Салаты овощные

Проростки маша маринованные

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: корейская

Ингредиенты
Проростки маша	450-500 г
Маринад Соевый соус	2 ст. л.
Кунжутное масло	2 ст. л.
Рисовый уксус	1 ст. л.
Острый перец чили	1\2 ч. л.
Черный молотый перец или смесь	1\2 ч. л.
Кориандр	1\2 ч. л.
Семена кунжута (обжаренные на сухой сковороде до золотистого цвета)	1-2 ч. л.
Свежий чеснок (натереть или раздавить и мелко порезать)	2-3 зубч.

Способ приготовления

Проростки выложить в дуршлаг и пролить кипятком, затем переложить в миску с холодной водой. Есть рекомендации выдержать 1-2 часа. Пробовала и без вымачивания, разница практически не заметна.

 

Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде

Для маринада специи раздробить и смешать жидкими составляющими. Попробуйте на вкус – Вам должно понравиться, возможно добавить немного соли, ориентируйтесь на свои ощущения)

Хорошо перемешать проростки с маринадом и дать настояться минимум час, а лучше конечно подольше.

 

Блюдо рассчитано на

~ 500 г

Программа приготовления:

Ручная)

Примечание

Рецепт подсмотрен у кореяночки в Youtube. Если нужно – дополню как проращиваю маш в дуршлаге или проращивателе из Фикспрайса

 

Спасибо за рецепт, теперь не потеряется.

[Katko]

Katko, Катерина, Катюша, СПАСИБО!
Теперь есть пример каким образом подступиться к маринованию
И можно начать пробовать ферментацию

[Катерина]

Если нужно – дополню как проращиваю маш в дуршлаге или проращивателе из Фикспрайса

Катерина, очень надо! Маш есть, но решиться сложно без инструкции!
А такой салат любим!

Какой отличный рецепт! Мне нравится проращивать маш, дружно так прорастает, без осечек, но вот что потом с ним делать... Пробовала добавлять при тушении овощей. Но весь смысл-то, что это все свежее, в предвесеннее время не хочется лишней термообработки. Про маринование (и как вы сказали в комментариях идея квашения) я и не подумала!
Спасибо!

Как этот рецепт похож на маш из моего детства!
Эх, где мое босоногое детство... Году в 1986 ходили с родителями по субботам на стихийный корейский рыночек через весь город: по сопочкам вверх-вниз, по улочкам-загогулинкам, покупали домашнюю чимчу и похожую на эту порощенную сою-маш, подзаквашенную, хоть и краснющего цвета от перца, но явно подферментированную. Какая это была вкуснота!

Спасибо за рецепт!

вот что потом с ним делать...

Самое простое и элементарное, добавлять в большом количестве в салаты зеленые Или прямо из ростков делать салаты: горка ростков + заправка из соли, сметаны-простокваши-майонеза-масла, все вместе или на выбор

Отличный салат и отличная метла, много клетчатки, пока прожуешь... устанешь скулами ворочать Травы куча, калорий ноль

Поделитесь секретом, как вы убирает зелёные оболочки Маша у проростков? На фото оболочек практически нет. В реальности оболочек так много получается да и горечь от них здорово ощущается в этом салате. Сколько дней вашим проросткам?

Отличный рецепт!
только отшелушивать оболочку с маша – то ещё занятие. Может, кто подскажет, как этот процесс упростить.

Мне встречался способ проращивания маша через марлю. На ютубе, кажется, видела. Там еще так красиво марля выворачивается и получается ростки на одной стороне, а бобы – на другой. Такой ежик из маша получается. Вот, например:

Тогда сами мАшинки не съесть

[Tricia]

Катерина, очень надо! Маш есть, но решиться сложно без инструкции!

совершенно не сложно и ненапряжно) буду делать новую партию (а я обязательно буду)) запротоколирую этапы и нарисую как и что.. сюда дополнить или отдельно? как лучше?

