🔎
Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Хлеб деревенский с клюквой на биге

Хлеб деревенский с клюквой на биге

Автор

Хлеб деревенский с клюквой на биге

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб деревенский с клюквой на биге

Ингредиенты

Бига
Вода 60 г
Мука пшеничная 40 г
Дрожжи сухие 1 г
Тесто
Бига 100 г
Вода 340 г
Мука пшеничная 450 г
Отруби пшеничные 50 г
Соль 12 г
Клюква 30 г

Способ приготовления

Хлеб деревенский с клюквой на биге
Налить воду в емкость, добавить бигу, перемешать. В закваску с водой добавить муку и отруби, месить тесто 1-2минуты до однородности.
Дать отдохнуть тесту 1 час, для автолиза, при комнатной температуре. Затем добавить соль методом складывания, около 2 минут. Затем клюкву.
Хлеб деревенский с клюквой на биге
Емкость с тестом оставить для брожения на 4 часа, при этом каждые пол часа растягивать и склалывать тесто, минимум три раза. Ориентируйтесь на свое тесто, можно расстойку увеличить до 5 часов.
Хлеб деревенский с клюквой на биге
Тесто переложить на слегка подпыленный стол, округлить и дать полежать 20 мин.
Хлеб деревенский с клюквой на биге
Затем сформировать круглую форму, в посуду или корзину для расстойки теста подпылить мукой, положить в не хлеб вверх швом, накрыть полотенцем и оставить подходить еще 60 мин при комнатной температуре.
Произвести расстойку в холодильнике при 4- 6° 14 -16 часов, или 8-10 часов при 10- 12 °. Перед выпечкой тестозаготовку можно выпекать сразу.
Духовку разогреть до 250 ° с пекарским камнем, на лопату положить пекарскую бумагу, переложить тестозаготовку, сделать неглубокий надрез, перенести в духовку.
Выпекать в духовке разогретой до 250°, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 230°и выпекать еще минут 15.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Блюдо рассчитано на

2 шт

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Я разделила на 2 буханочки
Хлеб деревенский с клюквой на биге
Клюкву использовала свежую, она крупная и совсем практически без сока.

Поделиться...

Рецепты в разделе "Хлеб на закваске"

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения