Капкейки "Тройная карамель" от Энди Шефа

Категория: Кондитерские изделия
Капкейки «Тройная карамель» от Энди Шефа

Ингредиенты

карамель

cахар
220 г
Сливки
33% 180 г
Масло сливочное
82,5 % 120 г
Соль Fler de Sel (можно взять обычную)
3 г

капкейки

Масло сливочное
82,5 % 95 г
Сахар
95 г
Яйца
70 г
Карамель
95 г
Молоко
60 г
Мука
195 г
Разрыхлитель
7 г

карамельный крем

Масло сливочное
82,5 % 140 г
Пудра сахарная
80 г
Карамель
140 г
Сыр творожный
280 г

декор Гурмэ

Шоколад молочный
33,6 % 160 г
Масло растительное (без запаха, нейтральное
по вкусу) 40 г
Соль Fler de Sel (можно без нее)
10 г

Способ приготовления

 
1

 
Сначала нужно приготовить карамель. В сотейнике с толстым дном растопить сахар, при необходимости можно помешивать деревянной лопаткой. Сахар должен превратиться в прозрачный сироп без крупинок. Снять с огня, и порциями влить кипящие сливки, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Смесь будет сильно пузыриться! Добавить соль Fleur de Sel (это соль, имеющая особенный вкус и мягкую солоноватость, ее всегда используют в карамели). Можно использовать обычную соль. Перелейте карамель в холодную чашу, добавьте масло и размешайте. Накройте пленкой в контакт, дайте остыть до комнатной температуры. Можно убрать в холодильник на неделю.
Теперь тесто для капкейков. Оно будет нежным, рыхлым и мягким. В состав теста входит карамель, также ее будем использовать и для крема. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чаше соединить теплое сливочное масло и сахар, перемешать до мягкой пасты, поочередно добавить яйца, карамель, молоко. В конце муку и разрыхлитель. Получим мягкое (не жидкое) воздушное тесто. Переложить его в кондитерский мешок, так удобнее будет отсаживать тесто в капсулы для капкейков. Наполнить формы примерно до половины. Выпекать при 160 градусах примерно 15 минут. Дать им остыть, вырезать серединку и наполнить ее карамелью. Капкейки можно убрать в холодильник в контейнере.
Для крема все составляющие должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и пышности. Добавить карамель, в конце творожный сыр. Крем будет пышный и гладкий. Долго не взбивать! Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "Звезда открытая 12 мм". Отсадите шапочки на капкейки и уберите их в морозильную камеру на час (нужно немного заморозить шапочки крема, чтобы они стали прочнее и стабильнее). Данного количества крема хватает на 5 очень больших шапочек или 10 обычных.
Для последнего (красивого, но не обязательного) этапа декорирования капкейков нужно приготовить глазурь. В чаше растопите молочный шоколад и добавьте растительное масло. Очень хорошо перемешайте массу до однородного состояния. Дайте ей остыть до 25-27 градусов.
Предварительно замороженные капкейки по одному доставайте из холодильника и макайте шапочки под углом в глазурь, стряхивайте лишнее, ставьте капкейк и сразу посыпьте шоколад солью. В холодильнике капкейки могут храниться в контейнере неделю, особенно если шапочки полностью покрыты глазурью.



Программа: духовка, плита
Порций: 10 шт

Примечание

Очень вкусные, просто волшебные капкейки! Я очень люблю карамель! Всем любителям рекомендую.

Рецепт взяла у Энди Шефа. У него на сайте можно подробно и наглядно посмотреть процесс приготовления.
Капкейки «Тройная карамель» от Энди Шефа

Рецепты с похожими ингредиентами


Cvetaal
Галина, какая красота! Восторг!

Калюся
Абаалдееееть! Все слова растеряла. Очень красиво, вкуса не узнать – я такого не сотворю.

gawala
вкуса не узнать – я такого не сотворю.
В гости надо набиться. В гости..

Wiki
В гости..
Я бы даже навсегда поселилась
Галина, спасибо за то, что балуете нас такой красотой! Просто глаз не оторвать

Гала
Девочки, Мне так приятно, что вам нравится.
В гости надо набиться.
Я бы даже навсегда поселилась
Думаете, я часто пеку Это редко случается (если рецепт зацепил), да и делаю обычно половину нормы, а потом на работу ношу.

Калюся
В гости надо набиться.
Ага. Вы нас не ждали?..

на работу ношу.
Фсё... обломс.

Гала
Ага. Вы нас не ждали?..

Таньча
Я бы даже навсегда поселилась
Не, ну это круто, разожремси
Это редко случается
Вот бы подгадать
Ага. Вы нас не ждали?..
И вот тогда тадамс




Никогда не повторю
Но какой шедевр, услада для глаз

gawala
Вот бы подгадать
Думаете, я часто пеку
Это мне надо прилететь, а вам присоседиться, я же потеряться могу в столице.. А вдруг заморскому гостю не откажут..

Гала
я такого не сотворю.
Никогда не повторю.
Девочки, Галина, Татьяна, напрасно вы так думаете. Очень легко сделать. Не надо никакого специального оборудования, тесто замешивается лопаткой. Пропорции у Энди выверенные, если следовать рецепту, все получится. Ну может только для шапочек нужна насадка и опыт их накручивать У меня тоже не идеально получилось, пришлось попыхтеть Я на фото больше времени потратила.

Вот бы подгадать И вот тогда тадамс
Это мне надо прилететь, а вам присоседиться, я же потеряться могу в столице.. А вдруг заморскому гостю не откажут..
Так и быть! Уболтали. Собирайтесь. Жду.

gawala
Так и быть! Уболтали. Собирайтесь. Жду.
Йесс!

Таньча
Так и быть! Уболтали. Собирайтесь. Жду.
Ура! Нас на капкейки пригласили

iren-star
Гала,
Спасибо за вкусноту-красоту! Глазами бы так и ела. Есть одно но: сливочного масла аж 300гр, и это если учесть, что карамель идет по рецепту только половина. Ох, и не бережёт нас Энди! Наше семейство съест эти 10 шт, и не заметит! Ну оч много масла! Думаю, надо брать саму идею, а рецепт капов можно др взять, да и крем не обязательно на масле делать, имхо, иначе жировые отложения нам обеспечены...

Елена17
Какая красота... И вкуснота... Но мне такое точно не повторить...

Галина, спасибо за рецепт. Хоть полюбоваться...

Гала
Девочки, Ирина, Елена, спасибо!
Ну оч много масла!.... а рецепт капов можно др взять, да и крем не обязательно на масле делать,
можно взять совершенно другой рецепт, не Энди Шефа
иначе жировые отложения нам обеспечены...
как бы мы себя не обманывали, уменьшая количество сахара, масла, муки и т. д, полезной выпечки не бывает. Поэтому, если есть проблема с жировыми отложениями, любую выпечку и сладкое надо исключить. От жировых отложений помогает только правильное питание и спорт.

iren-star
любую выпечку и сладкое надо исключить
Не согласна, нельзя лишать себя вкусного, это стресс, огромный! Есть нужно все, но по немногу...

Гала
нельзя лишать себя вкусного, это стресс, огромный!
Раз так, то почему бы не позволить себе один маленький капкейк

Wiki
На самом деле как по мне так лучше испечь и съесть вкусный и красивый один или использовать другой вариант, чем портить рецепт всякими заменами.
Тем более, что на форуме множество рецептов с малым количеством масла, на кефире и т. д. – выбирай на вкус.

Ритусля
Галина, рецепт замечательнике!
Замечательно!
Красота!!!

Гала
На самом деле как по мне так лучше испечь и съесть вкусный и красивый один или использовать другой вариант, чем портить рецепт всякими заменами.

Wiki, я с тобой полностью согласна.

Рита,

4er-ta
Гала, Галина, твои капкейки такие красивые, я их сразу и испекла к выходным.
У меня получилось 9 штук, крема хватило на 7 шт. Сухую карамель я сделала 1.5 порции, а вот глазурь – из 100 гр шоколада,(шоколад карамель). Ее хватило ещё и на две шоколадные,, юбочки''. И мой отчёт

 Капкейки «Тройная карамель» от Энди Шефа

Галочка, спасибо большое за рецепт!

Гала
Татьяна, хорошенькие какие! Спасибо за фото!
Я делала половину нормы, получилось 7 штук. Бумажные капсулы брала 5х4, заполняла тестом примерно по 50 г. Капкейки сильно поднялись при выпечке, а потом опустились и получилась ровная шапочка чуть выше формы. Это я пишу, чтобы потом не забыть. Глазурь и карамель у меня тоже остались, я потом еще испекла капкейки, крем не делала, просто окунула их в глазурь. И так тоже очень вкусно, попроще, но вкусно.

zvezda
Гала, ну, как всегда, только БРАВО! Спасибо тебе за такую красоту!
Прямо зацепил рецепт,,, подскажи, это без конвекции? Верх- низ?

Гала
Оля, спасибо!
Да, я пекла верх-низ без конвекции. Я перестала использовать конвекцию для такой выпечки (без нее все получается как надо). В моих печках с конвекцией то верх, то низ перепекаются, не могу подобрать температуру.

Гость
как все вкусно и красиво выглядит! у меня так никогда не получается, как бы не старалась.

Надежда

Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

gawala
С медалькой!

Калюся
И я поздравляю!

Cvetaal
Галина, поздравляю!

Гала
Большое спасибо, Шеф! Мне очень приятно.
Девочки, спасибо за поздравление!



Рецепты в разделе «Капкейки»

Постные блюда

Новое