Буженина по мотивам рецепта Ильи Лазерсона (бонус - суп)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свиная шея	2 кг
чеснок свежий	30 г
соль	10 г + 20 г
черный молотый перец	0,5 ч. л.
молотый лавровый лист	0,5 ч. л.
кориандр молотый	0,5 ч. л.
зеленый молотый перец	0,5 ч. л.
смесь перцев с паприкой	0,5 ч. л.
репчатый лук	1 шт.
морковь	2-3 шт.
стебли зелени (укроп и петрушка)
лавровый лист	3-4 шт.
душистый перец горошком	5 горошин
горячая вода	3 л

Способ приготовления

Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем

Чеснок нарезаем пластинами

Смешиваем специи с 10 г соли

Чеснок обваливаем в специях

Шпигуем мясо чесноком с помощью ножа. Проколы делаем через 2-3 см.

При помощи пластиковой бутылки с отрезанным дном упаковываем мясо в сетку.

Теперь мясо надо "запечатать", чтобы сохранить сочность. Можно это делать на раскаленной сковороде или под грилем в духовке. Я воспользовалась грилем Ninja. Режим "Гриль", Т-260 градусов.

Выбираем подходящую емкость для варки, у меня - чугунный овальный казан. Помещаем в него "запечатанное" мясо, добавляем лук, морковь, стебли зелени, лавровый лист и перец. Заливаем 3 литрами горячей воды, добавляем 20 г соли. Варим на медленном огне до достижения внутри куска мяса температуры 70 градусов. Температуру контролировала икеевским термометром со щупом.

Варила буженину около 1 часа 20 минут. Буженину оставить в бульоне до полного остывания. У меня простояла ночь.

Остывшую буженину завернуть в фольгу и отправить в холодильник минимум на 5-6 часов.

Снять сетку, нарезать ломтиками и наслаждаться вкусной и сочной бужениной.

Из бульона получился очень вкусный суп. Я приготовила фасолевый.

Программа приготовления:

Гриль, духовка, плита

Примечание

Буженина получилась слабосоленая, кому-то может не хватить соли. Если не использовать бульон для варки супа, то я бы увеличила количество соли еще на 10 г.

Я очень благодарна Илье Исааковичу Лазерсону за этот чудесный рецепт вкусной и сочной буженины! Нам очень понравилось! А рецепт здесь:

Поделиться…

Подмосквичка

Светик, прячь пока никто не видел, я выезжаю первой лошадью
Ой, какой аппетитный разрезик
Утащила кусочек

Cvetaal

Ленок, накрываю поляну и готовлюсь к встрече дорогих гостей

Подмосквичка

Молодец
Картошки брянской захвачу

Cvetaal

Какая роскошь! Картошку любим в любом виде, а уж от брянской грех отказываться

Повар

Cvetaal, Светлана, Молодец!!! Мне понравилось, все по моему вкусу!!! Так же готовил, только с говядины!!!

Cvetaal

Спасибо, Игорь! Как-нибудь попробую говядину так приготовить, только ее еще и морковкой нашпигую.

Подмосквичка

Светуля, с днём рождения тебя дорогая!
Всего тебе самого хорошего, почаще и побольше

Ирина Ф

Светочка, с днём рождения!!!!
Буженина замечательная!!!!
Лазерсон красавчик, конечно)))
Спасибо за рецепт!

Свет, как думаешь, если ее завакуумировать после остывания? Или нет смысла?

Cvetaal

Леночка, Ирочка, девочки дорогие, спасибо огромное за поздравления! Я просто счастлива, что вокруг меня столько замечательных друзей! Обнимаю!

Ирочка, можно завакуумировать, я так часто поступаю с мясными деликатесами. Буженина плотная, вакуум ее не сомнёт. Завтра у меня гости, остатки завакуумирую. Колбасу и ветчину сделала, а её у меня всегда много. Так что вакуум - наше спасение. И в морозилку:).

Тришка

Cvetaal, Светлан, с Днём Рождения 💕❤️💕!!! Всего самого наилучшего и светлого 💐🏵️🌹!!!

Маруничка

Светочка, с Днем Рождения тебя! Так и хочется промурлыкать песенку! Всего тебе самого желанного, самого приятного и душевного, не только в «день варенья», а всегда, всегда, всегда!

Cvetaal

Ксюша, Лариса, огромное спасибо за поздравления и прекрасные пожелания! Безумно приятно!

Rada-dms

Светочка, с прошедшим! Будь счастлива, здорова и любима всеми, кого любишь и ценишь! Сладкой и долгой тебе жизни!
А буженина отличная получилась, разрез прямо зовет: «Приготовь меня поскорее!»

Cvetaal

Олечка, спасибо большое за поздравление и прекрасные пожелания! Я буду стараться! И за внимание к рецепту благодарю! Буженина всем моим гостям пришлась по вкусу. Так что, рекомендую всем желающим

Lerele

Cvetaal, ну вот, я снова за тобой
Мы с Тамарой ходим парой..

Скоро остынет, положу в холодильник. Бонус - борщ будет

Cvetaal

Ирочка, мне очень нравится твоя буженинка, спасибо, что воспользовалась рецептом! Борщ - это классно!

Lerele

Cvetaal, и как хорошо, что рецепты есть, сам бы не додумался так готовить, а ведь просто просто. Ну не быстро, так сам то ничего не делаешь, валяешься, читаешь, пока все варится само. И результат замечательный.
Я уже опробовала, еще не буженина, тепленькое мяско, но вкусно!!
Это я в борщ отрезала кусок, у меня пустой есть видите ли не хотят
Бульон очень вкусный и интересный, так же мы с чесноком не варим, а тут чувствуется слегка, сейчас буду борщ варить, вернее заправлять, картошка вот сварится, и расскажу как получится. Я сегодня и заправку для борща наделала, сейчас в пакетики, вакуум и в морозилку.