Пельмени, вареники, лапша

В инструкции на пачках указано время, на протяжении которого нужно варить макароны, спагетти или пельмени. Но ведь время касается только процесса кипения? Когда же запускать таймер? Ведь когда холодную пасту бросаем в воду, она перестаёт кипеть.
Дожидаться, пока вода снова закипит, и только тогда включать таймер? С другой стороны, какой-то процесс за время вторичного набора температуры идёт.

Так когда же начинать отсчёт времени при варке макарон?

Дожидаюсь, когда вода закипит – закидываю макаронные изделия – размешиваю – даю закипеть – выключаю, накрываю крышкой. Держу очень тонкие спагетти 4 минуты, обычные спагетти 6 минут, рожки, бантики 10 минут. Сливаю воду. Это до полной готовности, не альденте. Я полусырые просто не люблю.

А разве макароны забрасывают в холодную воду? И макароны варить по таймеру по-моему такое себе. То что написано на пачках с ними для меня как то что написано на заборе. Вообщем надо стоять, помешивать, пробовать и смотреть. До полной готовности на огне не довожу, но и не выключаю сразу после закипания. Выключаю аль денте и даю постоять до пяти минут.

Я начинаю отчет после повторного закипания, ставлю таймер согласно инструкции на пачке, за минуту до готовности начинаю снимать пробу, люблю альденте.

Чтобы вода при варке макарон не убегала

Наверняка вы когда-нибудь встречались с таким явлениям, когда готовили макароны, что вода вылилась через край, и все потерялось с довольно неприятной белесой пеной. Благодаря этой простой, научно доказанной уловке с вами больше никогда не повторится.

Паста, несомненно, является одним из самых популярных продуктов питания, ее очень легко приготовить, ее можно месяцами хранить в кладовой (если она, конечно, сухая), и она часто вкусная.
Приготовление макарон – очень простой процесс, вам просто нужно положить их в кипящую воду на несколько минут и правильно процедить (что, как мы уже упоминали, не так просто, как вы думаете).
И будьте осторожны, не забывайте, что вам никогда не придется выбрасывать воду после варки макаронных изделий, потому что она обладает удивительной полезностью, о которой не все знают.
Единственное, с чем вам нужно быть немного осторожным, – это контролировать температуру во время процесса, чтобы вода не выливалась через края.
Уловка очень проста и заключается в том, чтобы положить деревянную посуду, кухонную ложку или лопатку на кастрюлю поперек в качестве крышки.
Чтобы лучше понять этот трюк, вы должны знать, почему вода в макаронах переливается. Причина в том, что молекулы крахмала в макаронах просачиваются в воду и делают пузырьки более стойкими.
Эти пузырьки образуют на поверхности кастрюли толстый слой белой пены, препятствующей выходу пара.
По прошествии нескольких минут поверхностное натяжение этого слоя в конечном итоге уступает давлению водяного пара, и когда он резко разрывается, это приводит к тому, что вода переливается, загрязняя плиту и столешницу.
Почему деревянная ложка предотвращает вытекание воды из макарон? У него есть научное объяснение, основанное на двух самых замечательных свойствах дерева: оно хорошо поглощает воду и плохо проводит тепло.

Когда крахмал пузырится при прикосновении к холодной и сухой древесине, он ломается, предотвращая образование слоя пены и позволяя пару постоянно выпускаться.
То есть поверхностное натяжение пузырей крахмала уступает древесине и взрывается при контакте, вызывая цепную реакцию, которая приводит к взрыву соседних пузырей.
Поскольку деревянная ложка намного более впитывающая и термостойкая, чем, например, металлические ложки, она позволяет контролировать пену дольше, чем с помощью металлической посуды.
Этот трюк, при котором вода после варки макарон не выходит из кастрюли, небезупречен. Если температура слишком высока, а время приготовления слишком велико, древесина потеряет свои свойства и в конечном итоге уступит натиску воды, хотя это должно быть эффективен для обычного количества и времени приготовления сухих макаронных изделий из супермаркетов, которые мы все обычно потребляем.

То что написано на пачках с ними для меня как то что написано на заборе

Кстати! Никогда не замечали, что инструкции на пачках разные, в зависимости от языка, на котором написаны!
В инструкциях на русском время варки увеличено, чтобы получалась клеклая, разваренная пакость вместо нормальной пасты, верней, чтобы получились именно макароны! Традиция в нашей стране такая – сильно разваривать макароны.
Не могу сказать, что я ценитель пасты, я вообще не люблю макаронные изделия и изделия из вареного теста, но явно предпочту пасту ал-денте, нежели чем переваренные макароны. Так что варю всегда не по таймеру, а по вкусу – все время пробую, а в уме держу время из английской или итальянской инструкции с пачки.

[Анастасия]

Анастасия, я не так часто их варю, да и как правило одну и ту же марку, но за жизнь немного разного попробовала. Да, у каждого производителя время разное. Так и паста разная – спагетти, лапша, рожки и прочее. А еще и мука из которой сделано, а точнее зерно из которого мука сделана, тоже разные. То оно естественно будет разное время. Но и то что есть любовь у народа к переваренным макаронам тоже верно.

Да, макаронные изделия продают разные. Но я покупаю уже много лет одну марку – Барилла. Спагетти, рожки с разными названиями и бантики. Ракушки и витушки не люблю.

Те же пристрастия по видам изделий, только марка другая – у нас Боримак рулит, дешево-сердито и вполне съедобно.

В инструкциях на русском время варки увеличено, чтобы получалась клеклая, разваренная пакость вместо нормальной пасты, верней, чтобы получились именно макароны! Традиция в нашей стране такая – сильно разваривать макароны.

У нас традиция варить макароны просто до полной готовности, а итальянцы недоваривают макароны потому что потом они их доводят до кондиции, протушивая в соусе или же обильно заправляя горячим соусом (мясным, овощным, рыбно-креветочным и др). Недоваренные макароны даже «продвинутые» итальянцы не едят. Если уж копировать способ приготовления, то весь, а не первую половину.

но явно предпочту пасту ал-денте, нежели чем переваренные макароны.

А я предпочитаю золотую середину.
Макароны люблю с детства, и песню про макароны помню тоже с детства.

А я настолько разленилась, что макароны только в мультиварке варю. С какой-то пачки выставила время 13 минут и так и оставила. Выставляю режим и жду, как пропиликает – засыпаю макароны (бантики, перья – что попадется и какие попадутся) и повторно нажимаю, вот тогда только мультиварка начинает отсчет времени. Загадочным образом при сливе макароны ни разу не размякли, аль денте как тут пишут или чуть мягче.
А шеф написал, что убрал автокорректировку – ни фига!

а я их не варю. Иначе будут не вкусные.
После повторного закипания выключаю газ или отставляю кастрюлю на другую конфорку. Закрываю крышкой. И жду минут 10. Затем сливаю жидкость, как правило её мало. И обратно кладу в ту же кастрюлю и ту да же сливочное масло. Чуть прогреть или прожарить... и.. вкуснотень, можно безо всего. Обожаю макароны.

Недоваренные макароны даже «продвинутые» итальянцы не едят.

эт точно. Не, ну, может и грызут где то, но я не видела

Не, ну, может и грызут где то, но я не видела

чёт настроение сильно хорошее, наверное плакать к вечеру буду, ну и пофиг

Да, у каждого производителя время разное.

Я говорила совсем не об этом!
А о том, что на одной и той же пачке на русской наклейке-инструкции, прилепленной сверху на пачку, большее время для варки указано, нежели чем в родной инструкции на английском или итальянском (с той же самой пачки!)
Я вообще про листы для лазаньи говорила, там последний раз такую ерунду видела. А некоторые в русской наклейке пишут, что листы отварить сначала, потом использовать, а у итальянцев – инструкция класть прям сухими. Какой же тут впитываемый соус и т. д. если советуют вообще разное время готовки этих лазанных макарон. В русской версии после доп. варки, да после запекания в соусе в собранной лазанье это будет клеклая дрянь, а не макароны! Т. к. именно такая консистенция привычнее и роднее простому люду, похоже.

Если уж копировать способ приготовления, то весь, а не первую половину.

А откуда вы знаете, как я потом эти макароны аль-денте использую? С чего взяли, что я их прям так луплю и без соуса?
Речь шла о том, что русская инструкция прибавляет время варки, не учитывая, что потом эти макароны будут еще в соусе готовится! Т. к. в нашей традиции есть гольное блюдо – макароны. А у итальянцев паста без соуса в качестве второго блюда – редкость.
И о том, что принято в стране разваренное макаронное нечто есть. Однозначно сильно различаются понятия «готовые макароны» у русских и итальянцев. Какие макароны некоторые мои возрастные родственники варят – клеклая, дряблая «жесть» на мой вкус, но им вкусно и привычно.

Короче, всё дело в пищевых предпочтениях и том, какое блюдо ожидается в результате: если макароны-трубы «Знатные» с сахарком, то варить по инструкции на пачке. Если спагетти с соусом, то аль-денте, чтоб соус потом впитался.
В любом случае, нет вожделенного многими «бросил, ушел, пришел – готова вкуснота». Всё равно надо подстраивать время приготовления и следить!

Не ну вопросы точно как у меня! Сейчас так получилось что надо самому все готовить. Пельмени, вареники, пасту кидаю в кипящую воду и жду пока закипит, потом включаю таймер на 8-10 мин и слабый огонь.
Да, кстати, вермишель надо промывать потом? Пишут на пачке что холодной кипячоной водой, но я просто в дуршляк и под кран, но потом обратно в сотейник и пару минут с сливочным маслом погрею на огне. Жив. Надолго? Что не так? Солю воду почти сразу, если не забуду.

А о том, что на одной и той же пачке на русской наклейке-инструкции, прилепленной сверху на пачку, большее время для варки указано, нежели чем в родной инструкции на английском или итальянском (с той же самой пачки!)

А можно фото для наглядности?

Я вообще про листы для лазаньи говорила, там последний раз такую ерунду видела. А некоторые в русской наклейке пишут, что листы отварить сначала, потом использовать, а у итальянцев – инструкция класть прям сухими.

Может вы и подразумевали лазанью, но писали конкретно про макароны.
Я лазанью делаю из свежего самодельного теста, так что как обращаться с готовыми листами мне неведомо.

С чего взяли, что я их прям так луплю и без соуса?

Я сама так их луплю без соуса, потому и варю до полной готовности.

И о том, что принято в стране разваренное макаронное нечто есть.

Не знаю, в какой стране так принято, я не сталкивалась уже очень давно, помню раньше было такое в школьной и рабочих столовках. Обычно развариваются макароны из дешёвой муки из мягких сортов пшеницы, а из «твёрдой» муки, даже переваренные макарошки не превращаются в «клеклую, дряблую жесть». Я на отваре хлеб пеку, и иногда в нём попадаются забытые остатки лапши, так нифига она не дряблая.

Что не так?

Да всё так, выходит вкусно, значит правильно приготовлено!
У меня вообще лапша самодельная, приходится варить без инструкции, интуитивно, тем более, что состав теста бывает разный: на муке в\с изделия варятся быстрее, на ц\з или «твёрдой» – дольше.

Из «твердой» муки разварить макароны в кашу очень тяжело. Я думаю, что разница в рецептуре это для какой страны изготовлено, то есть из какой муки. Варю согласно инструкции плюс 1 минута. Листы для лазаньи у меня тоже «не нуждающиеся в предварительном отваривании». Много соусов компенсирует.

Т. к. в нашей традиции есть гольное блюдо – макароны.

Ну у меня не гольное конечно едят, а сдобренные сливочным маслом и посыпанные сыром. Это если без мясного.
А в других случаях к макаронам идут котлеты или фрикадельки и конечно же соус. Или гуляш опять же с соусом. Но сами макароны я в соусе не довариваю. Ну это кто как привык и как любит.

можно фото для наглядности?

Неа, некогда мне, да и лень, если честно. Если вы не готовы мне на слово поверить, то извиняйте, не вижу смысла в таких беседах.
И в дальнейшее словоблудие «лишь бы к словам прицепиться» вступать не буду.
Вопрос стоял: «Когда начинать отсчет времени при варке макарон?»

Мой ответ:
Дали воде закипеть, бросили макароны, они снова закипели – вот и начинайте отсчет.