Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Категория: Выпечка
Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Ингредиенты

Опара

Молоко (тёплое)
500 мл
Сахар
1 ст. л.
Мука в/с
400 г
Дрожжи быстродействующие
11 г

Тесто

Опара вся
Желток
7 шт.
Сахар
350 г
Мука в/с
400 г
Мука миндальная
100 г
Масло сливочное
250 г
Ванильный сахар
15-20 г
Соль
1/2 ч. л.
Изюм
200 г

Глазурь

Шоколад белый
200 г
Сливки
10%-20% 30 мл
-------------------------------------------------------------------------
Формы общим объёмом
2,5 литра

Способ приготовления

 
1
Для опары соединить просеянную муку, сахар (1 ст. л. от общего веса), дрожжи.
Сухую смесь соединить с тёплым молоком и хорошо перемешать. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 20 минут.
Желтки с сахаром взбить миксером ~ 2 минуты.
Опару чуть перемешать.
Соединить с желтками и перемешать до однородной массы.
Добавить соль и ванильный сахар. Перемешать.
Пшеничную муку просеять и соединить с миндальной мукой. Мучную смесь добавить к жидкой массе и замесить тесто. Я делаю замес руками 5-10 минут.
В тесто ввести сливочное масло двумя, тремя порциями каждый раз хорошо вымешивая.
Добавить изюм, который в начале замеса теста, залить кипятком минут на 15, затем промыть и обсушить бумажным полотенцем. Перед введением изюма в тесто обвалять его в муке.
Накрыть тесто плёнкой и поставить в тепло на 2,5-3 часа.
В этот раз у меня были отличные дрожжи и уже через два часа тесто выглядела так.
Тесто обмять, месить не нужно, оно должно быть липучим.
Разложить тесто ложкой по формам, заполняя на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Накрыть плёнкой и оставить на столе на 40-60 минут, до увеличения массы в два раза.
Поднявшиеся куличи отправить на выпечку в разогретую духовку. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах и доводить до готовности при 170 градусах 10-15 минут. Время выпечки зависит от вашей печки и размера формы. На готовность кулич проверять деревянной палочкой.
Куличи остудить немного в форме, а затем извлечь и оставить до полного остывания на решётке.
Маленькие куличи менее устойчивы, поэтому их лучше остужать лёжа на полотенце, периодически переворачивая с боку на бок.
Куличи нежные, вкусные и очень сытные.
После полного остывания украсить куличи по своему усмотрению. Я покрыла помадкой из белого шоколада, для этого кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавив к нему сливки. Размешать массу до однородного состояния и покрыть куличи.

Примечание

Белки можно пристроить на маффины
Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Рецепты с похожими ингредиентами


Rada-dms
Какие красивые пышненькие куличи! Забрала сразу, спасибо за рецепт!

Tatyana1103
Оленька пеки на здоровье, куличи не только вкусные, но и очень сытные за счёт миндальной муки

friva
Подскажите пожалуйста, вместо миндальной муки можно использовать мелкомолотый миндаль?

Tatyana1103
friva, такая замена допустима при выпечке бисквитов, а в дрожжевой выпечке лучше применять муку, я сама эти куличи всегда пеку именно с миндальной мукой. Если кулич будет для домашнего чаепития, то можно попробовала испечь с мелко молотым миндалём, просто он может так не подняться, а на вкусе никак не отразится.
«Перемалывать миндаль на кофемолке необходимо в несколько коротких этапов, так как длительное измельчение приведёт к обильному выделению масла. Ореховые крупинки не будут слипаться, если при помоле миндаля добавить немного сахарной пудры».

Ритусля
Tatyana1103, Танечка, какие куличи замечательный!
Так и съела бы куличИК!
Сказочный!
Бесподобный!

Tatyana1103
Риточка была бы ты поближе, привезла бы тебе всяких куличиков целую корзинку

filirina
Огромное спасибо за рецепт! В этом году напекла ваших куличиков – вкусные!!!!!

Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Фото, увы, не вставляется

Tatyana1103
Фото, увы, не вставляется
Ирина, а я вижу фото, если это они, то красавцы

Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

ang-kay
Танечка, поздравляю с медалькой!

Tatyana1103
Шеф, Анжела

Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Калюся
Татьяна, с медалькой!

Tatyana1103
Галина,

Кулич Пасхальный с миндальной мукой

Корсика
Татьяна, поздравляю с медалью!

Tatyana1103
Илона, СПАСИБО!!!

Кулич Пасхальный с миндальной мукой



Рецепты в разделе «Куличи пасхальные»

Постные блюда

Новое