Домашняя колбаса

Пивчики из свинины и курицы в электросушилке

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Пивчики из свинины
Свинина нежирная	1,2 кг
Нитритная соль	18 г
Паприка	3 г
Черный молотый перец	2 г
Чеснок сушеный	2 г
Прованские травы	2 г
Острый красный молотый перец	1 г
Пивчики из курицы
Курица – филе	1кг
Нитритная соль	18 г
Смесь 5 перцев	3 г
Мускатный орех	0,5 г
Кисло–сладкий чили соус

Способ приготовления

Здесь столько уже рассказано рецептов про пивчики. Но я все же рискну вынести на Ваш суд свой любимый. У меня их 2. Первый из свинины - мой вариант. Второй из курицы, для жены - эти получаются посуше.
Мясо прокручиваем 2 раза на мясорубке через сетку 3мм., добавляем специи, мешаем минут 5, с отбиванием. Закрываем пищевой пленкой и в холодильник на 24 часа.

Затем через кондитерский пакет выдавливаем колбаски диаметром примерно 1 см, на расстоянии друг от друга.

Сушилку настраиваем на 65 градусов, загружаем, и ждем 7-8 часов. Ну а потом наслаждаемся....

[Ульяшин Николай]

Ульяшин Николай, спасибо! Такие штуки мы любим, обязательно сделаю.

[Ульяшин Николай]

Ульяшин Николай, Интересный, рецепт, благодарю, унесла в копилочку.

[Ульяшин Николай]

Так вот они какие, пивчики!
Ульяшин Николай, спасибо за рецепт, может попробую сделать с духовке. Сушилка круглая к меня.

Сушилка круглая к меня

Значит, колбаски будут заполнять поддоны концентрическими окружностями

[Ульяшин Николай]

Ульяшин Николай, интересный рецептик, надо бы опробовать. А без нитритной соли можно?
И сколько и как хранится, если сразу не съели?

[Николай]

А я уже ну что сказать... вкусно делала из куриного филе, сушила 7 часов. Классный рецепт.Николай, спасибо еще раз!

[Ульяшин Николай]

Ульяшин Николай, интересный рецептик, надо бы опробовать. А без нитритной соли можно?
И сколько и как хранится, если сразу не съели?

Нитритная соль от ботулизма и для цвета. Хранить можно в холодильнике в обычном пакете 5-7 дней. Если вы воспользуетесь вакууматором, то такие пивчики можно хранить в холодильнике уже недели 3. Но у меня неделя максимум... все съедается...

[Юль]

А без нитритной соли можно?

Нитритная соль от ботулизма и для цвета.

Если позволите, поспорю. Ботулотоксин возникает в мясных продуктах только при отсутствии доступа кислорода, а цвет нитритной солью обычно регулируется в вареных колбасах и ветчине, чтобы они не выглядели серыми. Вяленому, незавакуумированному мясу ни ботулизм не страшен, ни исправление цвета не требуется. В вашем, Николай, рецепте «Мои любимые пивчики», размещённом на других сайтах, уже поднимался этот вопрос, и многие об этом писали. А пивчики - конечно, вкусно! Тоже очень часто вялю джерки из разного мяса, но без нитритки и по другому рецепту.

Сушилка круглая к меня.

Юль, так и делай на круглой - кто мешает-то? Я делаю