Грейпфрутовый мини-торт с клубникой

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: корейская

Ингредиенты

Грейпфрут

2 шт – 3 шт..

Клубника свежая (крупная)

3-4 шт.

Кукурузный крахмал

5 г

Сахар

50 г (по вкусу)

Желатин

3 г

Грейпфрутовый сок

15 г

Бисквит

Яйца

140 г

Сахар

80 г

Мед

8 г

Ванильный сахар

5 г

Масло сливочное

25 г

Молоко

40 г

Мука пшеничная

90 г

Крем

Сливки

33 % 150 г

Сгущенное молоко с сахаром

30 г

Сливочный творожный сыр

150 г

Коричневый сахар для украшения

2 ч. л.

Способ приготовления

Грейпфруты тщательно вымыть, у каждого срезать верхушку и по одному кружочку (слайсу) толщиной 5 мм. Слайсы нам нужны для украшения. Из каждого грейпфрута вынуть мякоть с помощью ножа и ложки.

Я воспользовалась специальной ложкой для грейпфрутов.

Желатин замочить в грейпфрутовом соке, оставить набухать. Клубнику порезать мелкими кубиками, мякоть грейпфрута освободить от пленок. Грейпфрута в начинку я добавила 3-4 дольки и 2-3 ст. л. сока. Добавить сахар и кукурузный крахмал.

Фруктовую смесь я нагревала в микроволновке импульсами примерно по 10 секунд на максимальной мощности, периодически помешивала и довела до кипения.

В горячую фруктовую смесь ввести набухший желатин, размешать до полного растворения. Начинку остудить.

Для бисквита масло залить молоком и растопить.

Яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и медом. Нагреть смесь на водяной бане или в микроволновке импульсами до Т-40 градусов. Взбить до побеления и увеличения в объеме в 3 раза.

Осторожно вмешать муку и в последнюю очередь растопленное масло.

Форму для выпечки застелить пекарской бумагой. Распределить тесто ровным слоем. У меня форма 28 х 28 см.

Выпекать при Т-170 градусов, режим "верх-низ", примерно 15 минут (до сухой шпажки). Остудить. Мой бисквит в готовом виде 10 мм.

С помощью вырубки нарезать бисквит на круги. 2 – диаметром 8 см и 4 – диаметром 6 см.

Готовим крем. Охлажденные сливки взбиваем со сгущенным молоком до крепких пиков, добавляем творожный сыр, взбиваем не долго, только для соединения сливок и сыра. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Сборка мини-тортов. На дно грейпфрутов выдавить немного крема, накрыть малым кружком бисквита, затем снова крем. На крем выложить часть фруктовой начинки и закрыть кремом. Положить большой круг, затем снова крем, фруктовую начинку, крем и накрыть малым кругом. Верх слегка смазать кремом и положить вырезанные ранее слайсы грейпфрута.

Мне немного не хватило высоты грейпфрутовой чашечки, и я нарастила срезанной ранее шкуркой. Этого можно было не делать, т. к. постояв ночь в холодильнике, тортики уплотнились.

Украсить клубникой и коричневым сахаром.

разрез

Приятного чаепития!

Программа: духовка

Порций: 2-3 грейафрута

Примечание

Идея от корейского кондитера:

Очень понравился этот десерт и вкусом, и необычным внешним видом. Если смущает горчинка грейпфрутов, можно взять любые другие цитрусовые подходящего размера.

Видео рецепта

Как необычно и красиво!
Сама вряд ли решусь приготовить, но с удовольствием полюбуюсь. Спасибо.

Ксюша, спасибо, что заглянула! На самом деле, это очень простой десерт, наверное, самый простой, из того, что я делала в последнее время. Грейпфрут, а точнее его кожура – это всего лишь оболочка. Наполнение может быть любым. Не обязательно специально выпекать бисквит, можно использовать остатки от другого торта, например, или печенье. Любые ягоды и фрукты, любой крем.

Ну да, главное сама идея.

Офигеть! Очень крутая подача десерта! Только не поняла, зачем объединять крахмал и желатин? В чём смысл?

Виктория, спасибо за интерес к рецепту!
Объединила желатин и крахмал для замены пектина. Читала на YouTube у ИриныКукинг. Не хотелось получить резиновость от желатина. Его надо было бы использовать значительно больше, чем в рецепте, чтобы загустить грейпфрутовую составляющую.,

Даже слюньки потекли.

Галина, спасибо за интерес! Рекомендую попробовать, готовится просто.

Галина, спасибо за интерес! Рекомендую попробовать, готовится просто.

Добавила в закладки, если смогу приготовлю в аыходные.

Очень аппетитно выглядит десерт. Не сомневаюсь, что вкусно.

Добавила в закладки, если смогу приготовлю в аыходные

Галина, буду с нетерпением ждать отчет

Анжела, мне очень приятно твоё внимание, спасибо, что заглянула. Десерт действительно очень вкусен!

буду с нетерпением ждать отчет

Буду стараться.

Вот как то так. Хорошо подавать гостям, брать небольшие плоды, порционно. Лучше из апельсина, как то горечь не очень понравилась. А так вкусненькие, сливок делала поменьше. Спасибо за рецепт.

Галина, По-моему отлично получилось! Да, горечь немного присутствует, и это ожидаемо, все-таки десерт грейпфрутовый. Очень рада Вашему отчету, спасибо большое!