🔎
*Nata333
Самые ленивые квашеные огурцы
И контрольный образец. А то вдруг У меня руки не оттуда или огурцы не такие...
Будем посмотреть.
Поделиться…
*Палыч
Попробуем закрыть на зиму немного бутылей.
*Владимировна
Цитата: Антоновка
Крышки у меня многоразовые.
Важно, при заливке простой водой доливать до того, чтобы вода из-под крышки выливалась. И попробуйте при закручивании крышки нажимать на середину. Она в этом месте прогибается. И не будет воздуха совсем.
*Палыч
А кабачки можно так заквасить? Порезать на кусочки и прокислить.
*Туся Тася
Пробуй, Игорь. Я ставила кабачки, малосольные вкусные (через день-два после засолки), а потом мне не понравились. Может это на мой вкус. Попробуй, через неделю будешь знать, надо ли оно тебе.
*Палыч
Наташа, просмотел всю ветку «погребка» и об кабачках. Нет ни одного рецепта именно о заквашенных, одни маринованные. Баклажаны есть, а кабачков нету! Мо ж они и не квасяться? А если и заквасятся, то или фиговые на вкус, или потом нельзя закатать. Та попробую чуток, благо навезли много кабачков-переростков (кабанов).

зы: а их на кубики надо перезать, или кружочки? Хотя на кружочки не получится, большие. Соли 100 гр на литр, как и на огурцы?
*Туся Тася
Палыч, а зачем тебе их квасить? Замаринуй. Уксуса поменьше (я так понимаю, что тебе уксус нельзя?). Есть рецепт Кабачки полосками. Вкусные, малокислые.




Цитата: Палыч
их на кубики надо перезать, или кружочки?
Кубики или «палочки»
*Светта
Палыч, из переростков-кабанов получается самая вкусная икра! Они не такие водянистые уже, и вкус немного грубее, но для икры как раз в тему. Только семечки вырезать и шкуру почистить.
Вот все пытаются воссоздать вкус той самой совеЦкой икры из банок. Но никто не учитывает, что тогда на консервном заводе кабачки только мыли, никто их не чистил и семечки не удалял. Все измельчалось и варилось под давлением, затем протиралось и закатывалось. Вот этот весь целиком кабачок и давал тот самый вкус!

А с заквашиванием не морочь голову, будет ерунда какая-нибудь. Если бы их можно было квасить, то и рецепты бы были, и продавали такое. А нету.
*Палыч
Цитата: Светта
все пытаются воссоздать вкус той самой совеЦкой икры из банок
Много лет делаем такую икру, там особый покупной кетчуп и майонез. По вкусу мне так как было в д. садике. Цвет слегка не тот, более белёсый, желтее.
Маринованое нам вредно для желудков, хотя и закатыаает и огурцы и помидорки, кабачки и т. п. Вот надо пробовать сохранять квашеное, оно даже полезно в умеренных колвах. Огурцы умеем, баклажанны, в том году получилось с болг. перцем, а вот помидоры и кабачки не умеем, только маринуем.
Кароче. Я все равно попрбую с кабачками, они и так достались нахаляву, один пойдет на опыты. Сахар надо?
*Светта
Игорь, посмотри у меня в профиле помидоры закатка вообще без уксуса, очень вкусные! Стоят прекрасно в моей квартире, делаю обычно 5-6 полторашек для мужа-язвенника.

За кабачки не подскажу, я бы сахар немножечко добавила, прям немножечко для брожения.
*Палыч
Светта, я видел и др рецепты ранее смотрели и в прошлом году делали что то такое с лимонкой.
Вообщем я хачу бочковые! Это совсем не то как маринованое. На напокушать постоянно квасим и помидоры, вплоть до зеленых осенью (когда нет уже красных) и капусту и огурцы и баклажаны,, и даже сладний болг. перец. И конечно потом ставим в холодильник, по другому они укиснут.
А вот закатывать с ЗАКВАШЕНОГО на зиму в банки кроме огурцов ниче не умеем, толтко маринованое. Батя и его родычи (беларусы) квасили яблоки (моченые) и арбузы. Мы такого не делали.
*Светта
Игорь, так квась арбузы, рецептов полно. И яблоки я в прошлом году квасила в банку, всю зиму таскала.
*Палыч
Светта, не, у нас непринято, эт я к тому, что можно квасить и другие продукты и ягоды и фрукты.
Вообщем жена нашла на ютубе какой то рецепт с кабачками и уже набивает 3 л. банки, соли 75 гр на бутылёк, сахара нет, но я б хоть ч. л кинул бы. Читал там коменты, да, до месяца хранится в холодильнике, но что б закатывать не рекомендуют. Они пишут что разлазяться, размягчаются. Да и надо заливать кипятком, и не раз, типа стерилизовать. Попробуем пока просто на вкус, если зайдет, то потом будем думать. И желательно с небольших, молодых, а у нас переростки.
*Эля_луг
Палыч, есть квашеные овощи по-армянски, там и капуста, и свекла, и яблоки, и виноград вместе квасятся, очень вкусно, я когда-то делала.
*Палыч
Эля_луг, найдешь рецепт, скинь ссылку. Да, можно (слышал) сквашивать и свеклу (буряк), но никогда не ел. С нее какой то суп делают, типа свекольник, или окрошку, квас.... мы такое не пробовали и не ели.

Мне кажется капусту не смысла закатывать в банки, проще свежую прокислить, она ж круглый год в продаже и не дорого, да?
*Палыч

Цитата: Эля_луг
Вот на сайте есть
Интересно. Можно квасить и морковку и горошек и фасоль. Соли как я понял от 2-3 ст. л на литр, до 100 гр. Это получается все 5, а то и 6 ложек? А кто понимает что дает различная концентрация соли? Заметил, что если напокушать, то соли берут меньше, 2-3 ложки максимум, а если предстоит долгое хранение, то до 100грамм на литр. А сахар влияет только на быстроту закисления, а на храние он как?
*Эля_луг
Палыч, хорошо, я пороюсь в записях, может найду. По остальным вопросам ответить не могу
*Zeamays
Цитата: Палыч
А кто понимает что дает различная концентрация соли?
Игорь, соленье – квашенье, почитай, интересно.....
🔗

Кстати, я много лет солю огурцы : 40 грамм соли на литр воды.

*Палыч
Светлана, ага, интересно. Света, кстати, судя по этим терминам, твои улетные помидорки, где сахара в два раза больше чем соли, называются МОЧЕНЫМИ, их надо хранить строго в холоде и не давать перестоять.
Норма 60-80 грамм соли на литр воды – это квашение и особо не зависит от продуктов. Больше, от 10%, соления, 6-8%- квашения, меньше мочения... Маринование – это трупаки специй и продуктов (((, всё убивается и плохое и полезное.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения