У меня, обычно, пропорция на 3-х литровую банку соленых огурцов соль/сахар составляет 3/1 ст.л., уксус добавляю очень редко, и не более 1 ст.л., но сухой укроп или хотя бы только семена, а еще лучше - и листья вишни, смородины стараюсь обязательно хоть по 3 листика + 1 хреновый добавлять. И чеснок не менее 3-х зубков тонкими пластинками.
Соответственно, на литровую банку надо всего в 3 раза меньше, а на банку 750 мл под закрутку - в 4 раза.
При этом все травки-листья кладу на дно, потом огурцы/кабачки до самого верха банки, между ними чеснок, сверху соль, сахар, сверху кипяток, в самом конце - уксус. Но повторюсь, что с уксусом делаю очень редко.
Мамочка огурцы заливала холодной колодезной водой, это всегда было очень вкусно, но нам же надо побыстрее, поэтому кипяток.
В любом случае, рассол можно попробовать и подогнать под свой вкус. Свеже залитый он должен быть гармоничный по вашему вкусу, но реально ядрёнее, насыщеннее, а через пару часов уже почти такой, как любите, только чуть-чуть, самую малость понасыщеннее.
Лично я, хоть и солю огурцы/кабачки часто, но всё равно каждый раз пробую рассол.
Мамочкины огурцы под обычной пластмассовой крышкой стояли в погребе хоть год, хоть два, а я, если не в холодильнике собираюсь хранить и вскоре использовать, стараюсь соблюдать стерильность, и крышку закручиваю по всем правилам консервирования, еще и банки укутываю. Тогда может долго стоять даже при комнатной температуре. Но я редко впрок делаю, ведь рецепт очень простой и быстрый, можно за полчаса до использования сделать.
Удачи!
