Пшенично-ржаной хлеб

Хлеб пшенично-ржаной с зирой на биге

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
ДЛЯ БИГИ
Вода	120 мл
Мука ржаная	80 г
Дрожжи сухие	1 г
ДЛЯ ЗАВАРКИ
Солод ржаной ферментированный	30 г
Мука ржаная	30 г
Горячая вода 100°	150 мл
Зира	5 г
ДЛЯ ТЕСТА
Вода	110 мл
Бига	200 г
Заварка	200 г
Мука ржаная обдирная	50 г
Мука пшеничная	320 г
Сахар	10 г
Соль	10 г

Способ приготовления

Для биги смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
2. Для заварки смешать муку с солодом и зирой. Залить сухую смесь горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2-3 часа, при комнатной температуре.
3. В дежу тестомеса загрузить все ингредиенты, в последовательности указанной в рецепте, и замешивать в течении 10 минут.
4. Емкость с тестом оставить для брожения на 2-3 часа, при комнатной температуре.
Когда тесто увеличится в два раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформировать круглую или овальную тестозаготовку.
5. Корзинку для расстойки теста обсыпать мукой и переложить в нее тестозаготовку.
6. Положить швом вверх и закрыть полотенцем или пленкой. Расстойка при комнатной температуре 60 минут.
7. Перед посадкой в духовку, сделать неглубокий надрез лезвием.
8. Выпекать на пекарском камне или на противне, в духовке разогретой до 240 ° первые 10 минут с паром, затем уменьшить до 230 °и выпекать еще 20-25минут.
9. Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

По рецепту Ивана Забавникова.

[Галина456]

Люблю заварной хлеб, в закладки.
Галина456, спасибо за рецепт.

[Галина456]

Люблю заварной хлеб, в закладки.
Галина456, спасибо за рецепт.

Да, хлебушек получился изумительный, душистый, с корочкой.

Люблю ржаной хлеб, тем более заварной. Решила испечь по вашему рецепту, и осталась очень довольна. Хлеб с воздушным, пружинистым мякишем и хрустящей коркой, с выраженным ароматом солода и специй. Готовила методом казана, сразу два батона в духовке. Соответственно, увеличила рецепт в два раза. Пришлось муки добавить около 150гр, может потому что воду отмеряла граммами, а не мл., мне так удобнее. В результате получила 2 хлебозаготовки и кусок патэ- ферментэ (ждет своего часа в холодильнике). Остальное по рецепту. Рекомендую к исполнению!!!

Все возможно, зависит от качества муки.
Спасибо за интерес к рецепту. Красивый хлебушек получился.