🔎

Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Категория: Выпечка
Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Ингредиенты

Вода 300 г
Соль 12 г
Масло сливочное 900 г
Мука пшеничная в/с 1250 г
Сахарная пудра 900 г
Яйца 1200 г
Ром 120 г
Разрыхлитель для теста 50 г
Цукаты из апельсина 300 г
Цукаты из лимона 300 г
Изюм 100 г
Цукаты из груши (кубиками) 200 г
Нарезанные фисташки (или шоколадные капли, вяленая клюква, изюм и т. д.) 75 г

Способ приготовления

Приготовьте заварное тесто. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и соль и доведите до кипения. Убедитесь, что масло хорошо растопилось, снимите с огня, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Поставьте снова на огонь и дайте тесту подсохнуть. Переложите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
После охлаждения добавьте в чашу планетарного миксера сахарную пудру, затем яйца, ром (40-70 С), наконец тесто и цукаты.
Заполните тестом формочки для кексов, смазанные маслом и посыпанные мукой. Затем сделайте линию из нейтрального желе в центре сырого теста. Желе предотвратит запекание теста под ним и будет способствовать образованию трещины на этом месте. Или используйте старый метод гравировки кекса лопаткой, смазанной растопленным маслом, или ножом.
Выпекайте в духовке при 190 С примерно 40 минут, если кекс большого размера, то лучше снизить температуру до 170-180 С, до полной готовности и чистой лучины.
Достаньте кекс из формы и охладите при комнатной температуре. Необязательно ставить его в холодильник перед подачей, так как он уже твердый, однородный и сочный, но всё же можно оставить его на час или два, для лучшей стабилизации структуры кекса.
Кекс методом bignè от Стефано Лаги

Примечание

Кекс по рецепту Стефано Лаги, которым он поделился со своими подписчиками в закрытой группе на одном из ресурсов сети интернет. С его разрешения рецепт был опубликован открыто в сети некоторыми блогерами, за что им спасибо и спасибо автору за рецепт!
Для получения одного кекса обычного размера рекомендуют поделить ингредиенты на 4, я делила на 6 и получила 210 г муки, что вполне подходит для моей формы для выпечки.
Примечания от Маэстро Лаги
Не стоит охлаждать тесто в холодильнике, так как это может привести к тому, что масса станет слишком тяжёлой для обработки.
Тесто можно добавить с сахарной пудрой в конце.
Ром предпочтителен комнатной температуры, крепостью 70 С, но и ром 40 С тоже подойдёт.
(Из отзывов: ром можно заменить таким же количеством лимончелло, а изюм прекрасно сочетается с курагой без цукатов).

Поделиться…
*Премьер
Спасибо, что поделились. А что, ром действительно предлагается подогревать перед введением в холодное тесто, или речь всё-таки идет о его крепости, а не температуре?
*Корсика
Премьер, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту!
Тесто не холодное, оно должно быть комнатной температуры.
Благодарю за вопрос. Произошла накладка при переводе, речь шла о том, что ром не должен быть охлажденным или температурой ниже, чем температура других ингредиентов, и его слегка можно подогреть. И, да, 40-70°C – это крепость напитка.
Попросила модератора внести изменения в рецепт.
*Настасья78
Спасибо за вкусный кекс!
*Корсика
Анастасия, благодарю за отзыв и за интерес к рецепту!

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения