Муссовые торты

Муссовый торт «Малиновое чудо»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца	2 шт
Мука	35 гр
Сахар	45 гр
Сливочное масло	10 гр
Какао	15 гр
Соль	щепотка
Для малинового слоя:
Малина свежая	200 гр
Малиновое желе (порошок)	60 гр
Вода (кипяток)	200 мл
Для шоколадного мусса:
Шоколад темный	50 гр
Сливки (% любой)	15 гр
Желатин	2 гр
Вода	10 мл
Сливки 33%	50 гр
Для малинового мусса:
Малиновое пюре	80 гр
Желатин	2 гр
Сливки 33%	50 гр
Вода	10 мл
Для мусса:
Сливочно-творожный сыр (Альметте, Хохланд и т. д)	240 гр
Сахарная пудра	20 гр
Белый шоколад	40 гр
Сливки 33%	240 гр
Желатин	9 гр
Вода	30 мл
Форма 15 см и 12 см

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром в течение 7 минут.

Соединить просеянные муку, какао и соль.

Всыпать мучную смесь в яичную и перемешать лопаткой снизу вверх.

Влить растопленное масло.

Тесто вылить в форму 15 или 16 см. Выпекать при 180 гр 12-15 минут.

Форму 12 см обтянуть пищевой пленкой и поставить на подложку или кухонную доску. В форму выложить малину.

Порошок малинового желе залить кипятком, перемешать и остудить до комнатной температуры. Залить немного малину и убрать в холодильник минут на 15-20 чтобы желе схватилось. Затем вылить остальное желе закрывая малину полностью. Убрать в холод до застывания.

В шоколад влить сливки. Прогреть на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать.

Желатин залить водой и дать набухнуть. Распустить на водяной бане и влить в шоколадную смесь. Перемешать.

Сливки 33% немного взбить и влить к ним шоколадную смесь. Хорошо перемешать.

Форму 12 см обтянуть пленкой и вылить в нее шоколадный мусс. Убрать в холод на 30 минут до схватывания.

В малиновое пюре всыпать сахар по вкусу и прогреть до растворения сахара. Желатин залить водой. Как набухнет растопить и влить в малиновое пюре. Перемешать.

Сливки немного взбить и соединить с малиновым пюре.

Вылить малиновый мусс на шоколадный и убрать в холод на 1 час.

Бисквит обрезать до 12 см и срезать верхнюю корочку. Форму 15 см обтянуть пленкой и поставить на подложку. Внутрь уложить бисквит.

Желатин залить водой. Сливочный сыр размешать с сахарной пудрой. Добавить растопленный шоколад. Немного взбить. Влить растопленный желатин.

Влить чуть взбитые сливки и все хорошо перемешать.

Вылить часть мусса сверху на корж и в пространство между коржом и кольцом. Убрать в холод на 30 минут. На слегка застывший мусс поставить форму с шоколадным и малиновым муссом, предварительно сняв пленку. Пройтись ножом вдоль бортиков. Снять форму.

Залить так же муссом и убрать в холод.

Аккуратно выложить в центр малиново-желейный слой. Мусс вылить в кондитерский мешок и заполнить пространство между формой и малиновым слоем. Убрать торт в холод до полного застывания.

Этот же торт с мандаринами.

Примечание

Пока схватывается слой белого мусса чашу с оставшимся муссом ставлю в блюдо с теплой водой- так мусс не застывает.
Верхний желейный слой может быть любым- вишня, черника кусочки манго или мандарина. По желанию и по вкусу.

Очень вкусный тортик! Только мне собирать удобнее в обратном порядке, вверх ногами - тогда верх идеально гладкий