🔎
Кондитеры, помогите опытом.
Задалась я вопросом темперирования шоколада, друг попросил сделать конфеты для его любимой дамы. Ну и естественно без темперирования не обойтись. Купила горький шоколад (80%) и давай «извращаться». Все делаю как по на писаному, с градусником бесконтактным у которого погрешность 0,5 градуса. Нагреваю до 49-50 градусов, затем треть остужаю на столе до 27-28 и смешиваю. Получается около 30.
Провожу тест после этого и... ни разу тест мой шоколад не прошел! В течении 5 минут при 27 градусах квартиры ни разу не застыл шоколад ни на ложке, ни на бумажке.... Моя в печали!
Вопрос в общем-то заключается вот в чем: могут ли мои неудачные попытки зависеть от качества шоколада, или это все же кривые руки растущие из нижней части спины?
Поделиться…
*Nadi
Sharaтакого способа не знаю, каким вы темперировали, обычно в растопленный шоколад добавляют 1/3 калет не топленых.
Лучше посмотрите пакет (мешок) из под шоколада, на нем написана таблица темперирования.
Темперируйте обычным способом - прогрели-остудили-прогрели, сделали тест и работайте дальше.
*Kara
Надежда, описанный Вами - лишь один из способов
Shara, и Ваш способ правильный, только нагревайте не до 49, а максимум до 45 градусов. Ну и да, от шоколада очень многое зависит. Я уже много лет работаю только с Callebaut, ттт, осечек не было.

Обычный шоколад в плитках не получился ни разу

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения