Торт «Райское облачко»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца	4 шт
Мука	160 гр
Крахмал	60 гр
Сахар	200 гр
Апельсиновый сок	100 мл
Апельсиновая цедра	1 ч. л
Разрыхлитель	10 гр
Ванилин и соль	по щепотке
Для суфле:
Консервированные персики	470 гр
Йогурт натуральный	400 гр
Сливки 33 %	350 гр
Сахар	40-60 гр
Желатин	28 гр
Сироп персиковый	140 мл
Для выравнивания бока:
Сливки 33 %	100 гр
Сахарная пудра	1 ст. л
Форма 20- 22 см

Способ приготовления

Натереть цедру с апельсина и выжать сок. Муку и крахмал просеять. Отделить белки от желтков.

Белки взбить 2-3 минуты до образования пены. И потом не переставая взбивать всыпать 2 ст ложки сахара от общего количества. Взбивать до крепких пиков.

К желткам всыпать оставшийся сахар.

Влить сок. Взбить до пышной массы.

Добавить цедру. Перемешать.

К взбитым желткам частями всыпать смесь муки, крахмала, разрыхлителя, соли и ванилина перемешивая лопаткой.

В несколько приемов добавить взбитые белки, перемешивая лопаточкой. Дно формы выстелить пергаментом. Бока не смазывать. Вылить тесто и выпекать при 180 гр минут 35-40. Готовый бисквит оставить в форме на 10 минут. Потом полностью остудить на решетке. Потом бисквит завернуть в пленку и оставить отлежаться на 3-4 часика или дольше.

Желатин залить персиковым сиропом и оставить набухать. Сливки взбить до жестких пиков.

Персики пробить в пюре погружным блендером.

Йогурт влить в чашу, добавить сахар. Перемешать до его растворения. По вкусу сахара возможно добавить еще. Потом влить персиковое пюре.

Набухший желатин растопить.

И помешивая влить желатин в йогуртово-персиковую смесь.

Персиковую смесь соединить с взбитыми сливками, перемешивая лопаткой.

Убрать суфле в холод немного застыть.

Бисквит разрезать на три коржа. Первый корж уложить в кольцо, пропитать персиковым сиропом. На корж выложить одну треть суфле. Опять корж- пропитка-суфле- корж- пропитка- суфле. Убрать в холод до полного застывания. Сливки взбить с сахарной пудрой и выровнять бока и по желанию верх торта. Украсить. У меня украшен сахарными снежинками и из мастики, розмариновыми веточками, клюквой и золотыми шоколадными шарами.