Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске

Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске

Автор

Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске

Категория: Хлеб на закваске
Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске

Ингредиенты

Вода 300 гр
Закваска ржаная 100 гр
Мука пшеничная 440 гр
Мука ржаная 50 гр
Солод ржаной ферментированный 10 гр
Соль 12 гр
Масло подсолнечное 30 гр
дрожжи свежие, 3 гр

Способ приготовления

Я замешивала руками.
Налить воду в посуду, добавить закваску, перемешать.
В закваску с водой, добавить муку, солод и замесить тесто на 1 - 2 минуты, до однородного состояния.
Оставить тесто для набухания клейковины от 30 до 60 минут
После добавить дрожжи, соль, масло и воду довести тесто до однородности, методом складывания, можно добавить до 30 грамм воды.
Посуду с тестом оставить для брожения на 3-5 часов при комнатной температуре, и каждые пол часа растягивать и складывать тесто.
Поднявшееся тесто разделить на 3 части по 250 грамм, переложить в льняную ткань или полотенце присыпанное мукой и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут.
Разогреть духовку до 250 * на лопату положить пекарскую бумагу, переложить тестозаготовку на камень или противень.
Выпекать при 250 градусах 10 минут с паром, потом 10 минут при 230 градусах. Готовую чибатту остудить на решетке

Блюдо рассчитано на

3 батончика по 250 гр

Программа приготовления:

духовка

Примечание

можно готовить на камне, но его предварительно надо прогреть

*Ledka
Галина456, Галя, как хорошо, что выложила рецепт. Девочки, я не готовила, но дегустировала Галин хлеб. Очень вкусная , с огромными дырками , с корочкой.
*irizimina
Несу спасибки за рецепт, просто и вкусно! Делала полпорции, жаль моя духовка не тянет 250°, мякиш получился пушистый, режется тонюсенько и корочка не грубая, буду повторять обязательно!




Чабатта пшенично-ржаная на ржаной закваске
*Галина456
Мне тоже понравился этот рецепт, пеку кажды день, хочу что то новое попробовать, и рецептов полно, а с утра встаю и опять этот замешиваю. Вам спасибо за интерес к рецепту.

Вкусное в разделе "Хлеб на закваске"

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту