Не получается ржаной хлеб в Panasonic SD-2512

Добрый день! Буду очень признательна, если профессионалы подскажут, что делаю не так. Ржаной хлеб не удается. Честно скажу, из книжки рецепт ржаного хлеба ни о чем и готовить по нему не хочу. По рецептам из книги от ржаной муки в составе одно название. А белый хлеб ужасно надоел.
Поэтому я искала и нашла другой рецепт в интернете с положительными отзывами, но результат вышел не съедобным. Возможно из-за разницы в оборудовании. Опыта у меня мало, чтобы самой рецепт скорректировать. Может кто-нибудь что-то дельное посоветует!)
Пекла на режиме 09 – Ржаной (Выравнивание температуры – 45мин., Замес – 10мин., Подъем – 1ч.35мин., Выпечка- 1ч.)
Использовала сухие быстродействующие дрожжи – Pakmaya
Мука ржаная обдирная Makfa
Мука пшеничная высший сорт Makfa
Рецепт:
Дрожжи – 11 гр
Мука ржаная 390 гр
Мука пшеничная 150 гр
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода – 380 мл
Дрожжи высыпала на дно формы. Далее засыпала ржаную муку, затем пшеничную муку, соль, сахар, вода, растительное масло. И вот такой вышел результат:

Хлеб не поднялся, ну и очевидно, что не пропекся внутри.

Честно скажу, из книжки рецепт ржаного хлеба ни о чем и готовить по нему не хочу.

рецептов проверенных много, зашли вы на правильный форум.
Заходите в любой рецепт ржаного хлеба, пробуйте, спрашивайте, всегда ответят.
Посматривайте только в профили авторов – есть ли он на форуме.

в Panasonic SD-2512

Хлебопечка Panasonic SD-ZB2512KTS есть тема про особенности вашей хлебопечки.

рецептов проверенных много, зашли вы на правильный форум.
Заходите в любой рецепт ржаного хлеба, пробуйте, спрашивайте, всегда ответят.
Посматривайте только в профили авторов – есть ли он на форуме. Хлебопечка Panasonic SD-ZB2512KTS есть тема про особенности вашей хлебопечки.
там нет того, что я ищу, спасибо

[Irgata]

Ржаной хлеб не удается.

там нет того, что я ищу, спасибо

Странная реакция... Вам Ирина Irgata правильную ссылку дала на рецепты, выбирайте любой ржаной и пеките, там все разложено «по полочкам». Это наверное лучше, чем разбирать и копаться в Вашем неизвестно где найденном рецепте.
Ржаной хлеб очень капризный, на этой программе хлеб не всегда успевает подняться, часто на время расстойки печь отключают и после нужного поднятия теста, включают отдельно выпечку.

Ржаной хлеб не удается.
...
Пекла на режиме 09 – Ржаной
...
(Выравнивание температуры – 45мин., Замес – 10мин., Подъем – 1ч.35мин., Выпечка- 1ч.)
Использовала сухие быстродействующие дрожжи – Pakmaya
Мука ржаная обдирная Makfa
Мука пшеничная высший сорт Makfa
Рецепт:
Дрожжи – 11 гр
Мука ржаная 390 гр
Мука пшеничная 150 гр
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода – 380 мл

Посмотрите эту тему
https://hlebopechka.ru/in...com_smf&topic=72478.0

Например рецепт хлеба «без ничего»

К сожалению на стандартной программе у меня в этой хлебопечке так и не получилось что-то дельное, приходится извращаться в нескольких режимах.

Переходите на замес на программе пицца или пельмени (24/23 у меня),
Подкорректируйте рецепт.
Воды общей в районе 400 грамм на 550 грамм муки.
Соль-сахар грамм по 15 (по вкусу потом подкорректируйте)
Ложка столовая винного или яблочного уксуса обязательно.
Грамм 35 солода ферментированного ещё бы для цвета и вкуса (запарьте в граммах 100 кипятка вместе с сахаром и солью из тех 400 грамм воды пока будете просеивать муку, а потом добавьте в оставшуюся воду комнатной температуры.)

Подъем я делаю на сервисном режиме хлебопечки, чтобы побыстрее, но Вы можете для первых раз выключить принудительно программу пицца минут через 25 для начала и оставить на пару часов тесто подойти.
Потом на режиме выпечка (14) – 1 час.

Как то так.

И самое главное – проверьте, у Вас дрожжи то живые?
Дальше наверное в теме по конкретной хлебопечке лучше.

там нет того, что я ищу, спасибо

Возможно, вам будет интересен вариант наиболее близкий к вашему рецепту по составу ингредиентов:

Хлебушек ржано-пшеничный «Страсти по-Вестфальски» Хлебушек родился стараниями нескольких человек. А именно, моих подружек Лютика и $vetlany из темки «ХП Panasonic 25...» и меня самой, когда я рецепт опробовала, изменила, несколько раз, дов...mamusi

. Хорошо и наглядно расписаны алгоритмы приготовления на программе Ржаной, а так же комбинация нескольких программ, которые так же предусмотрены моделью вашей хлебопечки.
На первый взгляд, в вашей рецептуре излишнее количество дрожжей, но возможно и избыток воды при замесе теста. В приведенном выше рецепте, автор для наглядность, добавил фотографии процесса приготовления хлеба с комментариями к каждому шагу: Хлебушек ржано-пшеничный «Страсти по-Вестфальски» #62.
На форуме есть так же и рецепт хлеба на закваске, с похожим соотношением ржаной и пшеничной муки, автор выпекает хлеб в том числе и в хлебопечке:
Хлеб на ржаной закваске в духовке (вариация Хлеб на 1-2-3) #2.

[slenochka89]

slenochka89, присоединюсь к Корсика, у меня Панасик 2511, отличается от Вашего кажется наличием диспенсера для добавок. Рецепт " Страсти по Вестфальски» – отличный, там всё много раз выверено! А в Вашей развесовке и по виду хлебушка – многовато жидкости и дрожжей.

По виду хлеба, Вы действительно добавляете много жидкости и дрожжей. жидкости примерно на 25-30 мл поменьше, а дрожжей всего 2 ч. л. А вы, видимо, целый пакетик туда вбухиваете. столько и не нужно совсем. часть воды можно заменить молоком, это улучшает вкус и внешний вид выпечки. И давайте хлебу хорошенько остыть, прежде чем его разрезать.