Салат с кабачками на зиму (+видео)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Кабачок	2 кг
Лук репчатый	400 г
Помидоры	1 кг
Перец болгарский	700 г
Масло растительное	200 мл
Томатная паста	200 г
Сахар	200 г
Соль (крупная)	30 г
Уксус (9%)	3 ст. л.

Способ приготовления

Важно! На все овощи указан чистый вес! Помидоры измельчить в блендере или на мясорубке.

Лук, перец, кабачки нарезать средним кубиком.

В кастрюлю с толстым дном налить масло и сильно нагреть.

Выложить лук и обжарить 5 минут.

Добавить томатную пасту. Перемешать и тушить 5-7 минут, постоянно помешивая.

Добавить измельченные помидоры. Перемешать и тушить 10 минут, периодически помешивая.

Добавить сладкий перец. Перемешать и тушить 10 минут, периодически помешивая.

Добавить сахар, соль, уксус. Перемешать.

Добавить кабачки. Хорошо перемешать. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

Готовый горячий салат разложить в стерильные банки. Закрыть стерильными крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания.

Примечание

Попробовав однажды этот салат, готовлю его теперь каждый год в сезон заготовок, удваивая, а то и утраивая порцию! Кого угощаю, не сразу угадывают в нём кабачки – настолько они пропитываются остальными ингредиентами. Уксуса минимум.
Хранить в обычном кухонном шкафу. Можно есть сразу. Но, через 1-1.5 месяца он ещё вкуснее!

Приятного аппетита!