Бисквитный торт с чизкейком внутри «Манго-манго» (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит диаметр 16(20) см.
яйцо С1	3(5) шт.
мука пшеничная в/с	160(260) г
сахар ванильный	10
сахар	115(190) г
масло растительнрое б/з	30(50) мл
кипяток	30(50) мл
разрыхлитель	5(7) г
соль щеп.
Манговый чизкейк диаметр 14(16) см.
сливочный сыр	155(200) г
сливки 33-35% жирности	60(80) г
пюре манго	75(95) г
сахарная пудра	40(55) г
желатин б/р	6 )8(г
вода для желатина	30(40) г
Манговое желе диаметр 14(16) см.
пюре манго	140(185) г
крахмал кукурузный	5(7) г
сахар 45(60) г	45(60) г
желатин б/р	5(6) г
вода для желатина	35(25) г
Манговый мусс диаметр16(20) см.
пюре манго	185(285) г
сливки жирностью 33-35%	75(115) г
сахар	50(75) г
желатин б/р	7(11) г
вода для желатина	35(55) г
Крем для прослойки диаметр 16(20) см.
сливочный сыр	255(400) г
сливки жирностью 33-35%	80(140) г
сахарная пудра	75(120) г

Способ приготовления

Бисквит.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с солью, сахаром и ванильным сахаром до посветления и увеличения в объеме в 2-2, 5 раза. Венчик должен оставлять четкий след, который держится на поверхности и сразу не исчезает.

Муку смешать с разрыхлителем. Всыпать к яичной смеси и аккуратно перемешать складывающими движениями.

Влить масло и кипяток. Аккуратно перемешать.

Дно формы застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Разровнять.

Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Достать бисквит. Охладить в форме. Вырезать из нее. Обернуть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

Манговый чизкейк.

Желатин залить холодной кипяченой водой и дать ему набухнуть.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Смешать сливочный сыр, сахарную пудру и сливки до однородности.

Набухший желатин добавить к манговому пюре. Перемешать. Растопить желатин импульсами в СВЧ или на паровой бане.

Взять ложку творожной массы. Соединить с манговым пюре. Перемешать.

Вылить желатиновую массу в творожную. Перемешать.

Дно кольца затянуть пищевой пленкой. Поставить на ровную дощечку. Влить творожно-манговую массу. Разровнять. Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Манговое желе.

Желатин залить холодной кипяченой водой и дать ему набухнуть.

Смешать сахар и крахмал.

Пюре поставить нагревать. Как только оно немного нагреется, дождиком всыпать крахмал с сахаром. Помешивать.

Не прекращая помешивать, довести массу до кипения и проварить 1 минуту. Снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры, накрыв в контакт пленкой или периодически перемешивая.

Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на дощечку. Влить желе, поставить в морозильную камеру до полного замерзания.

Крем.

В дежу положить холодный сливочный сыр и влить холодные сливки. Всыпать пудру.

Взбить до объединения. Крем получается нежным.

Крем разделить на две равные части.

Манговый мусс.

Делаем мусс непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть. Растопить в СВЧ импульсами или на водяной бане.

Холодные сливки взбить с сахаром до полувзбитого состояния. Пиков не должно быть, но венчики уже оставляют след.

К растопленному желатину добавить ложку пюре и перемешать. Влить к остальному пюре. Перемешать.

Аккуратно смешать взбитые сливки с пюре до объединения.

Сборка.

Кольцо для сборки поставить на ровную дощечку. Бока застелить кондитерской пленкой.

Бисквит достать из холодильника, снять пленку. Нарезать на четыре коржа. Нарезку производить до готовки мусса.

Выложить первый корж. Пропитать. Я пропитывала сахарным сиропом.

Выложить чизкейк по центру коржа.

Бока заполнить кремом. Остаток крема выложить сверху. Разровнять. Удобнее крем отсаживать из кондитерского мешка.

Положить следующий корж, слегка придавить. Пропитать.

Вылить весь мусс, разровнять. Накрыть третьим коржом. Слегка придавить. Пропитать.

Выложить желе. По бортику отсадить крем. Остаток выложить сверху. Разровнять. Накрыть последним коржом. Слегка придавить. Пропитать.

Накрыть пленкой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Достать, освободить от кольца и пленки. Украсить на свое усмотрение.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Очень вкусный и праздничный торт. Пекла два раза. Первый раз себе на юбилей, а второй специально для съемок. На фото мой именинный тортик.
Выравнивала ганашем в соотношении 1:1(масло+белый шоколад). Украшала мазками и цветами из рисовой бумаги. Рекомендую!