🔎
Хасочка, уважаемая и дорогая, помогите подсчитать размер и состав тортика. Золотая свадьба у бабушки и дедушки. Гостей около 30. Планирую составчик бисквит ванильный на кипятке-крем маслянно-заварной или заварной с карамельным соусом (не знаю какой лучше), безе и прослойка персика или ананаса (нужен совет опять-таки). Сборка: бисквит-крем-безе-крем-бисквит-персик-крем-бисквит. Нормально по составу? размер наверное 30*30. на ск. яиц делать бисквит и ск. нужно крема (в литрах готового, я примерно сама прикину ск. чего) и безе на ск. яиц чтоб была высота в пару см. бисквит выпекать одним коржом. есть струна. смогу разрезать. Буду очень признательна и благодарна Вам за хоть какой-то совет.
Поделиться…
*Хаска
ychilka, давай попробуем посчитать. Бабушка и дедушка это так здорово!! Мы просто обязаны сделать им именной торт.
Ну думаю, что вес здесь не имеет значение, посему будем продукты подгонять под размер формы.

Безе 32Х32 см выпекаю из 4 белков одним пластом. Высота пласта выходит 1.5-2 см. Думаю что и на 30Х30 можно так же выпекать на 4 белка.
Бисквит на кипятке в форме 32Х32 и высотой 4 см я выпекаю на 9 яиц. Но разрезаю на 2 слоя.
У тебя форма 30Х30 и высотой тебе надо получить как минимум 5 см, чтобы разрезать на 3 слоя.
Исходя из этого я бы выпекала бисквит из расчета 10 яиц.
Крема шарлотт на форму 32Х32 см уходит
на прослойку 2 слоев 1300 + 3 слой 600=1900г
на картошку при высоте торта 8 см идет крема 300 грамм. Здесь высота будет на порядок больше. Поэтому 450-500 грамм надо брать
на обмазку на форму 32Х32 при высоте 8 см идет в среднем где то 350-400г, тебе опять же надо увеличивать норму, где то грамм 500.
Итого без украшения получается 2900г. Если крем делать по моему рецепту, то это получается что нужно варить на 14 яиц приблизительно.
Ну как то так.
Если есть струна, то 5 см вполне можно ровно разрезать на 3 слоя.
*ychilka
Хасочка, спасибо огромное. Сама тоже посчитала, что бисквит на 10шт. нужно выпекать. Безе на 4 белка-12ст. л. сахара. а если сделать вместо шарлотта основной заварной и дополнительно пропитать бисквит, нормально будет? не уверенна в качестве масла. персики идут в тауой состав?
Я просто в неудомении от Вашей искренности и жнелании помочь. При своей огромной загруженности Вы находите время на помощь совершенно чужим людям. Крепчайшего здоровья Вам и всем вашим родным. Спасибо!
*Хаска
А рецепт заварного можно в студию? Я так понимаю что он совсем без масла? Если так, то с безе боюсь он не подружится. Быстро безе растворится. В интернете встречала рецепты заварных кремом и с добавлением фруктов. Но если честно, то для меня заварной крем, это крем в котором повышена влажность, а это ведет к тому, что хранится он меньше других. А фрукты это еще дополнительная влажность.
Хотя может быть мы о разных кремах говорим?
И спасибо за пожелания здоровья. Мне сейчас это очень кстати. Я кажется заболеваю.
*ychilka
Думала Патисьер. Болеть не нужно. Мне помогает корень имбиря свежий. В рот иаленький кусочек и жевать-жевать..... Но это в начале простуды. Плюс две табллетки парацетамола на ночь и спать. Утром -огурчик. Спасибо. И постарайтесь не заболеть!
*ВикторияКам
Я делаю заварной с разным количеством масла, когда как захочется, но чаще всего маложирный. А вот когда встал вопрос об изоляции безе (Люда, помнишь спрашивала не так давно, когда шоколадом не хотела обмазывать безе), и хотелось поменьше масла, то в итоге я сделала так. Масло ведь сбивается отдельно и к нему добавляется крем по чуть-чуть. Так вот когда крем стал слегка сладковатый и масло перестало явно чувствоваться, им обмазала одну сторону безе и поставила в холодильник подстывать. Часть крема на вторую сторону безе и его бока отложила отдельно и доделала крем. Вторую сторону безе и бока обмазала при сборке торта и снова в холод, потом закончила сборку. Получается около безе масла было побольше. Не знаю, на сколько такой метод действительно его спас, т. к тортик собрала сегодня, а съели мы его весь завтра, долго не стоял. Безе было высотой сантиметра 2,5, вроде как не уменьшилось, ну или я не заметила.
*ychilka
Мне безе нужно не полностью хрустящим, а слегка подтаявшим. С патисьером или другим масляно-заварным я думаю полностью оно не расстает, но и твердость свою изначальную потеряет.
*lanaYaya
Если Вы хотите персики, почему бы не сделать верхний слой торта в виде «коржа» из прозрачного плотного желе с половинками персика, будет красиво, и с кремом не надо фрукты смешивать. А крем можно сделать более лёгким, например, творожный, или йогуртовый, или из Маскарпоне. Как вариант) Хотя, если гости любят классику, то заварной+бисквит - тоже отличное решение.

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения