Татьяна, благодарю за отзыв! Красивый хлеб. Я рада, что рецепт вам понравился.
Да, конечно, тыква может быть любого сорта, просто «Хоккайдо» более удобна для выпечки, так как обладает плотной мякотью (не водянистая) и насыщенным цветом, который передается изделию. В данном рецепте цвет не важен, так как наличие грецких орехов так же влияет на цвет мякиша готового хлеба.