Пармиджана (итальянская запеканка)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Баклажаны

2 шт.

Помидоры

600 г

Лук

1 шт.

Тертый пармезан

100 г

Базилик

1 пучок

Сушеный орегано

1 ч. л.

Винный уксус по желанию

Соль

по вкусу

Черный молотый перец

по вкусу

Панировочные сухари

50 г

Оливковое масло

Чеснок (больших зубчика)

2 шт.

Способ приготовления

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте измельченный лук, обжарьте, затем добавьте чеснок, тоже обжарьте, приправив орегано.

Помидоры ошпарьте, снимите кожу, удалите прожилки и семена. Мелко порежьте и добавьте их к луку и чесноку. Потушите минут 15. Когда соус будет практически готов, добавьте соль и перец по вкусу, винный уксус и измельченый базилик.

Нарезаем баклажаны кружочками по 1-2 см и обжариваем с двух сторон на сковороде или решетке.

В форму с высокими бортами выкладываем слой томатного соуса, тонкий слой пармезана, затем баклажаны, чередуя слои, последний слой должен быть пармезаном.

Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом и посыпьте ими запеканку

Разогреваем духовку до 190 градусов. Запекаем примерно 25-30 минут.

Программа: духовка, плита

Примечание

Ну просто оооочень вкусно. И даже холодное. Можно смело делать две порции, потому что баклажаны очень проседают и остается не так много.

Посмотрите "ricetta melanzane alla parmigiana" (Жареные баклажаны с пармезаном). Туда, на пару баклажан, обязательно еще грамм 200-300 моцареллы идет (или сыр Скаморца), и мортаделла иногда, и пекорино романо встречается, и копченый сыр, и...
Зачастую готовится просто в сковороде (Parmigiana di melanzane in padella), но можно и в блюде в духовке...

Очень вкусное итальянское блюдо, если не использовать туда сулгуни, российский, и прочие сыры местного разлива...

Пармиджана,итальянская запеканка

люблю баклажаны, но сыр сейчас как раз только местного разлива..)) попробуем, спасибо за рецепт

Самое вкуснячее, я сегодня половину порции с' ела.

Constantin, где мы... а где буратты-мортаделлы-качокаваллы...

а где буратты-мортаделлы-качокаваллы

почти все крафтовые сыроварни их варят и продают по всей Москве!

почти все крафтовые сыроварни их варят и продают по всей Москве!

Ирина, полностью с Вами согласен!
Только вот маленькие нюансы могут свести на нет наименование конечного продукта!
Вы знаете, например, чем пармезан отличается от гран падано?
В этом-то и заключается сокровенный смысл!
Я вот знаю одного сыровара в Москве, который очень тщательно подходит к выбору поставщиков молока для своего производства сыра. Он отдавал на анализы молоко примерно от 150 поставщиков из Подмосковья и ближайших областей и только у одного оказалось необходимое качество. Как Вы думаете, у остальных не берут молоко другие сыровары?
Я однажды в Твоем Доме покрутился у прилавочка с презентацией сыров из Краснодарского края: бла-бла-бла, сыровар из Италии, оборудование оттуда, технологии оттуда, специи оттуда, закваска оттуда... - А молоко? - Отсюда! В итоге сыр стоящий дороже более чем в 2 раза чем там, в лучшем случае оказался жалким подобием оригинального.

В итоге сыр стоящий дороже более чем в 2 раза чем там, в лучшем случае оказался жалким подобием оригинального.

К сожалению, я перепробовав массу сыров наших новоявленных сыроделов, так и осталась при мнении, что если хочешь вкусного, настоящего сыра, покупай настоящий «маде ин оттедова» Да, это дорого, но для вкуса можно позволить себе и по сто грамм в нарезке, 2-3 сорта... и будет вам сырное счастье на тарелке
И к сожалению, даже алтайский сыр «киприно» изменил вкус не в лучшую сторону В запеканки в самый раз подойдет

И да, соглашусь с Константином, в запеканки и к баклажанам больше подходит сорт сливочного сыра, нежели пармезан

Да и у меня не хватило чуть чуть пармезана и я добавила сулугуни для хачапури, мне даже больше понравился, более тягучий.

мне даже больше понравился, более тягучий.

Вот, в этом и вся прелесть сливочного сыра (а не пармезана), что сливочный сыр дает мягкость, сливочность, тягучесть как на пицце, а в купе с томатами и овощами еще и соус-подливу.
Пармезан больше хорош в сыром виде, как посыпка на пасту, или в салаты, у него и структура крошливого сыра

Согласна на все сто процентов.

покупай настоящий «маде ин оттедова»

это 1000% так, когда речь идёт о выдержанных сырах! Но моцарелла и буррата простые, как не знаю что, они и у нас вполне достойные. Мало того, вы можете сами их хоть каждый день делать и использовать вместо творога, настолько это несложно.

необходимое качество

это лукавство. Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям, поэтому и используют лактометры и рН метры прежде чем начать производство, поэтому пишется «молоко нормализированное», что означает, что оно не из сухого, а до указанного стандарта нормализировано. Поэтому правильный рецепт сыра начинается и заказнчивается с показателей % жира и рН, к которым вы ведете сыр.
И в этом отношении с моцареллой просто донельзя, поэтому она вкусная даже у нас.

это лукавство. Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям,

Ирина, ну, прям обидно Ваше обвинение в лукавстве!
Я описал реальное положение вещей!
Более того, как ни удивительно это звучит, своей фразой

Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям

Вы, сами того не ожидая, как говорится, до последней запятой, подтверждаете мой тезис о разности вкусов сыра с одним и тем же названием!
Молоко и жирность и рН может иметь одинаковые, а по вкусу ооооочень сильно отличаться, потому что, например, кормовая база разная!
Видите, я ведь во всём с Вами соглашаюсь! Я даже абсолютно соглашаюсь, что

И в этом отношении с моцареллой просто донельзя, поэтому она вкусная даже у нас.

Да, вполне допускаю, что может быть вкусной, но... вкус другой - и это объективно!
В сыроварении я не спец, но мы делаем сами йогурт. Берём без затей «долгоиграющее» молоко, для нас главное - качественная закваска. Но по вкусу для нас самый вкусный йогурт из «Вологодского» молока, а жирность-то одинаковая.
Поэтому стараемся покупать его всегда...
А сейчас я хотел бы попросить прощения за наши непрофильные посты у хозяйки темы и поздравить всех с Наступающим!
Здоровья и счастья!