовлю, кожура трескается. Пюре делаю специальной ногой блендера Браун, правая рука временами работает не так, как хотелось бы. В итоге сделала вывод, что пюре из блендера намного вкуснее, чем приготовленное обычной толкушкой.

OlgaGera
В итоге сделала вывод, что пюре из блендера намного вкуснее,
а нам не понравилось. Сломалась толкушка, пришлось ногой бледером делать. Нее, это не пюре.

Mandraik Людмила
OlgaGera, может речь идёт о специальной насадке на блендер для пюре? А просто ногой это не пюре, это клейстер уже

Arinna
OlgaGera, Если обычной ногой блендера, это не пюре, а клейстер. Я имею ввиду насадку-толкушку. В ней отверстия, как в ручной стальной толкушке, только мельче.

OlgaGera
специальной ногой блендера Браун,
слово специальной пропустила
Может быть. А так да, клейстер





Я имею ввиду насадку-толкушку
посмотреть бы у меня тож Браун
А то я уже на толкушки истратила кучу денеХ, всё не то....
Ага, нашла. Теперь как купить. Побежала искать магаз.




Девочки,Arinna, Лютик, спасибо, что направили в нужном курсе

Умка
Всем ТРЯМ!!!
OlgaGera, Лёлька, эт саря какой у тебя Браун... вот насадка на старые модели
а это на новые модели

OlgaGera
какой у тебя Браун..
Людмила, ага, 4191 или 31. Первые циферки 41. Я уже пытала с пристрастием манагера Браун. он мне нашел всё и послал в нужном направлении


OlgaGera
Всю жизнь добавляла в пюре только сливки, и никакого молока, так меня учили. Или варила в молоке без воды. И всегда было шикарное пюре. У всех свои секреты есть
А я толкушками беда. Мне нужна тянутая, т. к. сварные места ломаются.
За свою жизнь уже проверила множество толкушек и прессов

Рома
уже проверила множество толкушек и прессов

У меня две толкушки:
 – металлическая с дырочками
 – деревянная (без всяких сварных швов, цельновырезанная из куска дерева), покупала в хоз магазине

OlgaGera
Татьяна, Имею несколько деревянных, начиная с тех, что с моего рождения. Но не пользую для пюре. Они у меня служат всем)))
А вот металлическая с дырочками у меня сломалась. Ей всего то лет 30... не выжила. И началось... хождение по мукам.

Рома
Ей всего то лет 30... не выжила

Да, уж... всего-то ничего прослужила, жалость какая

Гость
Такую картошку нужно почистить, нарезать четвертинками, разложить в сковороде в один слой, налить немного воды, посолить. Закрыть крышкой и варить до готовности, не открывая. Варится быстро, под конец варки воды не остаётся. Вот таким образом сваренная картошка не развивается. Ее потом можно и в салаты крошить.

Grrr



Интересное в разделе «Картофельные блюда»

Постные блюда

Новое