Пицца Parigina (La Pizza Parigina)

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Тесто дрожжевое для пиццы	400 г
Тесто слоеное	250 г
Томаты консервированные очищенные	300 г
Ветчина вареная	150 г
Сыр проволоне, качокавалло или моцарелла (для пиццы)	200-300 г
Соль	по вкусу
Масло оливковое холодного отжима	2 ст. л.
Орегано	по вкусу
Яичный желток	1 шт.
Кунжут	по вкусу

Способ приготовления

Смажьте противень небольшим количеством масла или застелите бумагой для выпечки. Раскатайте и растяните дрожжевое тесто в форме руками так, как обычно распределяют тесто для фокаччи (кончиками пальцев рук, нажимая подушечками), добавьте немного масла, оставьте на отдых и включите духовку на 200 С.

Взбейте помидоры блендером, смешайте с 1 ст. л. масла, щепоткой соли и орегано по вкусу. Смажьте тесто соусом, оставив небольшие края. Добавьте ломтики ветчины, закрыв весь слой соуса, и нарезанный сыр.

Раскатайте лист слоеного теста и накройте начинку, убрав лишние края, аккуратно подверните или заверните фигурным швом так, чтобы начинка была тщательно запечатана.

Смажьте поверхность пиццы желтком и сделайте проколы зубцами вилки по всей поверхности теста.

По своему желанию вы можете посыпать пиццу кунжутом.

Выпекайте пиццу в горячей духовке на нижнем её уровне в течение 15 минут, а затем поднимите противень в центральную часть и продолжайте готовить ещё 20-25 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Время выпекания указано примерное, ориентируйтесь на особенности своей духовки и при необходимости корректируйте время самостоятельно. Если вы не знаете как поведет себя тесто при выпекании на нижнем уровне, то имеет смысл проверить тесто после первых 10 минут выпекания. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей остыть, не менее 10 минут, прежде чем нарезать на порции.

Блюдо рассчитано на

1 шт.

Примечание

На основе рекомендаций шеф-повара Сальво Буоно. Спасибо, шефу!
Пицца La Parigina - это типичная для неаполитанской кухни деревенская пицца, приготовленная на двух основах: дрожжевом тесте для пиццы и слоеном тесте, с начинкой из помидоров, ветчины и сыра. Изумительное сочетание хрустящего верхнего слоя с тягучей начинкой и мягкой основой в виде дрожжевого теста.
Существует много версий приготовления данной пиццы, различаются они по составу начинки - это может быть и начинка из баклажанов и перца, грибов или рикотты, смешанной со шпинатом. Однако, оригинальный вариант самый простой - томаты, ветчина и сыр.
Интересно то, что (как говорят) существует легенда о древнем происхождении данного варианта пиццы - впервые пицца была приготовлена в честь Правителя Королевства двух Сицилий. Отсюда и берет начало название Parigina в переводе на итальянский язык с неаполитанского диалекта “pa’regina”.
Настоящая история:

от Раффаэле Бракале (прим:. один из ведущих исследователей неаполитанской кулинарной традиции)

Я прочитал в сети о деревенской пицце в эпиграфе, новости, явно неточные, а именно о том, что вышеупомянутая пицца была приготовлением, датируемым 1970 годом, рукой rsticceria в провинции. На благотворительность! Эта деревенская пицца, которая стала одним из типичных блюд неаполитанской кухни, намного старше: она родилась на кухнях Неаполитанского дворца примерно в 1769 году рукой анонимного французского шеф-повара, и это одна из самых известных монсу. [так называли французских поваров], приглашенный Марией Каролиной Габсбург-Лотарингской (Вена, 13 августа 1752 г. - † Вена, 8 сентября 1814 г.) на ее свадьбу с Фердинандом IV (Неаполь, 12 января 1751 г. - Неаполь, 4 января 1825)
Этот французский повар был учеником, а затем сотрудником очень известного французского повара и писателя Марии Антуана Кариме Арфане (Париж, 8 июня 1784 г. - † Париж, 12 января 1833 г.), работавшей при дворе Людовика XVIII Бурбонов (Версаль, 17 ноября 1755 г.) † Париж, 16 сентября 1824 г.), начиная с 1814 г., и благодаря ему упрощение, а также кодификация самого сложного компонента французской кухни, то есть высокой кухни; в дополнение к этому он был создателем слоеного теста, кулинарии и кондитерских изделий на основе муки, воды и масла; это препарат, который, будучи нейтральным по вкусу, используется как для приготовления пикантных блюд [волован, канапе, крендели], так и для сладостей [дипломаты, веера, тысяча листьев, фигурная сфольятелла и другая небольшая выпечка].
Используя слоеное тесто, созданное его хозяином, французским монсу, приехавшим в Неаполь, в 1816 году он обновил свой вкусный кулинарный продукт, а именно «Паригина», деревенскую пиццу, созданную тем же шеф-поваром несколько лет назад для закуски государя. Мария Каролина. Пицца, известное название которой «Паригина», была придумана неаполитанским шеф-поваром, который сотрудничал с ним, который, назвав деревенскую пиццу, вспомнил, что это было что-то рожденное для вкуса неаполитанского суверена; на самом деле это название не имело ничего общего со столицей Франции, поскольку вместо этого - на первый взгляд - это могло показаться, поскольку на самом деле это агглютинация слов «p '' a riggina», которая «для королевы» заставила стать «Парижанка». Первоначально пицца состояла только из мягкого хлебного теста с роскошной начинкой; происходило обновление приготовления, оставляя начинку между двумя слоями хлебного теста, но покрывая верхний слой хрустящим слоеным тестом.

Источник: 🔗.