Баварский дрожжевой сливовый пирог (+видео)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Баварский дрожжевой сливовый пирог (+видео)

Ингредиенты

Тесто

Молоко теплое

150 г

Яйцо С1

1 шт.

Желток

1 шт.

Миндальный ароматизатор

по вкусу

Сахар

50 г

Соль

1 ч. л.

Цедра лимона

1 ст. л.

Мука (белок

11,3) 360 г

Дрожжи инстантные сухие

7 г

Масло сливочное холодное

60 г

Начинка

Крошка печенья (панировочные сухари)

30 г

Сливы б/к

400-500 г

Сахар

25 г

Корица

1/4 ч. л.

Топпинг

Мука (белок

11.3) 160 г

Сахар белый

50 г

Сахар коричневый (обычный)

50 г

Соль щепотка

Масло сливочное растопленное

90-100 г

------------------ ----------------

Форма

20*30 см.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с мукой.

Яйцо и желток смешать с молоком, сахаром, солью, миндальным ароматизатором и цедрой.

В дежу всыпать муку, влить жидкие ингредиенты. Начать замес крюком.

Как только продукты хорошо объединились, постепенно добавляем холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Каждую порцию добавлять, когда предыдущая вошла в тесто.

При замесе следить за температурой теста. Она не должна превышать 25 градусов.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от дна и боков дежи.

Стол и руки смазать маслом. Тесто вывалить, округлить и положить в смазанную маслом посуду. Накрыть и поставить бродить. Температура брожения 25-29 градусов.

Брожение занимает примерно 90 минут. Тесто должно подняться в 2-2.5 раза. При надавливании в центре, ямка не выпрямляется.

Пока тесто бродит, приготовим топпинг.

В посуде смешаем муку, сахар, соль. Вольем масло и перемешаем. Должна получиться крошка. Поставить в холодильник.

У слив удалить косточку. Сахар смешать с корицей. Печенье (любое) измельчить в крошку.

Тесто достать. Растянуть в прямоугольник. Переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Растянуть по размеру формы.

Накрыть и оставить на 30 минут.

Снять пленку. Посыпать крошкой печенья. Разложить сливы срезом вверх. Посыпать сахаром с корицей. Накрыть и оставить еще на 30 минут.

Снять пленку. Равномерно распределить топпинг.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Достать. Дать пирогу остыть в форме.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Невероятный дрожжевой пирог со сливой. Воздушное дрожжевое бриошевое тесто, ароматная слива и хрустящий верхний слой. Такой пирог не может не понравиться. Готовится просто.
Я использую сильную муку. Если у Вас такой нет, то добавьте молока меньше грамм на 20 или положите в муку клейковину (6 г). Рекомендую!

Видео рецепта

У меня из сильной муки есть только манитоба. Подойдет или будет резиновое?

Аня, подойдет, но жидкости добавишь.

Анжела, спасибо. Попробую как-нибудь испечь - люблю со сливами выпечку.

Такой пирог не может не понравиться

– чистая правда!!
Наверное, последние сливы в гипермаркете застала – такие синие крупные, почти безвкусные, пластмассовые, с резиновой кожурой. Ну, решила, какие есть... надо было осенью печь, когда своих слив три дерева. Но испекла с этими. Редкостно вкусно! Ещё один подарок от ang-kay.
Анжела, спасибо!