Верх теста оседает сразу после начала стадии «Выпечка»

Рецептур масса, выдержка теста двое-трое суток в холодильнике тоже дает интересный результат.
Оптимальной температурой аутолиза (протеолиза) пшеничного теста указывают 20-24°.

Оптимальной температурой аутолиза (протеолиза) пшеничного теста указывают 20-24°.

Вполне возможно, что в холоде этот процесс растягивается по времени (опять эта дурацкая связь времени с температурой ), но я никуда не спешу.

Соединение ингредиентов, аутолиз и замес при пониженной температуре пройдут хуже, а потом этот недоразвившийся глютен все равно будет избыточно нагрет. Такое себе...

Так и условия : хлебопечь, строго ограниченная программа, жара. Тут нет такого размаха, как для приготовления теста на столе и выпечки в духовке. Тут жёсткие рамки в пределах которых нужно выпечь хлеб. А если по всем классическим правилам для наилучшего результата, то никакая хлебопечь не подойдёт.




PS: Вообще человек пришёл с проблемой проваливающегося купола.

человек пришёл с проблемой проваливающегося купола

Следим за руками. Долгая какая подводка, на этот раз)

ставлю в морозильник, на то время пока Панасоник час «тупит»

Палыч, неужели уверовал в отличный результат, при любых ингредиентах и пропорциях? )

PS: Вообще человек пришёл с проблемой проваливающегося купола.

Автора практически все устраивает:

Даже «впуклая» буханка вполне вуксна,

Чем философствовать на 30 страниц как в теме Триждина, предлагаю решение проще, – «корону» срезать и на гренки распустить

Палыч, неужели уверовал в отличный результат, при любых ингредиентах

Пришлось уверовать, каг бы на Бога надейся, а сам не плошай. Я как то писал (плакался), что с год назад купил мне мл. зять целый мешок муки, а она оказалась фиговой, плыло все тесто (слабая), но как то приспособился и наловчился. Да, пришлось и теорию изучать, книжки умные читать, общаться с более знающими. А как ты хотел? Главное верить.

Подпишусь на тему Хочется знать результат. Будет ли починена крыша?

[Палыч]

Палыч, ко многому знанию и фиговому сырью другой бы агрегат, вроде Борка. А не многие печали да всенощные бдения)

Таки куда ТС делся-то?

Таки куда ТС делся-то?

Чинит треснувшие шаблоны.

Девочки, а что такое ТС?

Хочется знать результат. Будет ли починена крыша?

Ира, мне кажется, что чинить ее и не было цели. Скучно человеку, хочется поговорить.

Девочки, а что такое ТС?

«Топикстартер» (ТС) — слово, принадлежащее к интернетовскому сленгу, оно обозначает пользователя, который создал тему для обсуждения на форуме.

Скучно человеку, хочется поговорить.

Ненаказуемо!

Но про крышу все равно интересно. И интерес мой, конечно, не просто так. У самой хлебопечка стоит года два уже совсем без работы. Но вдруг я опять зажгусь, а у меня то же самое случится? Хотелось бы знать, что не так в данном случае.
Мне-то с моей непрофессиональной колокольни кажется по разрезу, что перестоял или что-то с дрожжами, может быть их слишком много, слишком активные. Сейчас у нас и лето очень жаркое, и мука, и дрожжи – не такие, как несколько лет назад, когда автор темы в последний раз пользовался удачно своей хлебопечкой. Так что причин может быть много.

кажется по разрезу, что перестоял или что-то с дрожжами, может быть их слишком много, слишком активные. Сейчас у нас и лето очень жаркое,

Вот и перестоял по одной или нескольким причинам сразу.

Таки куда ТС делся-то?

Уехал загород. Тут мы обычно едим покупной хлеб, но ХП "Supra" с претензией,
очевидно на «супер-пупер» имеется. Решил на ней в масштабе (XП максимум на 550г против LeCAF на 1000г). повторить рецепт, использованный ранее (https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=9137.0). Кстати, этот рецепт практически один в один идет под носером 1 в книге рецептов Супры. Очевидно, мука и дрожжи другие. Режим 1(«нормальный).
Результат на фото, прилагаю также таблицы времен для «нормального» режима обоих ХП. Где Супра, где LeCAF предлагаю догадаться с трех раз. Если кто-то сможет объяснить как в режиме 1 получилось общее время 3:00, за это от мня отдельный «респект», потому что я не смог решить эту задачу (может, здесь какая
своя, хлебопечная математика?). Добавлю только, что через 1:40 тесто не начинало всходить, но через 1:50 взошло почти до краев формы, выпечка началась через 2:00. В этот момент тесто визуально имело туже форму, что и 10 минут назад. ТЭН раскалился сразу, за минуту.

[valentin630]

valentin630, нового пока только схожесть результатов в двух печках по одной рецептуре. Угадайте, что крутить? )

схожесть результатов

Думаете? Я вижу там разные проблемы.

Угадайте, что крутить?

Олимпиада-угадайка? Не буду, потому как «чужая душа – потемки»(с)
Да и «круток» в обоих ХП нет, чтобы установить свой режим – только «танцы с бубнами», но это не мой стиль
P.S. Кое-что я подправил в соотношениях, но пока еще хлеб не готов.

Я вижу там разные проблемы.

Но не скажу! Женщина – это всегда загадка, или... кокетство.

Но не скажу!

Так вы ничего и не спрашиваете, предлагаете угадать мысли составителей инструкции, но это к экстрасенсам.
Фото в этот раз малоинформативны.

подправил в соотношениях

Именно. Что еще-то остается, если вшитые программы неизменны, как женская природа)

Думаете? Я вижу там разные проблемы.

Думаю, дальнейшие фото будут показательнее. Во всех смыслах)