Ньокки тыквенно-картофельные (без добавления яиц)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Картофель

250 г

Тыква (мякоть)

250 г

Мука пшеничная в/с

160 г

Крупа манная

50 г

Крахмал картофельный

25 г

Соль

по вкусу

Мускатный орех

по вкусу

Способ приготовления

Тыкву заверните в пергамент и запеките в духовке при 180-200 С до готовности. Картофель очистите и отварите в пароварке. После приготовления овощи разомните в пюре.

В миске смешайте муку, манку, крахмал, соль и мускатный орех.

Овощное пюре должно быть теплым при добавлении муки, так как холодное овощное пюре приведет к образованию комков, потребует слишком большого количества муки и ньокки станут твёрдыми.

Смешайте овощное пюре с мучной смесью и выложите массу на рабочую поверхность обильно посыпанную мукой.

Замесите красивое, мягкое и не липкое тесто. Приготовление тыквы в духовке помогает её подсушить, но из тыквы будет выделяется сок, поэтому количество муки является ориентировочным - у вас может уйти большее или меньшее количество, вам придется самостоятельно ориентироваться во время работы. Важно не добавлять слишком много муки, чтобы не получить твёрдые клецки. Может быть, в первый раз, они не будут идеальными, но потом вы постепенно отрегулируете рецепт. Вы должны почувствовать тесто под пальцами - сухое, но мягкое, и это идеальная консистенция. Сформируйте из теста овальный плоский батончик-диск, нарежьте на полоски, скатайте жгуты и нарежьте жгуты на небольшие кусочки примерно по 2 см.

Сформируйте ньокки при помощи доски для ньокки или вилки. Переложите их на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и аккуратно закладывайте ньокки. Снимайте ньокки шумовкой по мере их подъема на поверхность и далее приправьте по вкусу или готовьте в соответствии с выбранным вами рецептом. Если предполагается дальнейшее обжаривание ньокков, то снимайте их сразу после подъема на поверхность, если последующего приготовления не предполагается, то варите ньокки примерно 30-60 секунд (в зависимости от их размера).

Порций: 2 порции.

Примечание

По рецепту автора блога "Кухня с видом на море" (Италия). Спасибо автору!

Илона, какая красота Как только распечатаю тыкву сразу сделаю и отчитаюсь

Татьяна, благодарю за интерес к рецепту!

Очень спокойно дышу к тыкве. Но такое надо попробовать сделать! Черт побери, - красиво, и наверное вкусно!

Kapet, Constantin, благодарю за интерес к рецепту!
Я же спокойно всегда относилась к клецкам, но этот рецепт предложил мне пересмотреть свои приоритеты. Блюдо не только простое, но ещё и удобное в плане скорости приготовления еды, если в морозилке лежат готовые ньокки.
Ответ на вопрос вкуса можно предположить, если знать заранее как относишься к пасте и макаронным изделиям в общем? Они похожи, но ньокки мягче и нежнее на вкус. Кто-то предпочитает заправлять маслом, тимьяном и посыпать сыром, кому-то вкуснее с соусом болоньезе, а другие сочетают заправку маслом и в виде гарнира к отварному мясу. Вариант приготовления с последующим обжариванием клецок и во все открывает новый вкус и сочетание текстур, а так же массу возможных вариантов сочетания с другими ингредиентами.