Anchic, ну вот с учетом всех этих вводных по ссылке есть прямая цифра, от 130 до 150% от кол ва муки.
Что за мука, какая влажность, какие доп. ингрид. в этом рецепте, какой вид хлеба и т. д и это всё вопросы к автору.
Какой «хлеб» он имеет ввиду? А может там пол ведра семечек, орехов, или это сладкий батон, где стакан сахара, или это воздушная чаббата, где воды чуть ли столько же как и муки, цельнозерновая берет в себя воду как нивсебя, или дешевая и влажная сама по себе. Какой режим выпечки, состояния корочки, мо ж любитель сильно загорелой и там вся влага выпариться, сильнее упёк и т. д.