весь смысл-то, что это все свежее

совершенно согласна) проростки на 2 день, когда еще мелкие, отсыпаю в отдельный контейнер и в холодильник, чтобы притормозили расти и поедаем их просто так, вприкуску или вообще без ничего) когда захочется
когда вот такие они






Tricia, Анастасия, ммм, какие теплые воспоминания)

перца конечно можно и побольше положить, у меня тайский, он не очень красный, но жгучесть у него нормальная) все специи приведены примерные пропорции.. всё же ориентируйтесь по своей любимой степени остроты и своим специям.
 Кстати, у той кореяночки есть и про соевые ростки. Но я к сое настороженно отношусь.. поговаривают, что она вся гмо... да и не видела её особенно в продаже, а вот маш мне нравится давно

прямо из ростков делать салаты: горка ростков + заправка из соли

первые ростки так и были съедены: либо с ничем) либо с заправкой из оливкового масла, сольки-перца)



forma 62, Ольга, во-первых – никаких вы) у меня про это даже в профиле записано)
чешуйки частично отшелушиваются в процессе роста, желательно выбирать посуду со стенками повыше.
Потом пока ошпаривание, пока промывка апру раз – они и отлетают все.
Моим проросткам 5 дней, зернам лет 10, тем не менее это не мешает им бурно развиваться))



М@р точка, Дарья, никаких спецманипуляций) рост, промывка и они сами отсеиваются, ну немного пособирать их с поверхности воды и всё



Плюшкин@, Елена, я видела похожую технологию,.. решила не заморачиваться с марлями и прочими салфетками, попробовала раз с бумажным полотенцем м поняла его бесполезность, с ним только еще дольше получается, потому что нужно его из корней после выковыривать. Маш отлично растет просто при наличии хорошей влажности, убедилась уже неоднократно. Сначала проращивала по рецепту Linadoc, за что ей огромное спасибо, эти проростки небольшие и мы их съедаем в чистом виде.
Этот рецепт рассчитан на другой тип проростков, побольше которые, затем подвергаем бланшированию и ферментации.



Кажется всем ответила, извините, что не сразу – работа не отпускает)
Благодарю всех за внимание и интерес к рецепту

проростки на 2 день

Вот они мне больше по вкусу понравились, чем уже выращенные... Хотя и большие тоже вкусные. Подходишь к холодильнику открываешь контейнер и хочешь чуток попробовать, ага, раз щепотка, два щепотка и остановиться уже трудно, жуешь и жуешь как «коза»...

Erica

Второй день сайт меня упорно Эрикой обзывает! Катя, это не к тебе претензия!

Уберу под спойлер воспоминания и мнение кореемана по поводу маша по-корейски:

Еще хочу сказать про то, как получается такая краснота и аццкая корейская жгучесть в корейских закусках: конечно, это спец. перец, корейцы, как и все азиаты, культивируют спец. сорт и красный и жгучий. Потом, степень помола перца – гораздо интересней и вкусней получается закуска, когда перец не прям в пыль помолот, а крупинками, мелкими кусочками, тогда на язык попадается чуть острее, чуть ароматней-перечней кусочки – интересный эффект. Часто корейцы (и не только) кладут горкой приправы (перцы, кориандр, кунжут и т. д.) на овощи, проростки, стружку вяленного минтая и т. д.) и заливают их горячим маслом, жгучесть и аромат переходят в масло и дают характерный жгучий цвет и аромат блюду.
Мне лично самый вкусный вариант маша, когда он чуть подзаквашен и только потом сдобрен приправами. Я добавляю ложку-другую рассола от ферментированной чимчи в ошпаренные ростки, даю помариноваться ночь в холодильнике, а потом уже всякими приправами сдабриваю.

[Tricia]

Tricia, я очень удивилась откуда Эрика взялась, я принудительно меняла раза два))

вот кстати, именно такой перец у меня тайский, разными фракциями. В случае с морковкой я делала такую заливку горячим маслом на приправы

Мне лично самый вкусный вариант маша, когда он чуть под заквашен и только потом сдобрен приправами.
Эх... Поздно узнала, вылила рассол от квашенной капусты... Можно было бы подзаквасить маш... Спасибо за инфу Tricia

О, расскажите мне пожалуйста, как ростки рассолом от капусты квасить? Что это даёт?

Я тут как раз освоила новый способ квашения капусты, причём любой, белая, зелёная не важно. Получилась. А то мы в этом году без капусты остались. Так что рассол есть.

[Тришка]

Тришка, Ксюша, я заквашиваю рассолом от ферментированной домашней чимчи. Добавляю в охлажденный, бланшированный маш пару столовых ложек рассола прям из банки с чимчой из холодильника. Подзаквашенный маш имеет более яркий вкус, кислинка от ферментации очень украшает (и позволяет не добавлять уксус, если его нельзя). А баланс «сладкий-соленый» потом довожу соевым соусом, терияки, кальби или еще каким корейским-японским соусом + специи. Еще и ферментированный маш лучше усваивается, у меня по крайней мере.

Думаю, что и ядреный рассол от капусты можно добавить, чтоб заферментировать ростки.

[Ксюша]

Ксюша, да как и капусту) кидай в рассол на пару дней)

случайно не тц в простом растворе плавающую?

именно такой перец у меня тайский, разными фракциями.

Да, люди с востока такой и предпочитают, мне корейцы рассказывали, что семена перца, размолотые в муку вместе с мякотью, добавляют не только остроту, но и горечь.

Спасибо девочки, надо попробовать.
А про капусту

Там все просто : нашинковать, с морковкой перемешать, не жамкать! Уложить в 3х литровую банку по плечики, слегка трамбуя, но без фанатизьмУ, сделать ямку в капусте, насыпать 2ст. л. крупной соли с горкой, и залить сырой водой из под фильтра (написано было из под крана, но у нас вода ), поставить в миску, прикрыть сверху марлей и на 3 дня в тепле. Каждый день прокалывать до дна, выпуская газы. Потом закрыть крышкой и в холод. У меня с утра сегодня уже стоит в холодильнике. Завтра будем дегустировать. Но, она уже и теплая была

порощенную сою-маш, подзаквашенную, хоть и краснющего цвета от перца, но явно подферментированную

Вот, точно, сделать по технологии кимчи. А я сначала про нашу квашенную капусту подумала. Корейская технология проросткам подойдет, мне кажется больше. Но это мы отошли от основного рецепта, прошу прощения (бороду-то я сбрею, а куда я умище дену (старый анекдот))

[Ксюша]

Ксюша, а я капусту в рассол в свободное плавание) тоже ненапряжно сама себе квасится) никаких тебе банок и марлечек)
Елена, думаю сюда многие вариации подойдут))

Анекдот тот суперский, ага))

рассол в свободное плавание)

Кать, это как у Туманчика? Я чёт пробовала тогда, когда она рецепт выкладывала, у меня не получилось. А тут все ок., и банку сразу в холод.

[Иришка]

Иришка, Ксюша, типа того, ага)
Неее, имха квашение без тепла не идёт надо дать разгон бактериям)



Кимчи у меня пока в планах) а за неимением оной – попробую в следующий раз использовать заквашенный рассол от капусты нашенской, обычной, или как корейцы называют её«западной» )

Неее, имха квашение без тепла не идёт надо дать разгон бактериям)

Не, Кать, я имела ввиду, что я её в холодильник ставлю, когда она уже сквасилась, просто сразу в банке, никуда, ничего не перекладывать. А квасить то да, в тепле.

[Ксюша]

Ксюша, а мне из банки не нра доставать

Всем привет
Хорошо, что столько ваших советов сохранилось в теме
Сейчас забыла уже как делать, а маша лес вымахал